Archivos Mensuales: diciembre 2010

SALSA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES: 450 gramos de arándanos, congelados 350 gramos. de azúcar, 1 cucharada  de ralladura de naranja y 2 vasos de agua.

salsa-de-arandanos

PREPARACIÓN:  ponemos el  agua  en un caldero añadimos el azúcar y revolvemos a fuego lento hasta que se disuelva. Llevamos  a ebullición y dejamos hervir 10 minutos. Agregamos la ralladura de naranja y los arándanos, bajamos el fuego y dejamos  guisar despacio sin remover  10 minutos. Apartamos y trituramos. Podemos  servir  la salsa  fría o caliente.

Esta salsa  está muy rica  con carne asada, pavo frío o pata asada.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 20 champiñones, 80. gr de queso roquefort, 250 gr. de queso de nata, 30 gr. de nata, 1 cuchara de brandy, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Champiñones rellenos

PREPARACIÓN: En un cuenco ponga el roquefort, queso de  nata y nata. Bata hasta formar una crema suave. Incorpore el branddy y sazone a su gusto. Limpie los champiñones. Retire los tallos. Rellene cada sombrerito de champiñón con la mezcla de queso.

SUGERENCIAS:  adornamos cada uno con un trocito de piña la piña debajo de los champiñones.

BERENJENA EN ADOBO

INGREDIENTES:  bernjenas, agua, sal, vinagre, una cucharita de cominos, un puñito de orégano, 2 ajos un trocito de pimiento encarnado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:   Guisar las berenjenas en agua  sal y vinagre, hasta que estén en su punto, partidas a la juliana en trozos medianos.  Escurrir el agua y añadir un majado de orejano, cominos, ajo, un trocito de pimiento encarnado y aceite de oliva. Añadir 3 hojas de laurel y dejar unas horas en maceración.

SUGERENCIAS: Con unas lascas de pan poner la berenjena encima y huevo de codorniz  espolvorear con orégano.

LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES: Un cuarto kilo de café, un litro de aguardiente de caña Para hacer el  almíbar, tres cuartos  litro de agua,  tres cuartos de  kilo de azúcar, dos varas de vainilla.

LICOR DE CAFÉ 1

 

PREPARACIÓN: Hay  que moler el café muy a fondo, para que resulte bastante fino. Ese polvo de café, junto con el litro de caña se ponen  en un recipiente, agregándoles la vainilla, cortados a todo lo largo. Se tapa dicho recipiente y todo su contenido se macera hasta un máximo de dos semanas.  Se hace el almíbar con el agua y el azúcar, a fuego lento y dejando que hierva unos 15 minutos. Se aparta del fuego para que se enfríen. Después se mezcla con el aguardiente de caña-café. Se cuela y se tapa y se deja sin tocarlo durante diez días.

SUGERENCIAS: en una coladera ponemos un paño blanco y colamos varias veces para que quede muy bien.

CABRITO EN ADOBO

INGREDIENTES 1 cabrito entero o por kilos, ajos, sal, orégano, comino, laurel, tomillo, pimienta. miga de pan para espesar la salsa, aceite, cebolla.Las cantidades según los kilos de cabrito. Para 2 kilos aproximadamente 400 gramos de cebolla, un vaso de coñac, 6 dientes de ajos,  3 trocitos de pan. Cordero a la Sidra1

PREPARACIÓN: lavar el cabrito y escurrir bien. Machacar en un mortero los ajos  con la sal un poco de orégano, comino, la pimienta verde, la miga de pan  remojada en un poco de coñac . Untar los trozos de  cabrito con el preparado  anterior  y colocarlo en un cuenco. Añadir el laurel y el tomillo y regarlo con otro poquito de coñac.  Meterlo  en la nevera 24 horas darle vueltas 2 o 3 veces.  Pasado ese tiempo, poner la carne  colador   y dejar escurrir. Reservar el caldo.   Freír  el  en un sartén y reservarlo  en un  caldero. En el mismo aceite, dorar la cebolla  picadita  y añadir los trazos de cabrito, regar con el caldo reservado del adobo  y guisar unos 30 minutos, según la dureza  de la carne.

SALMÓN CURADO

INGREDIENTES: 2 Lomos de salmón de 3 a 4 kg, 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azúcar.

 

PREPARACIÓN: Envolver el salmón en papel de cocina para retirar el exceso de agua.   Mezclar la sal, el azúcar, el pimentón y el eneldo. Esparcir una fina capa de esa aromática  combinación sobre una  bandeja amplia. Poner el  pescado sobre este lecho, con la piel hacia abajo. Repartir el pimentón y el eneldo y cubrir con el resto de la mezcla anterior. Mantener en un lugar fresco al menos 24  horas. Pasado este tiempo eliminar toda la sal con un pincel de cocina. Retirar las espinas que hayan podido quedar con una pinzas y cortar los lomos en finas lonchas.

ENSALADA DE COL ROJA

INGREDIENTES: 1 Col roja, 2 cebollas 3 manzanas, 1 vaso de vino dulce,(o moscatel) 3 cucharas de vinagre de manzana, 3 cucharas de pasas, 3 cucharas de aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN: Lavar y cortar la col en  juliana fina y hervirla con agua,  2 cucharas de vinagre y media cuchara de sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Colocar las pasas en un bol, cubrirlas con el vaso de moscatel y dejarlas 25 minutos. Trascurrido el tiempo indicado, escurrir las pasas y reservar el moscatel. Cortar la cebolla en juliana y rehogar a fuego lento en un sartén. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la mitad del moscatel y la col. Tapar y dejar reducir unos 4 minutos a fuego lento.  Limpiar la manzana, secarla y cortarla en gajos, quitándoles el corazón.

 Calentar un poco de aceite en un sartén y dorar los gajos de manzana un par de minutos por cada lado, hasta que tome un color dorado. Agregar las pasas, el resto de moscatel y dejar reducir unos minutos.

CABRITO CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES: 1 de cabrito cortadas, 2 cucharas de mostaza, 3 cucharas de miel, 2 cucharas de vinagre,  1 hoja de laurel, 1 copa de coñac, un cuarto litro de vino blanco, 1 rama de  tomillo pequeña, 1 rama de romero pequeña,  1 cucharadita de pimienta negra, medio vaso de aceite de oliva, sal al gusto y 6 dientes de ajo cortados.

PREPARACIÓN:   colocar el cabrito dentro de la bandeja de horno con un poco de agua (medio vaso). Calentar el horno a 200º/Ccordero-pelibuey-en-adobo. Poner la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel en un mortero y machacar. Agregamos  la mezcla a  un recipiente con un poco de sal, la mostaza y el vino blanco.  Untar con esta mezcla la carne y verter un poco de aceite por encima. Poner la carne dentro del horno y, a los 10 minutos, rociar con el coñac. Bajar el horno a 180ºC y dejar que continúe la cocción hasta que las espalditas estén tiernas.  Durante este tiempo, rociar la carne con su propio jugo. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, pintar la carne con la miel mezclada con el vinagre.

 

EL ARO…

El profesor retirado José Yanes Quintero se ha convertido en uno de los pocos valedores del cultivo del aro en San Juan de la Rambla, quien destaca sus propiedades medicinales y quien advierte que desde hace algunos años se encontraba en proceso regresivo con peligro de extinción por el decaimiento de la agricultura en el Norte de Tenerife. Sin duda, sobresale en el escaso grupo de personas que todavia se dedica a la siembra y procesamiento de este tubérculo. Durante 35 años fue docente en el Politécnico Nuestra Señora de Candelaria, lo  que no le ha restado tiempo para emplearse en el cultivo de este tubérculo conocido cientificamente con el nombre “Arun italicum”.   La producción de aro en la comarca es prácticamente testimonial, algunos kilos, según precisa José Yanes. Su precio ronda los 30 euros por kilo y  su elevado costo obedece al trabajo que se requiere desde su cultivo hasta su refinamiento, dado que el producto final es una especie de harina.  Justifica su valor en el hecho que para obtener 1o kilos del producto refinado se necesita procesar 100 kilos o un quintal.  “Cuando yo no pueda cultivarlo- explica -, se perderá esta actividad agricola en familia”. El aro forma parte de la categoria de las plantas perennes con tubérculos que se ramifican en su base como batatas, de las que parten varias hojas de las que salen flores cuando alcanza su mejor época. Esta especie florece con la llegada de la primavera y al comienzo del verano suele tener sus frutos maduros, según explica José Yanes. Hay que tener muy en cuenta que se trata de una planta venenosa en origén, cuya caracteristica desaparece con el calor. Se utiliza como tóxico, purgante y expectorante, pero también, conforme matiza, el preparado se suele combinar con natillas o chocolate, porque previene la irritación. Agrega que” contrarresta los efectos del chocolate”. Debido a su toxicidad en crudo es necesario extremar las precauciones al manipularla antes de su refinamiento. Aclara que el  proceso de cultivo y elaboración posterior tras la cosecha suele ser muy complicado y laborioso, sobre todo, si se dedica al uso medicinal: se debe lavar a fondo, luego se pela. A continuación se deja secar sobre cañizos o colgado con cuerdaas. Indica que ” esta planta una vez procesada se utilizado siempre para curar dolencias del aparato digestivo, vias urinarias y afecciones de la piel . Hay quienes lo toman en crudo, una vez tratado”  El aro permaneece en la tierra un año, conforme explica don José Yanes, se recolecta y en el plazo de un mes se vuelve a sembrar. “Mientras permanece en la tierra -añade- hay que limpiarlo de maleza o hierbas; abonarlo y desparasitarlo dado que cria un insecto conocido como taladro que lo perfora, mediante la aplicación de insecticida o veneno. Toda familia que tuviera un terreno cultivaba esta planta, particularmente en las zonas costeras, aunque también abundaba en las medianías. En este sentido, sobresalió  el agricultor Pedro Ávarez, en la  Vera Alta, que vivía en la carretera de acceso de la Guancha a Icod el Alto” narra este veterano agricultor.” Señala como la mejor época para la cosecha finales de enero y comienzos de febrero, “porque si pasa de esa fecha , comienza a germinar, concretamente, en la primavera. Cuando germina ya no tiene tanto almidón. Una vez recolectado se lava y se pelan las cáscaras. Como quiera que  nacen con grietas, se debe profundizar en su higiene. Estamos ante una batata propiamente dicha. Tras la limpieza se procede al rallado, que antiguamente, se hacia a mano. A continuación se cuela para extraer el almidón y se pasa a unos sacos, sin perder de vista la limpieza, para quitarle la pasta mayor. Una vez decantado se vuelve a colar con un paño muy fino y se seca al sol y paño muy fino  y se seca aal sol y se muele en el pasa puré y queda listo para vender.” El aro se consume principalmente paara aliviar determinadas dolencias y es apropiado para las resacas. Yanes confiesa que “mucha gente me pide, casi de rodillas, que siga cultivando esta variedad de batata  por sus propiedades curativas, pero ya no puedo como antes”.

Articulo publicado en el periodico El Dia del Domingo 12 de Diciembre de 2010. Por R. B., San Juan de la Rambla.

Este articulo me  ha traido bellos recuerdos de mi infancia en   casa de mis abuelos Domingo González y Constanza  Adan  en Garachico. Recuerdo que ellos utilizaban el aro para hacer almidón y lo usaban para  la ropa.

PAPAS CON COSTILLAS

INGREDIENTES: 1 Kilo de papas, 13 costillas  de cochino cortadas, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo entero, 1 cucharadita de pimentón,  2 ramitas de tomillo.

PREPARACIÓN: Calentar  un caldero con aceite de  oliva. Poner   las costillas en ella y dejar hacer   hasta que estén doradas. Retirar las costillas del caldero y reservar. En ese mismo aceite,  poner  la cebolla picada y el diente de ajo hasta que la cebolla esté pochado. Incorporar las costillas y remover. Añadir las papas  cortadas en trozos no muy  grandes. Agregar el pimentón remover y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir guisar a fuego lento hasta que la carne y papas estén tiernas.