Archivos Mensuales: diciembre 2010

SALSA DE ARÁNDANOS

MOJOS Y SALSAS 17 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 450 gramos de arándanos, congelados 350 gramos. de azúcar, 1 cucharada  de ralladura de naranja y 2 vasos de agua.

salsa-de-arandanos

PREPARACIÓN:  ponemos el  agua  en un caldero añadimos el azúcar y revolvemos a fuego lento hasta que se disuelva. Llevamos  a ebullición y dejamos hervir 10 minutos. Agregamos la ralladura de naranja y los arándanos, bajamos el fuego y dejamos  guisar despacio sin remover  10 minutos. Apartamos y trituramos. Podemos  servir  la salsa  fría o caliente.

Esta salsa  está muy rica  con carne asada, pavo frío o pata asada.

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CHAMPIÑONES RELLENOS

ENTRANTES 17 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 20 champiñones, 80. gr de queso roquefort, 250 gr. de queso de nata, 30 gr. de nata, 1 cuchara de brandy, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Champiñones rellenos

PREPARACIÓN: En un cuenco ponga el roquefort, queso de  nata y nata. Bata hasta formar una crema suave. Incorpore el branddy y sazone a su gusto. Limpie los champiñones. Retire los tallos. Rellene cada sombrerito de champiñón con la mezcla de queso.

SUGERENCIAS:  adornamos cada uno con un trocito de piña la piña debajo de los champiñones.

BERENJENA EN ADOBO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 17 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES:  bernjenas, agua, sal, vinagre, una cucharita de cominos, un puñito de orégano, 2 ajos un trocito de pimiento encarnado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:   Guisar las berenjenas en agua  sal y vinagre, hasta que estén en su punto, partidas a la juliana en trozos medianos.  Escurrir el agua y añadir un majado de orejano, cominos, ajo, un trocito de pimiento encarnado y aceite de oliva. Añadir 3 hojas de laurel y dejar unas horas en maceración.

SUGERENCIAS: Con unas lascas de pan poner la berenjena encima y huevo de codorniz  espolvorear con orégano.

LICOR DE CAFÉ

LICORES 16 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: Un cuarto kilo de café, un litro de aguardiente de caña Para hacer el  almíbar, tres cuartos  litro de agua,  tres cuartos de  kilo de azúcar, dos varas de vainilla.

LICOR DE CAFÉ 1

 

PREPARACIÓN: Hay  que moler el café muy a fondo, para que resulte bastante fino. Ese polvo de café, junto con el litro de caña se ponen  en un recipiente, agregándoles la vainilla, cortados a todo lo largo. Se tapa dicho recipiente y todo su contenido se macera hasta un máximo de dos semanas.  Se hace el almíbar con el agua y el azúcar, a fuego lento y dejando que hierva unos 15 minutos. Se aparta del fuego para que se enfríen. Después se mezcla con el aguardiente de caña-café. Se cuela y se tapa y se deja sin tocarlo durante diez días.

SUGERENCIAS: en una coladera ponemos un paño blanco y colamos varias veces para que quede muy bien.

CABRITO EN ADOBO

CARNES Y AVES 16 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES 1 cabrito entero o por kilos, ajos, sal, orégano, comino, laurel, tomillo, pimienta. miga de pan para espesar la salsa, aceite, cebolla.Las cantidades según los kilos de cabrito. Para 2 kilos aproximadamente 400 gramos de cebolla, un vaso de coñac, 6 dientes de ajos,  3 trocitos de pan. Cordero a la Sidra1

PREPARACIÓN: lavar el cabrito y escurrir bien. Machacar en un mortero los ajos  con la sal un poco de orégano, comino, la pimienta verde, la miga de pan  remojada en un poco de coñac . Untar los trozos de  cabrito con el preparado  anterior  y colocarlo en un cuenco. Añadir el laurel y el tomillo y regarlo con otro poquito de coñac.  Meterlo  en la nevera 24 horas darle vueltas 2 o 3 veces.  Pasado ese tiempo, poner la carne  colador   y dejar escurrir. Reservar el caldo.   Freír  el  en un sartén y reservarlo  en un  caldero. En el mismo aceite, dorar la cebolla  picadita  y añadir los trazos de cabrito, regar con el caldo reservado del adobo  y guisar unos 30 minutos, según la dureza  de la carne.

SALMÓN CURADO

PESCADOS Y MARISCOS 14 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 2 Lomos de salmón de 3 a 4 kg, 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azúcar.

 

PREPARACIÓN: Envolver el salmón en papel de cocina para retirar el exceso de agua.   Mezclar la sal, el azúcar, el pimentón y el eneldo. Esparcir una fina capa de esa aromática  combinación sobre una  bandeja amplia. Poner el  pescado sobre este lecho, con la piel hacia abajo. Repartir el pimentón y el eneldo y cubrir con el resto de la mezcla anterior. Mantener en un lugar fresco al menos 24  horas. Pasado este tiempo eliminar toda la sal con un pincel de cocina. Retirar las espinas que hayan podido quedar con una pinzas y cortar los lomos en finas lonchas.

ENSALADA DE COL ROJA

ENSALADAS 14 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 Col roja, 2 cebollas 3 manzanas, 1 vaso de vino dulce,(o moscatel) 3 cucharas de vinagre de manzana, 3 cucharas de pasas, 3 cucharas de aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN: Lavar y cortar la col en  juliana fina y hervirla con agua,  2 cucharas de vinagre y media cuchara de sal durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Colocar las pasas en un bol, cubrirlas con el vaso de moscatel y dejarlas 25 minutos. Trascurrido el tiempo indicado, escurrir las pasas y reservar el moscatel. Cortar la cebolla en juliana y rehogar a fuego lento en un sartén. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la mitad del moscatel y la col. Tapar y dejar reducir unos 4 minutos a fuego lento.  Limpiar la manzana, secarla y cortarla en gajos, quitándoles el corazón.

 Calentar un poco de aceite en un sartén y dorar los gajos de manzana un par de minutos por cada lado, hasta que tome un color dorado. Agregar las pasas, el resto de moscatel y dejar reducir unos minutos.