Archivos Mensuales: septiembre 2013

POLLO AL PLÁTANO

INGREDIENTES: 1 pollo deshuesado, 100 grs. de orejones, 3 plátanos, 5 cucharadas soperas  de licor de jerez, 2 cucharadas de miel, 100 grs. de anacardos, 40 grs. de manteca de cerdo, sal,  pimienta negra molida y una manzana Golden.

Pollo al Horno con Plátano

PREPARACIÓN:  Poner en la sartén el jerez con la miel y una vez caliente, añadimos los plátanos previamente cortados y doramos. Reservar. Troceamos muy fino (también se pueden triturar) los orejones, anacardos y manzana  y ponemos en la sartén con el jerez y la miel y durante un par de minutos mezclamos al fuego y apartamos. Le añadimos los plátanos y rellenamos el pollo. Reservamos la salsa sobrante.

Atamos con hilo,  untamos todo el pollo con la manteca y ponemos al horno previamente calentado a 180º. Mantener  unos 45 minutos. Estar atentos para  cuando comience a dorarse, darle la vuelta y  con una cuchara coger la salsa y derramarla sobre el pollo y hacerlo de nuevo varias veces para que se dore por todos lados. Vigilar que no se queme.

BIZCOCHO ESPONJOSO

INGREDIENTES: 9 huevos, harina, azúcar, ralladura de 2 limones, 1 vaso de 1/4 l. de leche, igual cantidad de aceite de oliva, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de vainilla liquida. Las cantidades de harina y azúcar es según peso de los huevos (mismo peso de huevos que de harina y de azúcar)

 

BIZCOCHÓN (LOLA)

PREPARACIÓN: poner el horno a 180º mientras preparamos los ingredientes. En un plato hondo ponemos las yemas de huevo y los limones rallados. Batimos las claras a punto de nieve y vamos echando el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Agregamos las yemas con el limón rallado, el aceite, la leche, la harina con la levadura y la vainilla. Mezclamos y en un recipiente adecuado para el horno ponemos la mezcla. Metemos al horno durante unos  45-50 minutos. Comprobar antes de sacar.

 Receta cedida y hecha por Lola Adán Méndez.

BATATA RELLENA DE SALMÓN

INGREDIENTES: Tres batatas, 300 grs. de salmón fresco,  1 puerro, 1 pimiento rojo y medio kilo de tomates  maduros, 2 cucharadas  de aceite de oliva, una ramita de perejil y sal al gusto.

Batata rellena de Salmón (1)

PREPARACIÓN: Guisamos las batatas. Mientras se cocinan, picamos el puerro en rodajas finas y sofreímos hasta dorarlo, le añadimos el salmón unos cinco minutos vuelta y vuelta y reservamos. Una vez guisadas las batatas, apartamos y esperamos a que se enfríen para poder ahuecarlas. Desmenuzamos el salmón, cortamos muy menudo el perejil y mezclamos todo y rellenamos las batatas.

En un caldero ponemos el aceite a calentar y añadimos el pimiento y los tomates (pelados) troceados y sazonamos.  Una vez guisados, pasamos por el pasapuré y ponemos de fondo al emplatar las batatas rellenas. Ver foto.

ENSALADA ESPÁRRAGOS CON QUESADILLA HERREÑA

INGREDIENTES: 1 lata de espárragos, 3 huevos duros, 1 quesadilla  del hierro, 1 cucharada de aceite virgen de oliva, 1  de vinagre de jerez.

Ensalada Esparragos con Quesadilla del Hierro

PREPARACIÓN: cortamos en laminas finas la quesadilla.  Emplatamos  poniendo como base los espárragos. Colocamos encima las laminas de quesadilla y distríbuimos los huevos duros cortados en rodajas. Añadimos el vinagre y el aceite.

ENSALADA DE MEJILLONES

INGREDIENTES: 500 gramos de mejillones, una taza pequeña de arroz (según comensales) medio pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 100 gramos de aceitunas negras, una cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón, una pizca de sal y pimienta negra.

Ensalada de Mejillones

PREPARACIÓN:  guisar el arroz (dejar al dente) poner los mejillones en un caldero con agua y cuando rompa el hervor apartar. Sacar los mejillones y ponerlos en un cuenco, añadir el arroz junto con los pimientos cortados en trocitos, las aceitunas y las alcaparras. Mezclar todo bien y condimentarlo con el aceite, limón, orégano, sal y pimienta.Servir frío.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 limón, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 100 gramos de carne molida (vaca) 1 manzana Golden, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra, una pizca de jengibre y una pizca de cúrcuma.

Berenjena rellena1

PREPARACIÓN: vaciamos las berenjenas, las rociamos con el líquido de un limón por dentro y reservamos boca abajo. Freímos la masa de la berenjena bien picada con 1 cucharada de aceite y reservamos. A continuación freímos los ajos y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos la carne (que quede suave) escurrimos con una colador el líquido que echa la carne y le añadimos las especies y la sal, freímos la manzana con una pizca de aceite agregamos el resto de ingredientes y rellenamos.

 

GALLETAS CON NUECES

INGREDIENTES: 300 gramos de harina,100 gramos de mantequilla sin sal, 130 gramos de azúcar glass, 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 2 cucharaditas de anís dulce,50 gramos de nueces partidas en trocitos.

Galletas con Nueces

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos  la harina  el azúcar glass, añadimos  la mantequilla derretida y el anís. Amasamos y ponemos la masa sobre un papel de horno, extendemos con el rodillo y dejamos el grosor que hoz guste  ponemos  20 minutos en la nevera y sacamos. Le damos la forma a nuestras galletas y horneamos a 180º durante de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Las nueces las ponemos por encima.

SUGERENCIAS: si pones el papel sobre la bandeja del horno queda muy bien y así puedes hacer con un molde las formas de las galletas.