Archivos Mensuales: enero 2019

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES: 1 lata de pimientos de piquillos de 185 gramos (de Navarra), 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, 3 cucharadas de chochos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 huevo duro y 2 gramos de pimienta negra en grano molida.

PIMIENTOS DE PIQUIILLOS RELLENOS CON CHOCHOS1

 

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el atún escurrido, los chochos pelados y el huevo duro picados en trocitos y la mayonesa y rellenamos. Servimos fríos.

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao, 6 dientes de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta negra y blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen para las gambas y 3 cucharadas de sal para las papas.

Están muy ricas acompañadas de mojo de almendras.

 Ver como se hace el mojo de almendras

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

PREPARACIÓN: lavamos y escurrimos el bacalao, en un caldero plano ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en trozos finos, el bacalao con la piel para abajo (comprobar que el aceite cubre el bacalao) y guisamos a fuego suave durante 15 minutos y apartamos.  Lavamos las gambas  y en otro caldero ponemos el aceite y hacemos las gambas vuelta y vuelta y añadimos al bacalao junto con la pimienta molida. Se puede acompañar con papas guisadas o verduras.

Ver como guisar papas

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 6 gambas, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de tomate ketchup, 1 cucharada de perejil picadito, 1 manzana, sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva virgen para freír las gambas.

AGUACATES RELLENOS.jpg

AGUACATES RELLENOS1.jpg

 

PREPARACIÓN: machacamos con un tenedor el aguacate y lo rociamos con el zumo de limón. Añadimos la manzana cortada en trocitos pequeños, la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el perejil  y mezclamos. Rellenamos y añadimos las gambas fritas en un poquito de aceite.

 

JUDÍAS CON CHAYOTA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 1 chayota, 4 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 2 cucharadas de Brandy y 1 chorizo asturiano.

judÍas con chayota 1

 

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos las judías en remojo toda la noche. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos el ajo, las cebollas picadas a la juliana, los pimientos en trozos y sofreímos a fuego medio. Cuando estén dorados, añadimos el Brandy, la chayota pelada y picada y el chorizo y apartamos. Esperamos a que se enfríe el sofrito para incorporar las judías, añadimos agua al nivel de las judías y ponemos a fuego vivo. Cuando hierva, mantenemos a fuego bajo y guisamos aproximadamente 2 horas. Cada 15 minutos, vamos añadiendo medio vaso pequeño de agua del tiempo para evitar que se despegue la piel de las judías y se guisen bien. A veces no será necesario pero es recomendable valorarlo, si observamos que tienen bastante salsa no le añadiremos esa vez.

 

ROLLITOS DE JAMÓN RELLENOS

INGREDIENTES: 100 gramos de jamón york , 4 manzanas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1 canela en rama, 1 cuchara de agua.

jamÓn york relleno de manzana

 

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y finos y ponemos a fuego lento con el azúcar, el agua, el limón y la canela. Cuando esté la manzana blanda, mínimo 15 minutos, la escachamos con el tenedor o la pasamos por el pasapuré. Añadimos la miel, removemos bien y hacemos  los rollitos de jamón.

 

PASTA DE CODO Y HUEVOS DUROS

INGREDIENTES: 250 gramos de pasta de codos, 1 litro de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y salsa de tomate.

MACARRONES Y HUEVOS DUROS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el agua y cuando esté caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva y la pasta. Cuando rompa el hervor, bajamos a fuego medio y mantenemos 10 minutos. Apartamos, escurrimos y reservamos. Tendremos salsa de tomate natural preparada con antelación, la añadimos a la pasta y la acompañamos con huevo duro.  Receta cedida por Sarai Hernández González.

Para la salsa de tomate natural hemos utilizado 1 kilo de tomates bien maduros, 3 ajos, 1 cebolla mediana, una cucharada colmada de orégano, 3 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Sofreímos en el aceite los ajos y la cebolla durante unos 8 minutos, añadimos los tomates pelados y troceados, la sal y el orégano y mantenemos a fuego medio 30 minutos en un caldero alto sin tapa. Trituramos y dejamos 5 minutos más al fuego si queremos que quede más concentrada.

CHAMPIÑONES FRITOS

INGREDIENTES: 750 gramos de champiñones, aceite de oliva para freirlos, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de leche, pan rallado y sal al gusto.

champiÑones con geranios

 

PREPARACIÓN:  limpiamos con una servilleta los champiñones, en un cuenco ponemos la leche, la  sal,  el perejil y  mezclamos. Metemos los champiñones y sacamos uno a uno, pasamos por el pan rallado y freímos. Receta cedida por Calita.