Archivos Mensuales: abril 2014

POTAJE DE COL ABIERTA

INGREDIENTES: 1/4 kilo de judías pardas, tres cuartos kilos de papas, 6 hojas de col,
PARA EL SOFRITO: 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 1 pizca de pimentón y unas ramitas de perejil.

Potaje de col abierta (1) Potaje de col abierta (2)
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado las judías, las papas en trocitos y la col bien picadita, y el agua que cubra todos los ingredientes. Dejamos que se guise y cuando esté, ponemos en la sartén el aceite con los ajos pelados, doramos y añadimos el perejil bien picadito y el pimentón. Revolvemos, agregamos al potaje y apartamos.

Receta cedida por Mary Carmen González González

Se puede acompañar con gofio, una cuña de queso blanco y cebolla de “Los Carrizales.”

MONTADITOS DE GAMBAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de gambas, 1 cabeza de ajo, 1 /4 litro de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, 3 ramitas de perejil picadito.

Montadito de gambas

PREPARACIÓN: lavamos las gambas le echamos la sal y reservamos. Ponemos el aceite en una sartén calentamos y le añadimos los ajos pelados, los doramos sacamos y freímos las rodajas de pan, las vamos poniendo encima de servilletas para que empape el exceso de aceite. Añadimos las gambas y sofreímos sin dejar de mover hasta que estén,  aproximadamente 4 minutos, sacamos las pelamos. Escachamos los ajos en un mortero (o con el tenedor) y lo untamos en el pan. Ponemos las gambas encima y espolvoreamos con el perejil.

HUMMUS, PASTA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 1 bote de garbanzos guisados (unos 400 gramos) 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de café de cominos molidos, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de pimentón,  el zumo de medio limón.

Humus

PREPARACIÓN: escurrir el agua de los garbanzos enjuagar con agua del chorro. Poner en el vaso de la batidora e ir añadiendo, la sal, cominos, aceite, el pimentón, el limón y batir hasta obtener la textura que deseamos. Si quedase muy espeso le añade unas cucharaditas de agua.

Receta cedida por Anny Kasem.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SALCHICHÓN

INGREDIENTES: 3 pechugas de pollo (abiertas), 50 gramos de salchichón, 2 cucharadas de miel de abeja, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal.

Pechuga Rellena de Salchichón Pechuga Rellena de Salchichón1

PREPARACIÓN:  abrimos las pechugas, ponemos encima el salchichón y enrollamos cerrando con hilo de cocina. En un cuenco, ponemos la miel, el aceite, la sal y el limón mezclando bien y  depositamos en el fondo de una bandeja para horno  untando también las pechugas y ponemos esta bandeja al horno (previamente calentado a 180º C)  sobre la rejilla. Vigilar y con una cuchara grande ir cogiendo parte de la salsa y derramar sobre las pechugas. Mantener en horno 15 minutos. Servir inmediatamente si se quieren calientes. Para servir frías, no dejar en el horno pues el calor residual las pasaría.

 

HELADO CON FRESONES CON MANDARINA Y BOMBON

INGREDIENTES: 2 fresones, 1 mandarina, 1 bola de helado de vainilla y un bombón de helado de chocolate.

Fresa, Mandarina y Helado de vainilla con Bombón helado.

 

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las fresones en 4 partes, pelamos y desgajamos la mandarina. En un plato de postre hondo o en un bol distribuir las fresas de forma radial. Intercalar los gajos de mandarina. En el centro, colocar la bola de helado y sobre ésta, el bombón.

MIGAS DE BACALAO CON PIMENTÓN DULCE

INGREDIENTES: 300 gramos de migas de bacalao, 2 cabezas de ajo, 1 cucharada de pimentón, 5 troncos de acelga, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Migas de Bacalao con Pimentón Dulce

PREPARACIÓN: ponemos agua a hervir en un caldero y añadimos las migas con las cabeza de ajo y los troncos de acelga. Guisamos durante diez minutos y retiramos las acelgas y dejamos 5 minutos mas al fuego las migas. Apartamos, escurrimos el agua ponemos a fuego moderado la sartén añadimos las migas, la cucharada de pimentón revolvemos y apartamos. Quitamos la piel a los ajos y ponemos en un mortero, y machacamos. Añadimos la mayonesa y poco a poco el aceite y seguimos revolviendo hasta formar una mezcla homogénea y esta mezcla la añadimos al bacalao y las acelgas troceadas mezclándo todo bien.

PAPAS RELLENAS DE MIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 8 papas, 200 gramos de migas de bacalao, 1 cabeza de ajo tierno, 2 cebollas tiernas, 5 troncos de acelgas, 3 cucharadas de aceite de oliva,  2 dientes de ajo,  1 cucharadita de pimentón, una pizca de sal, media pimienta fresca (le dará un ligero tono picante).

Papas rellenas de Migas de Bacalao con troncos de acelga (1) Papas rellenas de Migas de Bacalao con troncos de acelga (2)

PREPARACIÓN: ponemos las migas en remojo y cambiamos varias veces el agua. Ponemos agua al fuego en un caldero y cuando hierva agregamos el bacalao con la cabeza de ajo, la pimienta fresca roja guisamos 12 minutos sacamos y con la misma agua añadimos  los troncos de acelgas,  guisamos 4 minutos y apartamos. En una sartén ponemos el aceite añadimos picaditas las cebollas, los ajos y las acelgas  picaditas sofreímos y añadimos las migas bien picaditas, mezclamos y apartamos. Pelamos las papas vaciamos y rellenamos con el sofrito. Tapamos las papas con el primer trozo que quitamos al vaciarlas. Las ponemos en un caldero plano añadimos el agua de la cocción el sobrante del relleno y los trocitos de papas que hemos sacado de las mismas y guisamos. Depende de la variedad de papas utilizadas el tiempo de cocción. Entre 15-20 minutos. Comprobar.