Archivos Mensuales: agosto 2013

ENSALADA DE BURGADOS

INGREDIENTES: 150 gramos de burgados, 8 tomates pera, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal.

Burgados

 

PREPARACIÓN: Aliñar los burgados con aceite, vinagre y decorar con los tomatitos.

SUGERENCIAS: los burgados es mejor comprarlos ya limpios. las cantidades son según comensales.

 Receta cedida por Arcadio

PAPAS CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 6 papas medianas, 4 tomates, sal al gusto, una hoja de laurel.

PREPARACIÓN: lavar y pelar las papas, las vacías en el centro y las fríes. Haces una salsa de tomate. Pelas y partes los tomates, en un cuenco pones una cucharadita de aceite de oliva, añades los tomates Papas con Salsa de Tomate (2)con una pizca de sal y una hoja de laurel, cuanto esté guisada la salsa de  tomate la pasas por el  pasapurés  y rellenar las papas.

SUGERENCIAS: acompaña las papas con unos troncos de atún o arroz blanco. Las papas si las fríes en una freidora te quedaran mejor a fuego suave. Emplatado para animar a los pequeños  a comer.

GALLETAS DE ANÍS

INGREDIENTES: 2 cucharadas de anís, 125 gramos de azúcar, 300 gramos de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 125 gramos de manteca.

Galletas de (2) ANÍS

PREPARACIÓN: mezclamos la manteca con el azúcar, añadimos el huevo batido con el anís y la sal.  Añadimos la harina poco a poco y mezclamos con una cuchara. Formamos las galletas, con las manos y el dibujo a nuestro gusto.

SALSA PARA FREÍR VERDURAS Y MARISCOS

INGREDIENTES: una taza de café de harina, una taza de café de agua muy fría, 1/2 yema de huevo, y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: se mezcla el agua con todos los ingredientes y se bate lo justo hasta conseguir una consistencia de puré.

SUGERENCIAS: es recomendable usar pronto ya que no es  conveniente  que se caliente. No olvidar que la témpura tiene que estar el agua muy fría. Para la témpura es bueno usar el aceite de girasol ó de sésamo La pasta de témpura es una receta Japonesa.

MUSLO DE POLLO

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 1 paquete de (sopa de cebolla) 3 cucharadas de aceite de oliva.

Muslo de pollo al horno con cebolla (1)Muslo de pollo al horno con cebolla (2) 

PREPARACIÓN:  en un cuenco para el horno con tapa. Poner los muslos   el contenido del sobre y el aceite. Mezclar y poner al horno a 180º  sacar cuando estén dorados. Receta cedida por Sergio Afonso Peña.

CADERA DE POLLO CON MÜESLI DE FRUTAS

INGREDIENTES: 8 cadera de pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de müesli de fruta, 1 cucharadita de pimentón dulce.

Cadera de Pollo con muesli con frutas

PREPARACIÓN: poner en una bandeja para el horno. El aceite, los muslos, el müesli, sal y el pimentón, cuando pasen 10 minutos darle a vuelta a la cadera de muslos.  Calentar el horno a 180º poner y cocer unos 20 minutos. Tapar el cuenco  con papel especial de horno.

BOCADITOS PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

INGREDIENTES: 250 gramos de higos secos, 150 gramos de nueces,

PARA REBOZAR: 150 gramos de azúcar blanca, la piel de un limón (solo la parte amarilla) 1 cucharadita de café de canela en polvo, 1 clavo de olor,

PREPARACIÓN: quitar el rabito a los higos y póngalo en un vaso junto con las nueces. Trocee 15 segundos en velocidad 5. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 20 segundos en velocidad 10. Añada la piel de limón, la  canela y el clavo, pulverice 40 segundos en velocidad 10. Humedecer las manos y vaya haciendo unas bolitas pequeñas con la mezcla de los frutos secos, apretándolas bien. Reboce las bolitas en el azúcar aromatizado y póngalas en un recipiente hermético. Para presentarlos cápsulas de trufas.

SUGERENCIAS: también puede bañarlos en chocolate fundido. En este caso ponga 250 gramos de chocolate postre en el vaso que deberá estar muy seco así como las cuchillas, trocee presionando el botón turbo 4 ó 5 veces. A continuación programe 5 minutos, 40º, velocidad 3. Sáquelo a un cuenco y bañe los bocaditos, colocar en una bandeja forrada de papel aluminio hasta que el chocolate se endurezca. Después colocar en cápsulas de trufa.

ARVEJAS CAMPESINAS

INGREDIENTES: medio kilo de arvejas, 10 huevos duros, 2 cebolla blanca, 4 ajos, 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde, un vaso de agua( para cubrir las arvejas) 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 papas medianas, una cucharada de coñac, sal pimienta negra.

ARBEJAS CAMPESINAS

 PREPARACIÓN: pelamos lavamos y picamos las papas,  hacemos un  sofrito con los ajo, las cebollas y los pimientos. Añadimos las papas y agregamos el vaso de agua, la sal, la pimienta negra y una cucharada de coñac. Guisamos y 5 minutos antes de apartar añadimos las arvejas, reservamos. Escalfamos los huevos y ponemos por encima de las arvejas.

SUGERENCIAS: las cantidades según comensales, también puede sustituir los huevos por arroz blanco.

 

 

POTAJE DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 bubango grande, 300 gramos de calabaza, 1 zanahoria, 1 kilo de papas, 1 cebolla blanca, 2  piñas de millo cortadas en trozos, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, unos granitos de comino, una cucharadita de azafrán, agua cubriendo las verduras  y sal.

Potaje de Verduras

PREPARACIÓN: preparamos y lavamos todas las verduras y las cortamos en trocitos, la piña en dos o tres trozos según tamaño, lo ponemos en un caldero adecuado añadimos las verduras,  las papas  y cubrimos de agua. hacemos un sofrito con la cebolla y las dos cucharadas de aceite y  añadimos. Mientras se va guisando hacemos un majado en el mortero  con los ajo,  comino, azafrán y la sal. Y seguimos guisando hasta que esté. Comprobar pinchando las papas.

POTAJE DE JARAMAGOS

INGREDIENTES: un manojo de jaramagos (medio kilo) un cuarto de kilo de judías blancas pequeñas, (poner en remojo el día anterior) 100 gramos de costilla  de cochino salada, 3 papas y 1 batata mediana, 1 pimiento pequeño verde, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cominos  y otra de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavar los jaramagos  y separar las hojas de los tallos. En un caldero con agua ponga a guisar las hojas de los jaramagos 5 minutos escurrir el agua y reservar. En otro caldero con agua ponga las judías y  la carne. Déjelo guisar 25 minutos  y añadir los tallos de los jaramagos bien cortaditos junto con las papas y la batata peladas y cortadas en trozos. En un mortero haga el majado con los ajos pelados, los cominos, el pimentón una vez majado le añadimos el aceite y la sal. Viértalo todo en crudo en el potaje. y añada las hojas de jaramagos hervidas. Cuando las esté hecho apartar y dejar reposar.