Archivos Mensuales: diciembre 2014

BOMBÓN GIGANTE

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INGREDIENTES: 3 tabletas de chocolate( de 250 gramos) 12 huevos, 3  cucharadas de mantequilla, 12 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de leche entera.

 

PREPARACIÓN: partir el chocolate en trozos que ponemos en un cazo, agregando la leche lo hacemos al baño María o en el microondas. Cuando el chocolate esté derretido, añadimos la mantequilla y las yemas una a una. Mientras vamos haciendo las claras a punto de nieve, que quede consistencia merengue. Y añadimos el chocolate  revolviendo ligeramente.

TARTA DE REQUESÓN

INGREDIENTES: 600 gramos de requesón, 180 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar de vainilla, 5 huevos frescos, 1 limón rallado.

TARTA DE REQUESÓNTARTA DE REQUESON 1

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y batimos bien. En un plato hondo ponemos la mantequilla y ablandamos en el microondas, añadimos sobre la mezcla anterior.  Añadimos la nata, el requesón y la ralladura del limón mezclamos todo. En un molde donde lo vaya a poner  untamos con mantequilla, vaciamos y ponemos al horno sobre la rejilla a 180ªC  35 minutos. Comprobar antes de sacar.

TRUCHAS DE DISTINTOS SABORES

 

TRUCHAS DE VARIADAS FORMAS

 

Las truchas, tanto de batata como de cabello de ángel y de almendras están ricas todo el año. Pero es ahora, cuando más se consumen así que……

PARA LA MASA: tres cuartos de kilo de harina, 100 gramos de manteca de cerdo, una tacita de aceite de oliva, una tacita de vino blanco,media cucharada de polvos de levantar,  dos naranjas (el zumo),  3 cucharadas de agua, media cucharadita de sal.Las medidas son medio vaso de cuarto litro.

CÓMO HACER LA MASA. mezclar la harina con los polvos de levantar y la  manteca.  Una vez ligada añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que no se pegue  a los dedos. La dejamos reposar media hora
  PARA EL RELLENO: un kilo de batatas, 50 gr de almendras, pasas sin pipas (al gusto), canela molida, limón rallado, azúcar al gusto,  una copa de anís pequeña.
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CÓMO HACER EL RELLENO: guisar la batata y escachar con un tenedor mientras estén calientes; añadir las almendras molidas, la canela, el limón rallado, el anís, las yemas, las pasas y el azúcar. Dejamos reposar el relleno también.
TRUCHAS DE CABELLO DE ÁNGEL Y MERMELADA AMARGA DE GÜISQUI
Es muy importante ir cogiendo pequeños trocitos de masa que vamos a manejar con el rodillo hasta conseguir una capa fina; nos ayudaremos de un vaso tipo whisky o similar para delimitar un círculo en la masa. Así ponemos relleno encima del círculo y las cerramos prestando especial atención a que queden bien selladas para que al freírlas no se nos abran. Podemos ayudarnos de un tenedor que además, dibuja el aspecto típico de una trucha. Una vez preparadas las truchas, freír con abundante aceite. Después se van espolvoreando con azúcar glass (sirve el azúcar común molido).
TRUCHA DE MERMELADA AMARGA Y CABELLO DE ÁNGEL
Una vez has aprendido a hacer truchas puedes experimentar con otros rellenos.
Por ejemplo esté año hemos hecho una combinación de cabello de ángel con mermelada amarga al güisqui. En la foto vez como lo hacemos.
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CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES: 4 calamares, 6 gambas, 1 cebolla, 1 tomate, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

CALAMARES RELLENOS DE GAMBASPREPARACIÓN: Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y las gambas. Ponemos el aceite en un caldero plano, lo calentamos y freímos los ajos y la cebolla, añadimos al sofrito de ajo y cebolla las gambas durante un minuto. Retiramos del fuego. Rellenamos los calamares con el sofrito y tapamos con unos palillos para que el relleno no se salga. En el mismo caldero con el aceite que sobró vamos disponiendo los calamares, ponemos a fuego bajo y guisamos. Procuramos rellenar con todas las gambas. El sobrante lo trituramos y nos queda una salsa muy suave y rica.

BIZCOCHO DE MILLO

INGREDIENTES: 150 gramos de harina de millo,  4 huevos, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de mantequilla, la ralladura de un limón.

BIZCOCHO DE MILLO 1

PREPARACIÓN: ablandamos la mantequilla en el microondas, batimos hasta que esté espumosa, añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Montamos las claras a punto de nieve, con textura de merengue, y mezclamos. Añadimos la harina (ponemos en un colador y esparcimos en forma de lluvia) y volvemos a mezclar, con suavidad. Engrasamos el molde con una pizca de mantequilla, lo llenamos y ponemos en el horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté hecho antes de sacarlo.

CAZUELA DE PULPO

INGREDIENTES: 1 kilo y 1/2 de pulpo, 1 cebolla blanca, un trocito de puerro, un trocito de pimiento rojo, otro trocito de pimiento verde, 1 tomate pequeño, un kilo de papas negras, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de Vera, sal y 2 cucharadas de Brandy.

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PREPARACIÓN: pelamos y partimos en trocitos pequeños la cebolla, los pimientos y el puerro. Lo añadimos a una olla con el aceite previamente calentado. Sofreímos y añadimos el tomate también cortado en trocitos pequeños. Añadimos el pulpo, el Brandy y la sal, revolvemos, echamos agua dos dedos por debajo del pulpo (1/2 litro de agua aproximadamente) y ponemos a guisar 15 minutos. Apagamos la olla y cuando se pueda abrir añadimos las papas y el pimentón. Volvemos a poner al fuego y terminamos de guisar sin cerrarla. Apagamos el fuego cuando las papas estén hechas. Si lo hace en un caldero sólo tarda un poco más.

PECES DE HUERTO

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas tiernas, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado.

PARA HACER LA SALSA: 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate natural, 3 cucharadas de tomate en salsa, 6 hebras de azafrán, 3 claras de huevo, aceite de oliva para freír, sal.

PECES DE HUERTO

PREPARACIÓN: preparamos las habichuelas en manojos de 6. Cortamos un pizco la parte alta, atamos con hilo de cocina y reservamos. Vamos haciendo la salsa, en un caldero plano disponemos el aceite, calentamos y añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos. Añadimos el tomate natural y una pizca de sal, dejamos a fuego lento tapado hasta que esté guisado, añadimos el tomate en salsa y el azafrán, pasamos por el pasápure y reservamos. Batimos las claras, pasamos las habichuelas manojo por manojo por las mismas y después por el pan rallado. En una sartén ponemos el aceite para freír con generosidad, de manera que se cubran los manojos, y los freímos. Ponemos la salsa en un cuenco y vamos mojando las habichuelas en la salsa.

Receta cedida por Miguel González Santos JUDIAS CON SALSA DE TOMATE