La cocina de Meg

INGREDIENTES: 3 tabletas de chocolate( de 250 gramos) 12 huevos, 3  cucharadas de mantequilla, 12 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de leche entera.

PREPARACIÓN: partir el chocolate en trozos que ponemos en un cazo, agregando la leche lo hacemos al baño María o en el microondas. Cuando el chocolate esté derretido, añadimos la mantequilla y las yemas una a una. Mientras vamos haciendo las claras a punto de nieve, que quede consistencia merengue. Y añadimos el chocolate  revolviendo ligeramente.

INGREDIENTES: 600 gramos de requesón, 180 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar de vainilla, 5 huevos frescos, 1 limón rallado.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y batimos bien. En un plato hondo ponemos la mantequilla y ablandamos en el microondas, añadimos sobre la mezcla anterior.  Añadimos la nata, el requesón y la ralladura del limón mezclamos todo. En un molde donde lo vaya a poner  untamos con mantequilla, vaciamos y ponemos al horno sobre la rejilla a 180ªC  35 minutos. Comprobar antes de sacar.

LAS TRUCHAS: tanto de batata como de cabello de ángel y de almendras están ricas todo el año. Pero es ahora, cuando más se consumen así que……

PARA LA MASA: tres cuartos de kilo de harina, 100 gramos de manteca de cerdo, una tacita de aceite de oliva, una tacita de vino blanco ,media cucharada de polvos de levantar,  dos naranjas (el zumo),  3 cucharadas de agua, media cucharadita de sal .Las medidas son medio vaso de cuarto litro.

CÓMO HACER LA MASA: mezclar la harina con los polvos de levantar y la  manteca.  Una vez ligada añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que no se pegue  a los dedos. La dejamos reposar media hora

 PARA EL RELLENO: un kilo de batatas, 50 gr de almendras, pasas sin pipas (al gusto), canela molida, limón rallado, azúcar al gusto,  una copa de anís pequeña.

 .

CÓMO HACER EL RELLENO: guisar la batata y escachar con un tenedor mientras estén calientes; añadir las almendras molidas, la canela, el limón rallado, el anís, las yemas, las pasas y el azúcar. Dejamos reposar el relleno también.

Es muy importante ir cogiendo pequeños trocitos de masa que vamos a manejar con el rodillo hasta conseguir una capa fina; nos ayudaremos de un vaso tipo whisky o similar para delimitar un círculo en la masa. Así ponemos relleno encima del círculo y las cerramos prestando especial atención a que queden bien selladas para que al freírlas no se nos abran. Podemos ayudarnos de un tenedor que además, dibuja el aspecto típico de una trucha. Una vez preparadas las truchas, freír con abundante aceite. Después se van espolvoreando con azúcar glass (sirve el azúcar común molido).

INGREDIENTES: 150 gramos de harina de millo,  4 huevos, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de mantequilla, la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN: ablandamos la mantequilla en el microondas, batimos hasta que esté espumosa, añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Montamos las claras a punto de nieve, con textura de merengue, y mezclamos. Añadimos la harina (ponemos en un colador y esparcimos en forma de lluvia) y volvemos a mezclar, con suavidad. Engrasamos el molde con una pizca de mantequilla, lo llenamos y ponemos en el horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté hecho antes de sacarlo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 4 huevos.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR: 1/4 litro de agua, 1/4 kilo de azúcar, la piel de un limón y 2 cucharadas de licor a su gusto.

INGREDIENTES ENTRE CAPAS: cabello de ángel 300 gr, 100 gr almendras y 1 limón verde rallado.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE: 4 claras de huevo, 150 gr de azúcar (pueden ser más si eres amante del merengue)

PREPARACIÓN: esta receta consta de varios pasos. Haremos una base de bizcocho al horno que, una vez frío, lo utilizaremos como capas  bañadas en almíbar y licor para montar el postre. El relleno es de cabello de ángel (puedes comprarlo o ver cómo hacerlo en este mismo blog) con almendras tostadas y picadas con ralladura de un limón verde. Y, finalmente, preparemos un merengue. 

Para el bizcocho,  usamos la batidora eléctrica a velocidad media para llevar las clara a punto de nieve y vamos echando el azúcar poco a poco hasta textura de merengue (también se puede hacer manual). Quitamos la batidora eléctrica y añadimos las yemas una a una mezclando con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada (puedes hacerlo con una coladera), mezclándola y ya tenemos preparada la masa. Precalentamos el horno, vertemos la masa en la bandeja preparada con papel vegetal y cocinamos al horno justo 10 minutos a 180ºC. Sacamos y dejamos enfriar.

Para el almíbar mezclamos el agua, el azúcar, la cáscara del limón y ponemos a fuego alto hasta que hierva sin dejar de remover, luego mantenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta textura de almíbar clara. Apartamos y agregamos las dos cucharadas de licor (yo utilicé ron miel).

Con el almíbar tibio lo vertemos encima del bizcocho y dejamos que empape unas dos horas.

Para el cabello de ángel (comprado o preparado con anterioridad) mezclamos con las almendras picaditas y la ralladura del limón (las cantidades son orientativas, déjate llevar por tu paladar).

Ahora vamos a montar el postre que va a consistir en una o varias capas del bizcocho intercaladas con el cabello. Yo lo hice con una capa y abundante relleno.

Para el toque final hacemos un merengue. Batimos un mínimo de 4 claras en la batidora eléctrica a velocidad media hasta punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta textura de merengue.

Ahora colocamos el merengue encima de las capa o capas de bizcocho con cabello y horneamos hasta que se dore en la función del horno que incluya ventilador y grill.