BATATA RELLENA DE ENSALADILLA

PREPARACIÓN:  3 batatas, 1 lata de piña de 220 gramos, un bote de 200 gramos de aceitunas rellenas de anchoa, un lata pequeña de millo dulce, una pizca de pimienta negra molida, 4 cucharadas de mayonesa, 2 pepinillos en vinagre, 1 lata de atún de 400 gramos desmenuzado.

BATATA

PREPARACIÓN: guisamos las batatas cubriéndolas de agua y un poco de sal. Picamos las aceitunas, la piña y los pepinillos (estos muy picaditos) y  ponemos en un cuenco con el resto de los ingredientes mezclando todo. Cuando esté guisada la batata pelamos, partimos en dos mitades y vaciamos su interior utilizándolo en la mezcla  y rellenamos.

SUGERENCIA: si las batatas son grandes se pueden cortar.

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