Archivos Mensuales: junio 2010
STRUDEL DE MANZANA
INGREDIENTES Para la pasta de hojaldre dulce, 300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 1 cuchara de azúcar, 1 huevo, una pizca de sal. PARA EL RELLENO. 1 kilo de manzanas reinetas, 100 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de miga de pan rallado, 50 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de almendras peladas y troceadas, 30 gramos de piñones, 50 gramos de nueces peladas y toceadas, 50 gramos de avellanas peladas y troceadas, 80 gramos de azúcar, una pizca de harina, 1 limón, una cucharita pequeña de canela en polvo.
PARA LA GUARNICIÓN, 1 sobre de azúcar glass.
PREPARACIÓN: Primero.La pasta de hojaldre; ponga la mantequilla en un cazo, añada una o dos cucharas de agua, caliente a fuego moderado y reduzca a la mitad; tamíce la harina, viértala sobre la superficie de trabajo formando un volcán, ponga el huevo en éste y agregue la mantequilla previamente derretida, el azúcar y una pizca de sal. Amase enérgicamente la pasta, agregando, si es necesario, unas gotas de agua y golpéela varias veces sobre la superficie de trabajo para que la masa se ablande pero adquiriendo al mismo tiempo una firme elasticidad. Al cabo de unos diez minutos de enérgico tratamiento reúna la pasta en forma de bola y déjela reposar durante media hora, envuelva en un paño ligeramente humedecido y a temperatura ambiente.
Entretanto, prepare el relleno; remoje en agua las pasas y después escúrralas y séquelas. Pele con cuidado las manzanas, elimine el corazón, córtelas en rodajas y pona éstas en un cuenco con agua y zumo de limón, para evitar que se oscurezcan. Ponga en un sartén la miga de pan y dórela medio minuto en la mantequilla, déjela enfriar y viértala en un cuenco, mezclandola con las pasas, los piñones, las frutas secas picadas, el azúcar, la canela y la cascara de limón rallada. Amalgame todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda ahora la pasta con el rodillo y con las manos enharinadas, estírela al maximo, procurando darle forma ovalada y provocar roturas. Pase por esta lámina un pincel bañado en la mantequilla derretida, saque del cuenco las rodajas de manzana, escúurralas y séquelas cuidadosament, después distribúyalas sobre la past de hojaldre, dejando libre en los márgenes un ancho de dos dedos, distribuya uniformemente sobre las manzanas la pasta de miga de pan, pasas, piñones antes preparada. Enrolle con mucho cuidado el conjunto y forme un cilindro cuyos extremos deben estar aplanados para que no se deforme y no deje escapar el rolleno durante cocción. Pincele ligeramente la superficie con un poco de mantequilla derretida y, también con mantequilla, unte un molde de forma ovalada coloque en el mismo el " strudel" Meta el "strudel" en el horno y cuézalo a calor moderado (180ºC) durante una hora, aproximadamente. Déjelo enfriar antes de servirlo y espolvoréelo con el azúcar lustre.
Sugerencias Si le da mucho trabajo, la pasta de hojaldre la puede comprar congelada. Las manzanas le quedan muy bien poniendolas sobre un paño para secarse y otro por encima asi no se rompen las rodajas de manzanas. El Strudel el más famoso de los dulces centroeuropeos, debe su nombre al aleman (remolino, vórtice) ya que una vez modelado y cocido, adquiere un aspecto que recuerda el ojo de un remolino.
LENTEJAS COMPUESTAS
INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 100 gramos de jamón serrano, una cebolla grande, 3 dientes de ajos,una hoja de laurel y una ramita de tomillo, medio vaso pequeño de aceite de oliva, el agua necesaria para guisar las lentejas.
PREPARACIÓN: Hacer una fritura, agregar el jamón junto con las lentejas, remover y añadir el agua necesaria, si le hace falta echar más agua ponerla tibia todas las veces que sea necesario. Poner a guisar a fuego moderado hasta que estén guisadas, dejar reposar una media hora y servir.
SUGERENCIAS: acompañar con huevos duros o papas fritas.
ALBÓNDIGAS DE CORDERO
INGREDIENTES: 400 gramos de carne de cordero picado, 1 cebolla mediana, unas ramas de menta, una cucharadita de las de café de comino molido, igual de pimienta negra, 1 cucharada de harina, sal al gusto.
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS. ponemos en un cuenco la carne de cordero picada, mezclamos con la cebolla, las yerbas picadas y sazonamos con el comino la pimienta y la sal, formamos unas albóndigas y pasamos por harina En una sartén ponemos un vaso de aceite y doramos vuelta y vuelta y reservamos.
PARA LA SALSA: 2 cebollas cortadas en rodajas, 400 gramos de tomates pelados cortados en trocitos, 1 diente de ajo picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de perejil fresco picado, sal.
PREPARACIÓN DE LA SALSA. calentamos el aceite en una sartén y doramos las cebollas cortadas en rodajas, agregamos los tomates pelados y troceados el ajo picado, el perejil y la sal un vaso de agua guisamos a fuego lento unos 15 minutos, una vez hecha la salsa añadimos las albóndigas, damos un hervor y apartamos.
RANCHO DE MAMÁ
INGREDIENTES: 1/2 kg. de costillas frescas o de cerdo, 1/2 kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 3 ajos, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/4 kg. de garbanzos, 1/4 kg de macarrones o fideos (a su elección), unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón y unas ramitas de tomillo.
PREPARACIÓN: En un caldero hacer una fritura con la cebolla, el tomate, los ajos y el aceite. Una vez esté pochita le añadimos el pimentón y luego los garbanzos, todo en el mismo caldero. A continuación añadimos agua tibia (hasta la mitad) y la carne partidita. Sal al gusto, el azafrán y las ramitas de tomillo. Lo dejamos que se vaya guisando. Cuando el garbanzo esté casi guisado le añadimos las papas y cuando falte poco los macarrones o fideos, para que se terminen de guisar con las papas. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Sugerencia: Los garbanzos se pueden sustituir por judías. En ese caso el agua que habría que añadir al caldero sería fría y no tibia.
ALMOGROTE ( ISLA DE LA GOMERA)
INGREDIENTES: 1 Tomate pequeño, 2 dientes de ajos, 3 cucharas de aceite de oliva virgen,un trocito de pimienta 5 cucharas de queso duro gomero rallado.
PREPARACIÓN: Se majan los ajos, junto con la pimienta y el tomate. Se le añade el queso rallado, la aceite y se mezcla hasta lograr una pasta que esté apropiada para untar en el pan. Sugerencia pan tostado de pueblo. Con unas papitas azucenas guisadas rico rico… no olvidar acompañar con un vasito de vino Gomero
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES: 2 dientes de ajos, 4 tazas de café de arroz, 8 tazas de de agua, 4 huevos, 2 plátanos verdosos, 3 papas grandes, un poquito de sal a su gusto, aceite de oliva 2 cucharas para el arroz, un cuarto de litro aproximado para freír y salsa de tomate.
PREPARACIÓN:
PRIMERO: Pele los ajos y sofríalos poniendo una cucharada de aceite de oliva en un caldero. Segundo Cuando estén dorados vierta el arroz y revuelva con los ajos y el aceite. Tercero Añada el agua al caldero y agregue un poco de sal. Revuelva todo, de vez en cuando y deje que haga a fuego medio . Cuarto. Pele lave y corte las papas en tiras para freír. Quinto. Fría las papas poniendo un vaso de aceite en la sartén. Sexto. Pele los plátanos, pártalos por la mitad y fría en el mismo aceite que frío las papas. Séptimo. Cuando ya casi no quede agua en el arroz apague el fuego y retire ponga un paño limpio sobre el caldero y tapé(reserve) Octavo. Fría los huevos y sirva en cada plato un poco de arroz, 2 huevos, medio plátano y papas fritas.
SUGERENCIAS: Al hacer cualquier fritura emplee un fuego moderado, teniendo la precaución de que el aceite no humee, ya que cuando humea, significa que está demasiado caliente y el aceite pierde sus propiedades.
RANCHO CANARIO
INGREDIENTES: Garbanzos, costillas frescas de cerdo o de red, papas pequeñas, fideos unas ramitas de tomillo, 1 cebolla, 1 tomate, 3 ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, unas hebras de azafrán, 1 cuchara de café de pimentón. Hacer una fritura con la cebolla los ajos y el tomate. Cuando esté añadir los garbanzos la carne el tomillo y el azafrán, le añade el agua tibia aproximadamente medio caldero(si le es poca le añade más, no olvidar echarla tibia.
PREPARACIÓN: Poner los garbanzos la carne y la fritura, cuando esté casi cocinado los garbanzos y la carne, añadir las papas y cuando estén a medio cocinar añadir los fideos dejarlos unos minutos apartar dejar reposar y servir.
EL PASTOR Y LAS ESTRELLAS
EDUARDO SANTA
A benámar se levantó muy temprano y después de ceñir su túnica de lino blanco y de anudarse las sandalias de cuero, echó a caminar por el sendero angosto que conduce de su cabaña hasta los altos riscos donde había pasado casi toda su vida, en completa soledad, apacentando su rebaño de cabras. Ya no las tenía, pues su avanzada edad no le permitía conducirlas por aquellos parajes escarpados ni cuidarlas de todos los peligros, pero conservaba la costumbre de frecuentar el sitio donde desde hacía cinco años se sentaba a contemplar el esplendor de los cielos y tocar su delicado caramillo.
CABELLO DE ANGEL CON ALMENDRAS
INGREDIENTES: 1 pantana, 750 gramos de azúcar, ralladura de 1 limón, 250 gramos de almendras, 1 hoja de higuera.
PREPARACIÓN: Poner la pantana en el horno a 200ºC durante 30 minutos haciéndole previamente unos cortes a la corteza (Así evitamos que estalle). Se saca del horno y se parte por la mitad y se separa la pulpa y tiran las pepitas. Si las hebras de la pulpa son muy largas, cortarlas con tijera. Ponerlas a escurrir hasta que eche toda el agua. Se puede hacer más rápido si se ponen pequeñas cantidades de pulpa en un paño y se tuerce para escurrir el líquido.
Hacer un almíbar, según peso de la pulpa; para un kilo, 750 gramos de azúcar y la misma cantidad de agua. luego llevar a hervor, añadirle la hoja de higuera y la ralladura de 1 limón y a fuego lento, remover alrededor de unos 30 minutos hasta conseguir que al derramar el líquido con una cuchara forme un hilo de almíbar. Retirar del fuego y quitar la hoja de higuera. Añadir las almendras ya molidas, y remover bien. Dejar enfriar.
Se puede utilizar para untar en tostadas o galletas y también para rellenar truchas ( Típico dulce de las Islas Canarias que se consume preferentemente en Navidad muy similar a una empanadilla).
La cocina de Meg 
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