Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

POTAJE CON JUDÍAS

INGREDIENTES: 250 gramos de judías pardas, 2 trozos de costillas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 chayota verde, 4 papas, 150 gramos de espinacas frescas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón de la vera y sal al gusto.

POTAJE CON JUDÍAS

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. En un caldero ponemos a guisar la carne, las judías y la sal en agua que las cubra hasta dos dedos por encima.  Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos  bien picaditos y, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón. Revolvemos, apartamos y añadimos al guiso junto con las papas y la chayota (ambas peladas y cortadas en dados). Subimos el fuego y cuando rompa el hervor, mantenemos a fuego lento hasta que estén listas, aproximadamente 1 hora 45 minutos. Ahora picamos las espinacas, las añadimos, removemos con suavidad y mantenemos al fuego 5 minutos.

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LENTEJAS COMPUESTAS CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 2 cebolla, 1 cabeza de ajos pequeña, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 10 castañas, sal al gusto  y 200 gramos de chorizo ibérico.

LENTEJAS CON CASTAÑAS

 

PREPARACIÓN:lavamos las lentejas y dejamos en remojo. Hacemos el sofrito: en un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en trocitos y cuando esté dorada, apagamos el fuego y añadimos la cabeza de ajo entera,  el chorizo cortado en trozos, las castañas peladas, la hoja de laurel y las lentejas previamente escurridas. Removemos,  añadimos el agua que las cubra 3 dedos y ponemos al fuego. Al hervir bajamos a fuego lento. Si el agua se evapora añadimos agua tibia.

 

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 1/2 puerro, 3 papas, 1 manga, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

CREMA DE CALABAZA CON MANGA FRESCA.1jpg

PREPARACIÓN: lavamos y picamos la calabaza y el puerro. Sofreímos el puerro en el aceite caliente, añadimos la calabaza y las papas peladas en trozos y la sal, subimos el fuego y añadimos agua que las cubra. Una vez que rompa a hervir, guisamos 30 minutos a fuego medio. Apartamos, trituramos con la minipimer y, en el momento de servir, le ponemos el mango cortado en trocitos.

CREMA DE BETERRADA

INGREDIENTES: 3 beterradas, 1 cebolla roja mediana, 75 gramos de almendras picadas.

 

SOPA DE BETERRADA

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las verduras. Doramos la cebolla cortada en dados, añadimos la sal para que sude y mantenemos a fuego lento unos 8 minutos. Ponemos las beterradas peladas y cortadas en 4 y el agua justa para que las cubra. Guisamos unos 20 minutos. Apartamos, trituramos y servimos con un puñado de almendras picadas.   Receta hecha por Sarai Hernández González.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA DE PÁMPANO

INGREDIENTES: 2 lascas de pámpano, 1 cabeza de pámpano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 8 langostinos frescos,  6 papas, 1/2 vaso de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 1 zanahoria, 1 pizca de reunido, 1 trocito de jengibre, 100 gramos de habichuelas frescas y sal al gusto.

SOPA COM PAMPANO

PREPARACIÓN: separamos la cabeza de los langostinos, los pelamos y reservamos. Hacemos un  sofrito en el aceite caliente con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento y las habichuelas, todo picado. Añadimos el pámpano, las cabezas de los langostinos, el brandy y 1,5 litros de agua para hacer un caldo con todos los ingredientes. Mantenemos a fuego lento aproximadamente 80 minutos. Colamos y separamos los trocitos de pescado, reservamos. Ponemos a guisar las papas peladas y cortadas en trozos en el caldo. A los diez minutos añadimos el arroz, el reunido, el jengibre y la sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente, apartamos y añadimos los trocitos de pámpano y los langostinos (se hacen con el propio calor de la sopa).

PURÉ DE ESPINACAS CON SETAS

INGREDIENTES: 1 manojo de espinacas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 papas medianas, agua, sal al gusto y 130 gramos de setas.

PURE DE ESPINACAS CON SETAS

 

 

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y sofreímos la cebolla picada y los ajos. Añadimos las papas peladas y picada y las espinacas, cubrimos con agua y guisamos unos 15 minutos. Cortamos las setas y con 2 cucharadas de aceite, freímos. Trituramos el potaje y al momento de servir, le incorporamos las setas.

LENTEJAS CON COL CERRADA

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 1 puerro, 1 col cerrada (mediana), 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 chorizo al gusto.LENTEJAS COMPUESTA CON CHORIZO

 

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo 30 minutos. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el puerro bien picadito y  la col en dados y sofreímos. Escurrimos el agua de las lentejas, las añadimos al caldero, revolvemos y cubrimos de agua por encima de las lentejas y guisamos durante 35 minutos. Si le hiciera falta más agua, la añadimos tibia. El chorizo es opcional, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva virgen, pasamos unos segundos y se lo incorporamos una vez hechas.