Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

ARROZ CON…….

INGREDIENTES: 4  trozos de merluza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, un trocito de pimiento rojo, una pizca de reunido, una pizca de cúrcuma y sal. Opcional  ponerle gambas.

ARROZ AMARILLO CON PAMPANO 1

 

PREPARACIÓN: guisamos la merluza en agua y sal. Cuando esté, aproximadamente 5 minutos, apartamos y colamos el caldo, medimos y reservamos. Desechamos la cabeza y reservamos el resto para añadírselo al arroz unos minutos antes de apartarlo.En un caldero ponemos el aceite y calentamos añadiendo los ajos y la cebolla picaditos y sofreímos. Incorporamos el tomate y el pimiento en trocitos y mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos. Añadimos el caldo, el reunido, la cúrcuma y el arroz y un poco más de sal (por cada tres partes de caldo, una de arroz). Antes de apartarlo,  incorporamos el pescado.

EMPEDRADO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 vaso de garbanzas, 1 vaso de lentejas, 4 muslos de pollo, 6 trozos de costilla de cochino frescas, 1 cebolla blanca mediana, 3 zanahorias, 1 cabeza de ajo entera, 1 pimiento seco, 4 papas pequeñas, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

empedrado-de-legumbres

PREPARACIÓN: las judías y las garbanzas las ponemos de remojo la noche anterior. Al momento de comenzar, las lentejas se lavan y se dejan  en agua hasta su utilización.  Ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente doramos los muslos y las costillas, reservamos y sofreímos la cabeza de ajo, la cebolla picadita y la zanahoria troceada. Añadimos agua del tiempo junto con las judías que sobrepase unos 4 dedos todos los ingredientes y la sal.  Cuando rompa el hervor ( unos 20 minutos), añadimos las garbanzas, la carne, las papas, las lentejas y  el pimiento. Despumar  y comprobar  que esté hecho antes de apartar,  (unos 40 minutos a fuego suave). Si le falta agua, calentar un poco y añadir.

Receta cedida por José Soriano Pina.

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS EN OLLA EXPRÉS

INGREDIENTES: 300 gramos de judías blancas pequeñas que ponemos en remojo toda una noche, 1 cebolla blanca, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 12 papas bonitas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 500 gramos de panceta, 1 chorizo perro y 1 chorizo espetec.

potaje-de-judias-con-panceta-chorizo-perro-1jpg

PREPARACIÓN: pelamos  y cortamos en trozos la zanahoria y la cebolla. Junto con los ajos enteros, las añadimos a la olla a la que le hemos puesto el aceite y sofreímos. Añadimos la panceta, el chorizo espetec y el chorizo perro y removemos unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar antes de incorporar las judías escurridas. Ahora añadimos agua que sobrepase unos dos dedos, ponemos las hojas de laurel, cerramos la olla y ponemos a fuego medio. Cuando se oiga el silbido, esperamos 15 minutos  para apartar. No la abrimos inmediatamente; esperamos, al menos, unos 10 minutos y le añadimos las papas. Diez minutos más de olla a fuego medio y estará listo.

RANCHO VEGETARIANO

INGREDIENTES: 100 gramos de judias pardas, 1/4 kilo de calabaza, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 puerro (un trozo), 100 gramos de fideos del número 4 y 6 papas.

 

RANCHO CANARIO SIN CARNE1

PREPARACIÓN: las judías las habremos puesto en remojo la noche anterior. En un caldero hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. A continuación, en el mismo caldero, añadimos agua (la suficiente para cubrir las judías y la calabaza y las papas que pondremos más tarde) y guisamos las judías a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Cuando estén al dente, incorporamos la calabaza y las papas y cocinamos. Cuando las papas estén guisadas, añadimos los fideos damos un hervor y apartamos.

Recuerda que las judías se guisan con agua del tiempo; de modo que si necesitas añadir agua la incorporas sin calentar.

 

PURE DE PUERRO

INGREDIENTES: 1/2 puerro, 2 papas grandes, 1 cucharada de aceite de oliva y 50 gramos de jamón serrano, sal y pimienta blanca molida al gusto.

SOPA DE PUERROPREPARACIÓN: ponemos el caldero al fuego con el aceite y añadimos

los puerros picados, los pochamos y añadimos las papas y agua que sobrepase un poquito.

Guisamos durante 20 minutos, molemos y picamos el serrano en pequeños trocitos, añadiéndolos al momento de servirlo.

POTAJE DE LENTEJAS CON LECHUGA

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 lechuga común, 1 cebolla tierna, 150 gramos de calabaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 vasos de agua, sal al gusto, 3 papas medianas (aproximadamente 400 gramos).

POTAJE DE LENTEJAS Y LECHUGA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, la cebolla cortada en trocitos y rehogamos; apartamos y añadimos las lentejas, el agua, la calabaza y las papas. ponemos al fuego de nuevo y cuando estén casi guisadas las papas y las lentejas, sacamos la calabaza y la trituramos, añadiéndola junto con la lechuga picada en trocitos y terminamos de guisar. Receta cedida por Antonia 

SOPA DE SOBRE

INGREDIENTES: 1 sobre de sopa de  fideos de gallina blanca, 4 vasos de agua, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajo pequeña, 2 huevos escalfados, 1 cucharadita de vinagre de vino, 1 cucharadita de sal fina y una hojas de hortelana de sopa.

SOPA DE SOBRE

 

PREPARACIÓN: los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Se pone agua tibia que cubra los garbanzos tres dedos y se guisan con la cebolla y ajo. Mientras ponemos los 4 vasos de agua en un caldero y cuando rompa el hervor añadimos el sobre, revolvemos y guisamos siguiendo las instrucciones. Cuando los garbanzos estén guisados se escurren y se añaden a las sopa ya terminada. En un caldero pequeño plano ponemos 1 vaso de agua con el vinagre y la sal  partimos los huevos añadimos y guisamos a fuego medio y  cuando estén cuajados apartamos. Si utilizamos molde se puede conseguir distintas formas. En nuestro caso cuadrados.

Es una sopa rica y muy apañada para cuando se tiene poco tiempo para cocinar.