Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

CALDO VERDE

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla blanca mediana, 3 dientes de ajo, 4 vasos de agua, 6 papas medianas, 4 huevos, unas ramitas de perejil y sal al gusto.

 

CALDO VERDE (SOPA VERDE)

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero adecuado el aceite y sofreímos los ajos junto con la cebolla picada en trocitos. Añadimos el agua, las papas y cuando estén guisadas las escachamos (utilizamos aplastador de papas), batimos los huevos y los  añadimos. Removemos,  apartamos y añadimos el perejil.

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES: 1 kilo de arvejas, 1 trozo de puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 papas, 4 castañas, 1 litro y medio de agua, gambas (una por plato) y sal al gusto.

CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS.jpg

PREPARACIÓN: doramos en el aceite caliente el puerro picado. Añadimos las papas y las castañas peladas, rehogamos 1 minuto, agregamos el agua y llevamos a ebullición. Mantenemos a fuego medio 20 minutos. Añadimos las arvejas y en 5 minutos, apartamos y  trituramos. Podemos servirla con las gambas peladas y asadas con sal al gusto.

CREMA DE CALABAZA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 2 papas,  12 castañas, 1 trocito de puerro, 1 piña de millo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

CREMA DE CALABAZA CON CASTAÑAS

 

PREPARACIÓN:  picamos el puerro y lo sofreímos en el aceite caliente. Añadimos las papas peladas y partidas a la mitad, la calabaza, la piña de millo y las castañas peladas. Rehogamos unos segundos y añadimos el agua justa para que se cubran las verduras y sal al gusto. Una vez que hierva, bajamos el fuego y guisamos 25 minutos a fuego medio. Trituramos y servimos con la piña y, si apetece, unas castañas peladas crudas.

CREMA DE HABICHUELAS

INGREDIENTES: 150 gramos de habichuelas frescas, 3 papas, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, agua y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos,  en un caldero mediano alto,  el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla picados y cuando estén dorados, añadimos las papas, las habichuelas partidas en dos, agua que las cubra y la sal. Guisamos 17 minutos, apartamos y trituramos. Si nos queda espesa, añadimos un poco de agua ya tibia.

CREMA DE PAPAS

INGREDIENTES: 6 papas medianas, 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azafrán, un poco de Gofio y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y el  puerro lavado y cortado en trozos pequeños.  Doramos,  añadimos las papas y cubrimos de agua (1 litro aproximadamente en este caso),  añadimos la sal y guisamos durante 20 minutos. Apartamos y trituramos. En el  momento de servir añadimos el azafrán. El hinojo le da un toque de sabor y estética y el gofio por si les apetece.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: 6 zanahorias, 1 puerro, cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 piña de millo tierna, agua que cubra la verdura y sal al gusto.

CREMA DE ZANAHORIAS.jpg

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos las zanahorias, las papas, el puerro  y la piña y cortamos en trozos. En un caldero adecuado ponemos el aceite, doramos el puerro y agregamos las zanahorias,  las papas y la piña. Guisamos 20 minutos, sacamos la piña y trituramos.

SOPA DE JUDÍAS ROJAS

INGREDIENTES: 100 gramos de judías rojas puestas en remojo la noche anterior, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 4 papas medianas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 huevos y 1 cucharada de perejil picadito.

CALDO VERDE

 

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos aproximadamente 1 litro de agua del tiempo y añadimos las judías. Las ponemos a guisar y mientras vamos haciendo un sofrito en una sartén con el aceite los ajos y la cebolla y lo incorporamos. A continuación  pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las añadimos cuando las judías lleven 1 hora  al fuego (aproximadamente). Batimos los huevos ligeramente, lo metemos, apartamos, revolvemos y añadimos el perejil.

Para la cocción de las judías, un truco para que queden tiernas es cambiarles el agua en el primer hervor.  Ponerles agua del tiempo, volverlas a llevar a ebullición y luego mantenerlas a fuego bajo hasta el final.