Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

CREMA DE CHAYOTES CON BETERRADA

INGREDIENTES: 2 chayotes,  1 beterrada, 2 papas grandes, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

CREMA DE CHAYOTAS CON BETERRADA

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos. Los chayotes pelados y cortados en trozos, semilla incluida, las papas peladas y cortadas, lo añadimos al sofrito y agregamos agua hasta cubrir las verduras. Guisamos durante 15 minutos y agregamos la beterrada pelada y cortada en trozos. Mantenemos 10 minutos más de cocción, apartamos y trituramos. Si dejamos unas rodajas de beterrada podemos utilizarlas en el emplatado.

CREMA DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 200 gramos de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

CREMA DE BUBANGO

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado, el aceite, los ajos y sofreímos; añadimos el bubango y la calabaza troceados,  cubrimos de agua,  añadimos la sal y guisamos durante 30 minutos.  Apartamos y trituramos.

CREMA DE COL MORADA

 

INGREDIENTES:  1/2 col morada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 6 papas pequeñas, 4 huevos de codorniz y sal al gusto.

CREMA DE COL CON HUEVOS DE CODORNÍZ

PREPARACIÓN: lavamos la col y las papas peladas y la partimos en trozos. Pelamos los ajos, los sofreímos en el aceite y agregamos la col, las papas, agua que las cubra y sal al gusto y subimos el fuego. Cuando rompe el hervor mantenemos a fuego medio durante 30 minutos. Apartamos y trituramos. Añadimos los huevos escalfados en el momento de servir.

LENTEJAS COMPUESTAS CON ZANAHORIA

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas, 2 dientes de ajo,  1 zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

LENTEJAS COMPUESTAS CON ZANAHORIA

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo mientras ponemos en un caldero adecuado el aceite, calentamos y freímos los ajos; escurrimos el agua de las lentejas y las añadimos a los ajos,  removemos y agregamos agua que cubra las lentejas.  Guisamos durante 20 minutos teniendo en cuenta que cuando hierva bajamos a fuego medio. Ahora agregamos la zanahoria pelada y cortada en finas rodajas,  continuamos con la cocción 10 minutos más y partamos.

GUISO CON BACALAO

INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca,  2 dientes de ajo,  1 loncha de bacalao, 20 papas bonitas, 6 troncos de acelgas, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

MARMITAKO CON VERDURA

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PREPARACIÓN: picamos la cebolla, los ajos  y sofreímos; añadimos 2 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y cuando estén casi guisados  añadimos el laurel, el pimentón, el vino  y  las papas peladas.

 

 

Mezclamos  y guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva debemos bajar a fuego lento. Una vez comprobado que las papas están guisadas, añadimos el bacalao troceado y  apagamos. Transcurridos unos 5 minutos podemos servirlo.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen  y 100 gramos de queso de cabra y oveja.

CREMA DE CALABAZA CON QUESO

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado el aceite, los ajos, la cebolla cortada en trozos y sofreímos, añadimos las papas en trozos, la calabaza y  agua que cubra. Guisamos durante 30 minutos  a fuego medio, apartamos y trituramos.

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POTAJE CON GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos, un trozo de bacalao congelado de 500 gramos, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 kilo de papas bonitas y sal al gusto.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAOPOTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO 1

PREPARACIÓN: sacamos el bacalao del congelador y dejamos en la nevera toda la noche, pelamos las papas y reservamos. En un caldero adecuado hacemos el sofrito y añadimos agua  tibia, agregamos los garbanzos comprobando que el agua los cubra y ponemos a fuego fuerte y cuando hierva bajamos a fuego medio y cuando estén casi guisados añadimos las papas y cuando éstas estén guisadas, agregamos el bacalao cortado en trozos y apartamos. Dejamos reposar durante 5 minutos y servimos.

LENTEJAS CON SABOR A SALVIA

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas,  1 cebolla blanca, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 4 hojitas de salvia.

LENTEJAS CON SABOR A SALVIA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, el pimiento y sofreímos. Retiramos del fuego y añadimos las lentejas escurridas, que previamente hemos lavado y dejado en agua hasta que terminamos el sofrito, mezclamos y añadimos agua hasta cubrirlas teniendo en cuenta que si fuese necesario añadir más  agua, la ponemos tibia. Mantenemos a fuego suave durante unos  45 minutos. Transcurrido el tiempo, comprobamos que estén hechas, apartamos y añadimos las hojas de salvia.

Receta cedida por Eulalia Herrera Medina.

CALDO VERDE

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla blanca mediana, 3 dientes de ajo, 4 vasos de agua, 6 papas medianas, 4 huevos, unas ramitas de perejil y sal al gusto.

 

CALDO VERDE (SOPA VERDE)

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero adecuado el aceite y sofreímos los ajos junto con la cebolla picada en trocitos. Añadimos el agua, las papas y cuando estén guisadas las escachamos (utilizamos aplastador de papas), batimos los huevos y los  añadimos. Removemos,  apartamos y añadimos el perejil.

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES: 1 kilo de arvejas, 1 trozo de puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 papas, 4 castañas, 1 litro y medio de agua, gambas (una por plato) y sal al gusto.

CREMA DE GUISANTES CON GAMBAS.jpg

PREPARACIÓN: doramos en el aceite caliente el puerro picado. Añadimos las papas y las castañas peladas, rehogamos 1 minuto, agregamos el agua y llevamos a ebullición. Mantenemos a fuego medio 20 minutos. Añadimos las arvejas y en 5 minutos, apartamos y  trituramos. Podemos servirla con las gambas peladas y asadas con sal al gusto.