Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

CREMA DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 5 papas, 1 cucharadita de sal, agua que cubra las verduras, queso blanco de cabra al gusto y 1 cucharadita de cúrcuma.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, los ajos, la cebolla en gajos y sofreímos, añadimos el bubango troceado y las papas, el agua y guisamos durante 20 minutos; apartamos, trituramos y añadimos la cúrcuma.

PURÉ DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubango, 1 batata blanca pequeña, 4 papas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, una cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en el caldero: el aceite, los ajos, el bubango partido en trozos, la batata y las papas , añadimos agua que cubra los ingredientes y guisamos durante 30 minutos; apartamos, trituramos y añadimos el azafrán al momento de servir.

RANCHO VEGETARIANO

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 1 cucharada de aceite, 1 zanahoria, 5 papas bonitas, 4 cucharadas de fideos del 4.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos los garbanzos de remojo toda la noche. En un caldero adecuado, ponemos el aceite con los ajos y la cebolla cortada en trocitos pequeños, sofreímos y añadimos 3 vasos de agua tibia, las garbanzas y mientras se están guisando, pelamos las papas y las añadimos con la zanahoria pelada y guisamos a fuego medio hasta que esté guisada y entonces, añadimos los fideos. Cuando rompa el hervor, apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Nota: Si es necesario, añadir más agua tibia. Las papas, si son grandes partimos en mitades.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de habichuelas tiernas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero pequeño alto, el aceite, el ajo, la zanahoria, el calabacín, las papas, añadimos agua, sal y guisamos durante 25 minutos; apartamos y trituramos. Aparte guisamos las habichuelas con agua que las cubra y en el momento de servir añadimos en cada plato del comensal.

CREMA DE HABICHUELAS

INGREDIENTES: 150 gramos de habichuelas frescas, 4 papas peladas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, jamón serrano y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, los ajos, las habichuelas, las papas y ponemos al fuego unos minutos hasta dorar los ajos, añadimos agua que cubra los ingredientes, la sal y guisamos durante 30 minutos. Apartamos, trituramos y al momento de servir añadimos el jamón picadito.

CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 2 papas medianas, 100 gramos de jamón serrano, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto y agua que cubra las verduras.

CREMA DE ZANAHORIAS

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en el caldero, la cebolla, los ajos y hacemos un sofrito. Añadimos las zanahorias y las papas cortadas en trozos, añadimos agua que cubra y guisamos durante 30 minutos a fuego medio, apartamos y trituramos. Y al momento de servir añadimos el jamón serrano.

CREMA DE ESPINACAS DE LA HUERTA AL CALDERO

INGREDIENTES: 1 manojo de espinacas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 piña de millo, 4 papas bonitas y 1 pizca de sal.

CREMA DE ESPINACAS CON PIÑA DE MILLO

PREPARACIÓN: pelamos los ajos y doramos, añadimos las papas, la piña de millo, las espinacas enteras,  la sal y agua que cubra, guisamos durante 25 minutos,  apartamos y trituramos.

CREMA DE CHAYOTES CON BETERRADA

INGREDIENTES: 2 chayotes,  1 beterrada, 2 papas grandes, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

CREMA DE CHAYOTAS CON BETERRADA

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos. Los chayotes pelados y cortados en trozos, semilla incluida, las papas peladas y cortadas, lo añadimos al sofrito y agregamos agua hasta cubrir las verduras. Guisamos durante 15 minutos y agregamos la beterrada pelada y cortada en trozos. Mantenemos 10 minutos más de cocción, apartamos y trituramos. Si dejamos unas rodajas de beterrada podemos utilizarlas en el emplatado.

CREMA DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 200 gramos de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

CREMA DE BUBANGO

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado, el aceite, los ajos y sofreímos; añadimos el bubango y la calabaza troceados,  cubrimos de agua,  añadimos la sal y guisamos durante 30 minutos.  Apartamos y trituramos.

CREMA DE COL MORADA

 

INGREDIENTES:  1/2 col morada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 6 papas pequeñas, 4 huevos de codorniz y sal al gusto.

CREMA DE COL CON HUEVOS DE CODORNÍZ

PREPARACIÓN: lavamos la col y las papas peladas y la partimos en trozos. Pelamos los ajos, los sofreímos en el aceite y agregamos la col, las papas, agua que las cubra y sal al gusto y subimos el fuego. Cuando rompe el hervor mantenemos a fuego medio durante 30 minutos. Apartamos y trituramos. Añadimos los huevos escalfados en el momento de servir.