Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

CALDO VERDE

INGREDIENTES: 100 gramos de judías rojas puestas en remojo la noche anterior, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 4 papas medianas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 huevos y 1 cucharada de perejil picadito.

CALDO VERDE

 

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos aproximadamente 1 litro de agua del tiempo y añadimos las judías. Las ponemos a guisar y mientras vamos haciendo un sofrito en una sartén con el aceite los ajos y la cebolla y lo incorporamos. A continuación  pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las añadimos cuando las judías lleven 1 hora  al fuego (aproximadamente). Batimos los huevos ligeramente, lo metemos, apartamos, revolvemos y añadimos el perejil.

Para la cocción de las judías, un truco para que queden tiernas es cambiarles el agua en el primer hervor.  Ponerles agua del tiempo, volverlas a llevar a ebullición y luego mantenerlas a fuego bajo hasta el final.

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SOPA DE FIDEOS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne de res, 1/2 kilo de jamón york, 100 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 4 ajos, 1 trozo de puerro, 125 gramos de fideos, 2 litros de agua, sal al gusto.

SOPA DE CARNE Y JAMÓN YORK

 

PREPARACIÓN: pelamos la cebolla y los ajos y lavamos el puerro. Ponemos en un caldero alto el agua y cuando esté tibia, añadimos los garbanzos, la carne, la cebolla, los ajos, el puerro y sal al gusto y guisamos a fuego lento 1 hora y 30 minutos (hasta que estén guisados la carne y los garbanzos). Apartamos, colamos el caldo, reservamos los garbanzos y la carne. Ahora ponemos el caldo al fuego. Cuando rompa el hervor, añadimos el jamón y los fideos y en 5 minutos apartamos. Le incorporamos los garbanzos y la carne troceada al gusto.

CREMA DE CHAYOTA

INGREDIENTES: 3 papas, 2 chayotas,1 diente de ajo,  1 cebolla blanca pequeña y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

crema de chatota

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla bien picaditos. Doramos, añadimos las papas, las chayotas, cubrimos de agua (la justa) y guisamos a fuego lento 25 minutos. Apartamos y trituramos.

LENTEJAS CON CHISTORRA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 1 puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 300 gramos de chistorras y pan frito.

LENTEJAS CON CHISTORRAS

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo mientras hacemos  el sofrito con el puerro,  una vez hecho ponemos las lentejas cubrimos de agua y guisamos a fuego medio 40 minutos.  5 minutos antes de apartar añadimos la chistorra cortada en trozos medianos. El pan frito lo ponemos al momento de servir.   Receta cedida Cristina Báez

CREMA DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubango de aproximadamente 1 kilo, 3 dientes de ajo, 3 papas bonitas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 trocito de queso amarillo de plato para hacer los corazones y sal al gusto.

CREMA DE BUBANGO

 

 

 PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero mediano,  doramos los ajos, añadimos el bubango partido en trozos, las papas enteras y cubrimos de agua;  guisamos 20 minutos y trituramos.

POTAJE CON JUDÍAS

INGREDIENTES: 250 gramos de judías pardas, 2 trozos de costillas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 chayota verde, 4 papas, 150 gramos de espinacas frescas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón de la vera y sal al gusto.

POTAJE CON JUDÍAS

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. En un caldero ponemos a guisar la carne, las judías y la sal en agua que las cubra hasta dos dedos por encima.  Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos  bien picaditos y, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón. Revolvemos, apartamos y añadimos al guiso junto con las papas y la chayota (ambas peladas y cortadas en dados). Subimos el fuego y cuando rompa el hervor, mantenemos a fuego lento hasta que estén listas, aproximadamente 1 hora 45 minutos. Ahora picamos las espinacas, las añadimos, removemos con suavidad y mantenemos al fuego 5 minutos.

LENTEJAS COMPUESTAS CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 2 cebolla, 1 cabeza de ajos pequeña, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 10 castañas, sal al gusto  y 200 gramos de chorizo ibérico.

LENTEJAS CON CASTAÑAS

 

PREPARACIÓN:lavamos las lentejas y dejamos en remojo. Hacemos el sofrito: en un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en trocitos y cuando esté dorada, apagamos el fuego y añadimos la cabeza de ajo entera,  el chorizo cortado en trozos, las castañas peladas, la hoja de laurel y las lentejas previamente escurridas. Removemos,  añadimos el agua que las cubra 3 dedos y ponemos al fuego. Al hervir bajamos a fuego lento. Si el agua se evapora añadimos agua tibia.