Archivo de la categoría: SOPAS Y POTAJES

SOPA DE PÁMPANO

INGREDIENTES: 2 lascas de pámpano, 1 cabeza de pámpano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 8 langostinos frescos,  6 papas, 1/2 vaso de arroz, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 1 zanahoria, 1 pizca de reunido, 1 trocito de jengibre, 100 gramos de habichuelas frescas y sal al gusto.

SOPA COM PAMPANO

PREPARACIÓN: separamos la cabeza de los langostinos, los pelamos y reservamos. Hacemos un  sofrito en el aceite caliente con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento y las habichuelas, todo picado. Añadimos el pámpano, las cabezas de los langostinos, el brandy y 1,5 litros de agua para hacer un caldo con todos los ingredientes. Mantenemos a fuego lento aproximadamente 80 minutos. Colamos y separamos los trocitos de pescado, reservamos. Ponemos a guisar las papas peladas y cortadas en trozos en el caldo. A los diez minutos añadimos el arroz, el reunido, el jengibre y la sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente, apartamos y añadimos los trocitos de pámpano y los langostinos (se hacen con el propio calor de la sopa).

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PURÉ DE ESPINACAS CON SETAS

INGREDIENTES: 1 manojo de espinacas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 papas medianas, agua, sal al gusto y 130 gramos de setas.

PURE DE ESPINACAS CON SETAS

 

 

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y sofreímos la cebolla picada y los ajos. Añadimos las papas peladas y picada y las espinacas, cubrimos con agua y guisamos unos 15 minutos. Cortamos las setas y con 2 cucharadas de aceite, freímos. Trituramos el potaje y al momento de servir, le incorporamos las setas.

LENTEJAS CON COL CERRADA

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 1 puerro, 1 col cerrada (mediana), 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 chorizo al gusto.LENTEJAS COMPUESTA CON CHORIZO

 

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo 30 minutos. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el puerro bien picadito y  la col en dados y sofreímos. Escurrimos el agua de las lentejas, las añadimos al caldero, revolvemos y cubrimos de agua por encima de las lentejas y guisamos durante 35 minutos. Si le hiciera falta más agua, la añadimos tibia. El chorizo es opcional, en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva virgen, pasamos unos segundos y se lo incorporamos una vez hechas.

POTAJE DE TRIGO CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 vaso de cebada, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 hojas de acelgas, 1 manojo de espinacas, 1/2 kilo de calabaza, 6 papas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de comino y tortitas de maíz para acompañar al gusto .

POTAJE DE CEBADA CON VERDURAS

PREPARACIÓN: lavamos la cebada y la ponemos en remojo 15 minutos. Pelamos, lavamos y picamos la verdura, las acelgas bien menuditas. Pochamos la cebolla picadita en el aceite y añadimos la cebada, la calabaza, las acelgas y las papas y ponemos al fuego. Una vez que hierva, mantenemos a fuego suave 20 minutos. Preparamos un majado con los ajos, el azafrán y el comino y se lo añadimos. Ahora picamos y lavamos las espinacas y las incorporamos faltando 10 minutos de la cocción.

POTAJE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:  1/2 vaso de de garbanzos, 4 papas, un manojo de espinacas, 3 hojas de acelgas, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y unos trocitos de pan fritos.

POTAJE DE ESPINACAS CON

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. En un caldero  ponemos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita con los ajos. Una vez dorados, ponemos los troncos de las acelgas y las papas cortados en trocitos, añadimos  agua (aproximadamente 4 vasos) y cuando esté tibia, añadimos los garbanzos. Una vez guisados,   unos 15 minutos, añadimos las espinacas  en trocitos muy pequeños, guisamos 10 minutos más y apartamos

POTAJE CON COLES ABIERTAS

INGREDIENTES: 1 vaso de Judías rojas (puestas en remojo la noche anterior), 1/2  kilo de costillas de res, 2 dientes de ajos, 10 hojas de col, 8 de papas, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de pimentón de La Vera.
POTAJE DE COLES VERDE
COL ABIERTA O COL EN HOJA.jpg
PREPARACIÓN: en un caldero ponemos las judías escurridas, la carne y agua que las cubra, llevamos a ebullición y guisamos a fuego medio unos 45 minutos. Añadimos las papas peladas y cortadas en 4, las coles bien picaditas y sal al gusto, en 15 minutos estará listo. Mientras, majamos los ajos y los doramos en un sartén con el aceite caliente, apagamos el fuego, añadimos el pimentón y revolvemos. Lo añadimos al potaje, damos un hervor y apartamos.

LENTEJAS CON MORTADELA

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas ( verdinas o de Lanzarote),  1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.LENTEJAS CON MORTADELA

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo durante unos 30 minutos. Cortamos los ajos, la  cebolla, la zanahoria en trozos pequeños, y con aceite en  un caldero sofreímos.  Añadimos las lentejas y rehogamos unos minutos. Agregamos agua hasta sobrepasar las lentejas unos 4 dedos, y guisamos durante unos 35 minutos removiendo de vez en cuando. En el momento de servir, añadimos la mortadela cortada en rodajas al gusto.