Archivo de la categoría: MOJOS Y SALSAS

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 500 gramos de champiñones cortados, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de leche, 1 cucharada de maicena, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de Brandy y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añadimos los champiñones y doramos. Sacamos los champiñones, los pasamos a un cuenco, le añadimos el brandy y reservamos. Separamos 4 cucharadas de leche para disolver la maicena y el resto la añadimos a la sartén que mantenemos a fuego bajo. Una vez disuelta la maicena, la agregamos a la sartén con los  champiñones, la sal y la pimienta negra, revolvemos unos minutos y guisamos aproximadamente unos 10 minutos.

MOJO DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:1 vaso de azafrán, 4 dientes de ajo, 150 gramos de almendras sin pelar, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso pequeño de vinagre de jerez, 1 pimienta palmera fresca, una cucharada de sal y 2 cucharadas de agua.

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PREPARACIÓN: en una picadora ponemos las almendras, los ajos y la pimienta sin la semilla. Trituramos y reservamos. Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente apagamos y añadimos el azafrán le damos vuelta con una cuchara de madera unos minutos. Ponemos en un cuenco adecuado, lo que hemos triturado, con el aceite de oliva virgen y vamos revolviendo  mientras añadimos la sal, el azafrán, el aceite de oliva, las 2 cucharadas de agua y  por último el vinagre. Mezclamos con suavidad y si  queda muy espeso  se añade un poco mas de aceite.

MOJO ROJO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES: 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de café de cominos, sal al gusto, 150 gramos de almendras, 1 cucharada de pimentón de la Vera,8 pimientos del piquillo, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 vaso aceite de oliva, 1 cucharadita de café de orégano.

MOJO DE TIMIENTO ROJO Y ALMENDRAS

 

PREPARACIÓN: ponemos en el vaso de la minipimer todos los ingredientes y trituramos. Si el comino es en grano ponemos en un mortero  y machacamos.

 Porfirio Hernández Lorenzo.

 

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates  maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de las de café de azúcar morena, 3 granos de pimienta negra molida.

SALSA DE TOMATE 2

PREPARACIÓN: en un caldero  ponemos el aceite, los tomates pelados y cortados en trozos finos, la hoja de laurel, los dientes de ajos. Guisamos 25 minutos a fuego medio. Apartamos y  añadimos el azúcar y la pimienta  negra molida y  pasamos por  un colador chino o un pasapures.

SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

SALSA DE CIRUELAS 1

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.

HUMMUS, PASTA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 1 bote de garbanzos guisados (unos 400 gramos) 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de café de cominos molidos, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de pimentón,  el zumo de medio limón.

Humus

PREPARACIÓN: escurrir el agua de los garbanzos enjuagar con agua del chorro. Poner en el vaso de la batidora e ir añadiendo, la sal, cominos, aceite, el pimentón, el limón y batir hasta obtener la textura que deseamos. Si quedase muy espeso le añade unas cucharaditas de agua.

Receta cedida por Anny Kasem.

SALSA PARA FREÍR VERDURAS Y MARISCOS

INGREDIENTES: una taza de café de harina, una taza de café de agua muy fría, 1/2 yema de huevo, y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: se mezcla el agua con todos los ingredientes y se bate lo justo hasta conseguir una consistencia de puré.

SUGERENCIAS: es recomendable usar pronto ya que no es  conveniente  que se caliente. No olvidar que la témpura tiene que estar el agua muy fría. Para la témpura es bueno usar el aceite de girasol ó de sésamo La pasta de témpura es una receta Japonesa.