Archivos Mensuales: septiembre 2015

TIRAMISÚ SIEMPRE TIRAMISÚ

DULCES Y POSTRES 27 de septiembre de 2015 Deja un comentario
INGREDIENTES: 2 yemas de huevo, 50 gramos de azúcar, 500 gramos de mascarpone, 12 bizcochos grandes,  café según gusto, 2 cucharadas de licor de almendras, 3 cucharadas de cacao en polvo y 2 cucharadas de espolvoreado de almendras.
TIRAMSÚ CON BIZCOCHOS DE REALEJOS.1jpg
 PREPARACIÓN: batir las yemas y agregar el azúcar espolvoreado sin dejar de batir. Incorporar el queso y las almendras hasta obtener una crema homogénea.  mezclamos el café con el licor y montamos el postre mojando los bizcochos con el café. Vamos poniendo capa de crema, capa de bizcochos nuevamente bizcochos y crema así hasta la altura que deseada y terminamos con una capa de crema. Espolvorear con chocolate.

HUEVOS RELLENOS DE HIGOS PASADOS

PLATOS HECHOS CON HUEVOS 22 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 8 higos, 1 lata de atún natural pequeña, 4 huevos duros, 1 pizca de cúrcuma, pimienta blanca, curry, 4 cucharadas de mayonesa.

HUEVOS RELLENOS CON HIGOS PASADOS

 

PREPARACIÓN:  guisamos los huevos pelamos los partimos a la mitad, los vaciamos y reservamos la  yema para el relleno. En un caldero ponemos los higos  cubiertos de agua con un chorro de limón y guisamos al fuego 3 minutos. En un cuenco ponemos el atún desmenuzamos añadimos los higos cortados en trocitos pequeños la cúrcuma, el  curry,la pimienta, las yemas  la  mayonesa y mezclamos y rellenamos.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS

CARNES Y AVES 20 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 champiñones, 1 cebolla pequeña, 1 trocito de zanahoria, 1 trocito de pimiento, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de harina de arroz, 100 gramos de bubango, 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de carne de vacuno molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal y pimienta.

CHAMPIÑONES RELLENOS 1           CHAMPIÑONES RELLENOS 2           CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con una servilleta de papel, quitamos los tallos y los picamos menuditos junto con la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo pochamos todo en la sartén con una cucharada de aceite y sal al gusto. Cuanto esté listo, le añadimos la cucharadita de harina de arroz y la leche y mezclamos. En otro sartén, con otra cucharada de aceite, doramos la carne, salpimentamos y le añadimos la verdura. Rellenamos los champiñones con la mezcla y reservamos (a veces necesitas ampliar la apertura del champiñón para que la cantidad de relleno sea generosa). Partimos el bubango en láminas finas y las ponemos en una bandeja de horno, encima los champiñones rellenos rociados con la cucharada de aceite de oliva virgen y el queso y cocinamos al horno a 180 ºC durante 20 minutos.

MERMELADA DE PARCHITA

DULCES Y POSTRES 16 de septiembre de 2015 Deja un comentario

 

INGREDIENTES: 1 kilo de parchitas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 2 clavos, la ralladura de 1 limón y una cucharadita de jugo de limón y un palo de canela.

CASCOS DE PARCHITA PONER EN DELICIAS DE PARCHITA         MERMELADA DE MARACUYÁ 1

PREPARACIÓN: partimos las parchitas a la mitad y las vaciamos (aprovechando la pulpa para zumo, licor, postres, etc.). Ponemos a guisar los cascos de las parchitas en un caldero con agua durante 10 minutos, escurrimos y retiramos la piel aprovechando el calor.

Para hacer el álmibar ponemos en un caldero el agua, el azúcar y el palo de canela a fuego medio. Cuando adquiera consistencia, añadimos los cascos, los clavos, la cucharadita de jugo limón y la ralladura y cocinamos 10 minutos más. Finalmente pasamos por pasapure y dejamos enfriar.

QUESO BAÑADO EN SIROPE DE HIGOS

DULCES Y POSTRES 16 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 750 gramos de higos de leche o brevas, 2 vasos de agua, el jugo de 2 limones, 2 ramas de canela , 3 cucharadas de azúcar moreno, 300 gramos de queso de cabra tierno.

 

HIJOS Y QUESO 1

PREPARACIÓN: Hacemos con suavidad unas cortadas a los higos y los vamos poniendo en un caldero con el agua y el jugo de los limones. Los dejamos toda la noche en la nevera. Por la mañana sacamos los higos y los reservamos. En el mismo caldero, añadimos la canela y el azúcar y ponemos al fuego hasta que hierva, luego vamos revolviendo hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio y dejamos 20 minutos más a fuego suave obteniendo un rico sirope donde guisamos los higos a fuego bajo otros 15 minutos. Cortamos el queso en láminas, lo bañamos con el sirope caliente y le añadimos los higos.

TARTA DURAZNOS Y PERAS

DULCES Y POSTRES 16 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 125 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de trigo, 2 huevos, 2 cucharadas de ron, 30 gramos de granulado de almendras, 125 gramos de mantequilla temperatura ambiente, 1 lata de pera pequeña (ponemos 5), 1 lata de melocotón pequeña (ponemos 5) y 500 gramos de hojaldre congelado o refrigerado.

 

TARTA DE MELOCOTON Y PERA.jpg1TARTA DE MELOCOTON Y PERA.jpg2TARTA DE MELOCOTON Y PERA

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos el azúcar y los huevos, batimos con un tenedor y añadimos en este orden la harina, el granulado de almendras, el ron y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos y reservamos. Sacamos el hojaldre de la nevera si  es fresco; si es congelado, lo habremos sacado 30 minutos antes del congelador. Extendemos la masa con las manos y la adaptamos al molde (previamente untado con mantequilla). Recuerda que debemos pinchar con un palillo de cocina la masa en muchos diferentes puntos, tanto del fondo como del borde. Ahora ponemos la mezcla y añadimos las peras y los melocotones. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos. No olvides precalentar el horno unos 10 minutos antes de introducir la tarta y presta atención al color del hojaldre, tal vez precise menos tiempo.

 

ENSALADA DE SALMÓN Y MANGA

ENSALADAS 15 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 3 mangas, 1 cebolla roja, 100 gramos de salmón, 1 limón su jugo, 1 cucharadita de azúcar morena, 1 cucharadita de miel, 4 hojas de lechuga, 1/2 pepino, 4 cucharadas de aceitunas negras, sal al gusto y una pizca de pimienta negra y blanca.

 

ENSALADA DE MANGA 1

PREPARACIÓN: cortamos la cebolla en trozos pequeños, los lavamos y los ponemos en un cuenco con el zumo de  limón, el azúcar morena, la miel, una pizca de sal, las pimientas molidas y dejamos macerar unas 2 horas. Partimos la manga en trozos pequeños, el pepino y la lechuga bien finitos a la juliana y picamos las aceitunas. Cuando haya pasado el tiempo de maceración, cortamos el salmón en lascas finas y pasamos vuelta y vuelta en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen.

Mezclamos todo y servimos.

TOMATES GRATINADOS AL HORNO

ENTRANTES 10 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 3 tomates, 1 lata pequeña de paté de atún (75 gramos) 1 cebolla pequeña, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de bubango, 1 zanahoria, 2 cucharadas de tomate natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 40 gramos de queso parmesano, unas ramitas de perejil, 2 huevos duros  y sal al gusto.

TOMATES RELLENOS DE PISTO GRATINADOS AL HORNO

PREPARACIÓN: lavar y picar las cebollas, el bubango, los pimientos la zanahoria en trocitos pequeños. Poner en una sartén el aceite añadir toda la verdura y  rehogar, sacar añadir el tomate, el paté, los huevos cortados en trozos pequeños mezclar probar de sal y reservar. Cortar la parte alta del tomate y vaciarlos con una cuchara parisina con cuidado que no se ropa, los colocamos boca abajo en una bandeja 10 minutos para que suelte el agua. Rellenamos los tomates y ponemos el queso por encima. Ponemos al horno no olvidar calentar antes a 200 ºC hasta que se derrita el queso.

SOPA DE QUINOA PERUANA

SOPAS Y POTAJES 7 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: aceite, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 tomates, sal, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de piemienta blanca molida, 1-2 cucharaditas de comino molido, 400 gr de carne de res, 400 gr de huesos de res (opcional), 2 tazas de arvejas, 2 tazas de quinoa cocida, 4 papas, perejil y cilantro.

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PREPARACIÓN: guisamos media taza de quinoa y reservar 2 tazas para la sopa. Para guisar la quinoa se aconseja lavarla bien bajo el grifo sin dejar en remojo (se recomienda comprar quinoa que ya haya sido lavada) y la guisamos añadiendo 2 unidades y media de agua por cada una de quinoa durante aproximadamente 15 minutos (hasta que el grano se vuelva transparente) añadiendo sal al gusto. Mientras hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla cortada en daditos, el ajo machacado, el tomate en cubitos, el comino y la pimienta blanca. Luego añadimos la carne y dejamos unos 5 minutos más antes de añadir el agua y los huesos (aproximadamente 2,5 litros de agua). Dejamos hervir y bajamos el fuego cocinando a fuego bajo durante unos 45-60 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse. Añadimos las papas, las arvejas, la quinoa y la sal y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento unos 25 minutos más hasta que las papas estén hechas.

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Sacamos los huesos y añadimos el perejil y el cilantro picadito (una taza) y corregimos de sal.

En Perú se acompaña con aguacate, cebollas encurtidas y ají. Aquí la serví con tiras de cebolla roja puesta en remojo con sal y vinagre de manzana, con aguacate y gofio.

Receta cedida y hecha por Sarai Hernández González

TORTILLA DE ALCACHOFAS

PLATOS HECHOS CON HUEVOS 2 de septiembre de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 bote de alcachofas (6),  2 huevos, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal al gusto.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

 

 

PREPARACIÓN: ponemos las alcachofas en una coladera a escurrir, picamos la cebolla ponemos una cucharadita pequeña de aceite de oliva en una sartén y sofreímos  la cebolla, en un plato hondo ponemos los huevos y batimos añadiéndoles las alcachofa y la cebolla. En la sartén y utilizando el aceite de sofreir la cebolla hacemos la tortilla.