Archivos Mensuales: septiembre 2015

TOMATES GRATINADOS AL HORNO

INGREDIENTES: 3 tomates, 1 lata pequeña de paté de atún (75 gramos) 1 cebolla pequeña, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de bubango, 1 zanahoria, 2 cucharadas de tomate natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 40 gramos de queso parmesano, unas ramitas de perejil, 2 huevos duros  y sal al gusto.

TOMATES RELLENOS DE PISTO  GRATINADOS AL HORNO

PREPARACIÓN: lavar y picar las cebollas, el bubango, los pimientos la zanahoria en trocitos pequeños. Poner en una sartén el aceite añadir toda la verdura y  rehogar, sacar añadir el tomate, el paté, los huevos cortados en trozos pequeños mezclar probar de sal y reservar. Cortar la parte alta del tomate y vaciarlos con una cuchara parisina con cuidado que no se ropa, los colocamos boca abajo en una bandeja 10 minutos para que suelte el agua. Rellenamos los tomates y ponemos el queso por encima. Ponemos al horno no olvidar calentar antes a 200 ºC hasta que se derrita el queso.

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SOPA DE QUINOA PERUANA

INGREDIENTES: aceite, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 2 tomates, sal, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de piemienta blanca molida, 1-2 cucharaditas de comino molido, 400 gr de carne de res, 400 gr de huesos de res (opcional), 2 tazas de arvejas, 2 tazas de quinoa cocida, 4 papas, perejil y cilantro.

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PREPARACIÓN: guisamos media taza de quinoa y reservar 2 tazas para la sopa. Para guisar la quinoa se aconseja lavarla bien bajo el grifo sin dejar en remojo (se recomienda comprar quinoa que ya haya sido lavada) y la guisamos añadiendo 2 unidades y media de agua por cada una de quinoa durante aproximadamente 15 minutos (hasta que el grano se vuelva transparente) añadiendo sal al gusto. Mientras hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla cortada en daditos, el ajo machacado, el tomate en cubitos, el comino y la pimienta blanca. Luego añadimos la carne y dejamos unos 5 minutos más antes de añadir el agua y los huesos (aproximadamente 2,5 litros de agua). Dejamos hervir y bajamos el fuego cocinando a fuego bajo durante unos 45-60 minutos hasta que la carne empiece a ablandarse. Añadimos las papas, las arvejas, la quinoa y la sal y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento unos 25 minutos más hasta que las papas estén hechas.

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Sacamos los huesos y añadimos el perejil y el cilantro picadito (una taza) y corregimos de sal.

En Perú se acompaña con aguacate, cebollas encurtidas y ají. Aquí la serví con tiras de cebolla roja puesta en remojo con sal y vinagre de manzana, con aguacate y gofio.

Receta cedida y hecha por Sarai Hernández González

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 1 bote de alcachofas (6),  2 huevos, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal al gusto.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

 

 

PREPARACIÓN: ponemos las alcachofas en una coladera a escurrir, picamos la cebolla ponemos una cucharadita pequeña de aceite de oliva en una sartén y sofreímos  la cebolla, en un plato hondo ponemos los huevos y batimos añadiéndoles las alcachofa y la cebolla. En la sartén y utilizando el aceite de sofreir la cebolla hacemos la tortilla.

GACHAS MANCHEGAS

INGREDIENTES: 500 gramos de panceta, 1 cabeza de ajo, 1/4 litro de aceite, 5 cucharadas rasas de harina natural de Almortas, 4 vasos de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, sal al gusto.

GACHAS

PREPARACIÓN: cortamos la panceta en dados para un bocado. En una sartén ponemos el aceite calentamos ponemos los ajos pelados y enteros y freímos sin que se doren demasiado, sacamos y reservamos.  Echamos la panceta y freimos a fuego moderado y cuando estén doradas añadimos los ajos, el pimentón dulce y picante, la harina tostamos unos minutos y vamos añadiendo el agua poco a poco no dejar de remover hasta 6 minutos. Apartamos y en la misma sartén lo comemos con cuchara.

Receta cedida por Adrian Tarjuelo

HUMMUS DE GARBARZOS

INGREDIENTES: 300 gramos de garbanzos, 2 limones exprimidos, 3 dientes de ajo, 3 cucharaditas de Tahini, 2 cucharadas de aceite de oliva (suave) unas ramas de perejil fresco, una cucharadita de sal.

HUMUS DE GARBANZOS CON TAHITI

 

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos de remojo la noche anterior, en un caldero ponemos agua calentamos, añadimos los garbanzos y guisamos. Cuando estén los trituramos y le añadimos los ajos machacados en el mortero, la sal el tahini, revolvemos, ponemos en un cuenco le añadimos el perejil picado y por encima el aceite.

Tahini es una crema de sésamo que usted puede comprar o hacerla. 100 gramos de sésamo, 30 gramos de aceite de girasol. Ponemos en una sartén las semillas tostamos que queden solo doradas. Ponemos en el vaso de la batidora echamos el aceite y trituramos (es mejor hacerlo en el momento de sacar de la sartén caliente)