ENSALADA DE JUDIAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: un cuarto kilo de judías, 400 gramos de mejillones, 2 cebollas, 1 pepino mediano, 3 cucharadas de vinagre de cerezas, 100 grs. de aceitunas rellenas de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ENSALADA JUDÍAS CON MEJILLONES

 

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior con agua las judías en remojo. Lavamos bien y ponemos en un caldero con agua fría al fuego guisamos a fuego medio ( si se consume el agua añadirle agua fría). Cortamos las cebollas en cuadrados pequeños, el pepino, las aceitunas, añadimos los mejillones y finalmente aliñamos con aceite y vinagre.

 

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