ENSALADILLA DE PAPAS CON CABALLA

INGREDIENTES: 6 papas, 1 lata de caballas en aceite de oliva, 1 pepino, 1 lata de aceitunas negras, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de Kétchup, 1 cucharada de Brandy y 2 huevos duros.

PREPARACIÓN: pelamos y guisamos las papas. En otro caldero guisamos los huevos, abrimos el pepino por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa de una mitad que reservamos y la partimos en trocitos junto con la otra mitad. En un cuenco ponemos: la mayonesa, el Brandy mezclando con mucha suavidad sin parar, añadimos el Kétchup y cuando esté mezclado reservamos. Sacamos las papas, dejamos una entera que vaciamos y rellenamos con un poco de salsa y el resto las partimos en trocitos al igual que los huevos, las aceitunas y las caballas. Mezclamos todo con la salsa y mantenemos en refrigerador al menos una hora antes de servir.

Para el emplatado, hemos utilizado una mitad del pepino que rellenamos con la ensaladilla descrita.

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