ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 1 cebolla roja, 3 huevos duros, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 12 aceitunas negras, 1 pizca de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y ponemos en un caldero con agua que las cubra guisamos durante 35 minutos; (Si necesitan más agua, añadiremos tibia), comprobamos que estén guisadas antes de apartar. Mientras, pelamos la cebolla, el pepino, los huevos, cortamos en trocitos y colocamos en un cuenco con las aceitunas también cortaditas. Escurrimos las lentejas y las ponemos con el resto de ingredientes, añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos.

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