MASA PARA HACER HOJALDRE

 INGREDIENTES: Para un kilo 2oo gramos. 500 gramos de harina (sin levadura) reservar un poco más para la masa, 500 gramos de mantequilla sin sal. una cuchara de sal, una cuchara sopera de zumo de limón,  (o vinagre de vino blanco obtativo)
 
 PREPARACIÓN: Meta 700 gramos de harina, mantequilla sal una taza de agua de 250 mil. y el zumo de limón   en un cuenco en la nevera unas horas mejor si es toda la noche. Saque todo de la nevera. Píque 40 gramos de de la mantequilla  en  cuadritos y reserve el resto. Tamice 500 gramos de harina y la sal sobre el cuenco frio, agregue los cuadritos de mantequilla y trabaje con los dedos dentro de la harina hasta que quede bien cubiertos de harina. Haga un bolcan.   Añada el agua fria y el zumo de limón al bolcan y trabaje con la mano para hacer una pasta tierna pero no pegajosa. Añadir 1-2 cucharadas de agua si hiciera falta. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y amásela formando una bola,añadiendo más harina a la masa y a la mesa hasta que la masa no se note humeda. Aplaste la masa envuélvala en plástico adherente y ponga en la nevera unos 15 minutos. Mientras ponga el resto de la mantequilla sobre una tabla enharinada y dele forma  con las manos. Saque la masa de la nevera y, ponga  bastante harina sobre la mesa, golpéela suavemente con las manos y estiéndala con el rodillo  para formar un rectángulo. trabaje siempre partiendo del centro de la masa hacia arriba y hacia abajo para no estirarla.Para reposar la masa por segunda vez envuélvala en plástico adherente y déjela reposar en la nevera de 15 minutos  a  1/2 hora. Ya está lista la masa para su uso. Si la utiliza inmediatamente, extiéndala con  rodillo dándole la forma deseada y déjela reposar en la nevera 1/2 a una 1 hora antes de hornearla.    Ver en platos varios  la forma de trabajarla.  foto 75.  

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