Archivos Mensuales: enero 2016

JUDÍAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: 400 gramos de judías blancas,800 gramos de mejillones, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde pequeño, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azafrán, 4 cucharadas de vino blanco, 2 cucharada de aceite de oliva, perejil al gusto.

JUDIAS CON MEJILLONES1JUDIAS CON LMENJAS

PREPARACIÓN:deja las judías en remojo la víspera a guisarlas y en un caldero con abundante agua, ponemos, la cebolla partida, el laurel, el azafrán, el pimentón, el pimiento troceado, el aceite y los 2 dientes de ajo. Guisamos a fuego lento 2 horas sin dejar de hervir. Retira la cebolla, los ajos y el pimiento, tritúralos en una batidora y añádelos de nuevo. Salpimienta, echa el azafrán y guisa 10  minutos más. En un sartén pon el vino blanco y los mejillones guisa unos minutos y añade a la judías unos minutos aparta y quita la cascara del mejillón.  Pon en el vaso de la batidora el aceite y el perejil, añade una pizca de sal y tritura hasta que emulsione, es decir coja cuerpo y en el momento de servir riega las judías con el aceite añadir en el momento de servir. Es una idea de la revísta LOVE COCINA.

ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES: 2 naranjas, 100 gramos de aceitunas, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca al gusto.

ENSALADA DE NARANJA 1

 

PREPARACIÓN: lavar y cortar y picar la cebolla a la juliana, pelar y cortar las naranjas y cortar en gajos. Aliñar con el aceite, vinagre, sal y la pimienta, y añadir las aceitunas.

BUBANGO FRITO CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 4 huevos, 2 cucharadas de harina de millo, la clara de 1 huevo, aceite para freír que cubra la sartén si es pequeña mejor, media cucharadita de azafrán, sal al gusto.

BUBANGO FRITO CON HARINA DE MILLO Y HUEVO ESCALFADO

 

PREPARACIÓN: cortamos el bubango en rodajas y reservamos. Batimos  la clara de huevo y pasamos el bubango por la clara y por la harina de millo y freímos. En un caldero pequeño ponemos a fuego medio agua que cubra los huevos con  una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Cuando hierva bajar el fuego. Mientras se calienta el agua,  en una taza pequeña ponemos film  de alimentación, cascamos los huevos uno por uno añadiéndole una pizca de azafrán y cerramos el film con un nudo y vamos introduciendo en el caldero.  Guisamos unos 3 minutos,  apartamos, dejamos enfriar y quitamos el film. Emplatamos  poniendo rodajas de bubango y encima el huevo.

La estrella es un recorte de una quesadilla herreña.

BIZCOCHO DE MILLO CON NARANJA

INGREDIENTES: 100 gramos de azúcar, 4 huevos, 115 gramos de mantequilla, 1 naranja zumo y ralladura, 230 gramos de harina de millo, 1 cucharadita de café de vainilla liquida, media cucharadita de café de sal, 1 paquete de levadura “royal”la ralladura de 1 limón.

 

BIZCOCHO DE NARANJA Y HARINA DE MILLO

PREPARACIÓN: batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia espesa.Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo añadimos el zumo de la naranja (sin dejar de batir) la harina, la levadura, la sal y la ralladura de la naranja y del limón, mezclamos y la mezcla echamos en un molde. Lo ponemos al horno a 170ºC 40 minutos comprobar con un palillo largo cuando salga limpio está. No olvidar calentar el horno antes.

PARA EL ALMÍBAR: el zumo de 2 naranjas y las ralladuras al fuego, cuando hierva apartamos añadimos 2 cucharadas de miel removemos hasta que se disuelva la miel. Cuando saquemos el bizcocho del horno dejamos media hora y lo añadimos por encima cuando absorba el liquido podemos quitarlo del molde.

ENSALADA DE PEPINO CON VINAGRETA DE AVELLANAS

INGREDIENTES: 1 pepino, 1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de frambuesa, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de avellanas, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.

ENSALADA DE PEPINO CON VINAGRETA DE AVELLANAS

PREPARACIÓN: calentamos en un sartén el aceite y doramos las avellanas 2 minutos removiendo para que no se quemen. Ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre,la mostaza la sal y la pimienta mezclamos con una cuchara y cuando esté añadimos las avellanas. Pelamos y partimos el pepino vaciamos y rellenamos con la vinagreta.

LOMO DE COCHINO A LA NARANJA

INGREDIENTES: 1 pieza de aproximadamente 1 kilo de lomo, 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de brandy, el zumo de 3 naranjas, sal, pimienta negra y blanca al gusto

LOMO DE CERDO EN SALSA DE NARANJALOMO A LA NARANJA.1jpg

PREPARACIÓN: untamos el lomo con la manteca. Salpimentamos y lo doramos a fuego fuerte vuelta y vuelta, le echamos el brandy. Bajamos el fuego y añadimos el zumo de las naranjas y dejamos guisar 20 minutos a fuego bajo. Si lo hace en la olla a presión, 12 minutos.

Nota.- Si por causa de la naranja queda la salsa ácida, añadir un poco de azúcar.