FIDEUÁ DE BERENJENAS

INGREDIENTES: 350 gramos de fideuá, 2 berenjenas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 20 gambas ya limpias, aceite para freír las berenjenas y sal al gusto.

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PREPARACIÓN:ponemos la paellera con 1/2 vaso de aceite al fuego,  cortamos 1 berenjena en trocitos y freímos. Colamos el aceite sobrante y freímos los ajos, la cebolla picaditos y la zanahoria rallada. Una vez dorados, añadimos 4 vasos de agua con 2 hojas de laurel, la cucharadita de curcúma y la sal. Guisamos a fuego lento unos 10 minutos.  Añadimos la fideuá y mantenemos 8 minutos comprobando quede “al dente”. Mientras, en otro caldero o sartén freímos la otra berenjena cortada en rodajas y reservamos. Las gambas se añaden a la fideuá justo antes de apartarla y encima se ponen las rodajas de berenjenas ya fritas. Es conveniente comerla al momento.

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