EMPEDRADO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 vaso de garbanzas, 1 vaso de lentejas, 4 muslos de pollo, 6 trozos de costilla de cochino frescas, 1 cebolla blanca mediana, 3 zanahorias, 1 cabeza de ajo entera, 1 pimiento seco, 4 papas pequeñas, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

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PREPARACIÓN: las judías y las garbanzas las ponemos de remojo la noche anterior. Al momento de comenzar, las lentejas se lavan y se dejan  en agua hasta su utilización.  Ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente doramos los muslos y las costillas, reservamos y sofreímos la cabeza de ajo, la cebolla picadita y la zanahoria troceada. Añadimos agua del tiempo junto con las judías que sobrepase unos 4 dedos todos los ingredientes y la sal.  Cuando rompa el hervor ( unos 20 minutos), añadimos las garbanzas, la carne, las papas, las lentejas y  el pimiento. Despumar  y comprobar  que esté hecho antes de apartar,  (unos 40 minutos a fuego suave). Si le falta agua, calentar un poco y añadir.

Receta cedida por José Soriano Pina.

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