CROQUETAS DE COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES: 1 kilo de costillas saladas, 2 kilos de papas, 8 piñas de millo, agua.Y para hacer las croquetas estos son los ingredientes: 1 litro de leche, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, una cucharadita de nuez moscada y 2 claras de huevo.
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PREPARACIÓN :las costillas, si son saladas, las dejamos en remojo unas horas y cambiamos el agua varias veces. Ponemos  un caldero al fuego con agua e introducimos las costillas y guisamos a   fuego medio. Transcurrida aproximadamente una hora, añadimos las piñas troceadas y las papas manteniendo a fuego medio unos 20 minutos comprobando la cocción con un tenedor. Apartamos 4 costillas, picamos la carne en una picadora Moulínez 123 y reservamos.
Para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla homogénea que que adquiera una textura suave. Está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos la carne, las claras y la nuez moscada, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas cogemos cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.
No precisaron sal.
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