COSTILLAS EN SALSA

 

 

INGREDIENTES: 700 gramos de costillas de cochino, 150 gramos de judías frescas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 vasos de caldo, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de caldo de carne y sal al gusto.

COSTILLAS DE COCHINO EN SALSACOSTILLAS DE COCHINO EN SALSA 1

 

 

COSTILLAS DE COCHINO EN SALSA 3 jpg

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito en la olla con la cebolla, las habichuelas, la zanahoria y los pimientos. Ponemos a calentar una sartén y asamos las costillas vuelta y vuelta (4 minutos aproximadamente por cada lado). Metemos la carne con el sofrito, añadimos 1 vaso de caldo de carne y guisamos a fuego lento 15 minutos en la olla.

Si no tuviéramos olla exprés, el tiempo de cocción aproximada sería entre 45 minutos y 1 hora, hasta que las costillas queden blanditas.

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COL CERRADA CON BACALAO

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao desalado, 1/2 kilo de col cerrada blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.

BACALAO CON COL CERRADA

 

PREPARACIÓN: lavamos  partimos la col y los ajos.  En un caldero ponemos el aceite, doramos los ajos y la col cuando estén dorados ambas cosas la cocemos a fuego bajo 10 minutos con el caldero tapado. Luego añadimos el bacalao, mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos.

MAGDALENAS

INGREDIENTES: 300 gramos de azúcar moreno,  6 huevos, 1 cucharadita de sal fina, 300 gramos de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 sobre de levadura y 300 gramos de harina. Cantidades para unas 30 magdalenas.

MAGDALENAS.jpgMAGDALENAS 1

 

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar y batimos. Añadimos la sal sin dejar de batir hasta obtener una  mezcla espumosa. Incorporamos la mantequilla a medio derretir con la esencia de vainilla y, por ultimo, a harina mezclada con la levadura y tamizada y mezclamos todo bien. Precalentamos el horno a 200ªC y, cuando metamos las magdalenas, bajamos a 180ºC. Al poner la masa en los moldes de magdalenas con papel los llenamos sólo un poco más de la mitad. Horneamos 12 minutos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla. Si no tenemos papel de magdalenas, tendemos que huntar con mantequilla o aceite los moldes.

La función del horno mas conveniente es la que tiene ventilador y pusimos un molde cada vez para conseguir un buen horneado. A las últimas les añadimos un trocito de manzana pelada cuando ya estaban en el molde y almendra molida por encima (como se ve en la segunda foto), riquísimas!

MERMELADA DE HIGOS PASADOS

INGREDIENTES: 1 kilo de higos secos, 1 rama de canela, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar y agua para guisar los higos.MERMELADA DE HIGOS SECOS

MERMELADA DE HIGOS SECOS 1

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero los higos, los cubrimos con agua y guisamos a fuego medio 30 minutos. Apartamos y ponemos a escurrir en una coladera. Ahora hacemos el almíbar con el azúcar, el agua y la canela, vamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar y a los 15 minutos, añadimos los higos, revolvemos y mantenemos al fuego 10 minutos más. Apartamos y ponemos en un cuenco de cristal.

 

PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 3 pechugas, 1 huevo, 1 cucharadita de curcúma, 2  dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra y 4 cucharadas de copos de maíz.

 

PECHUGA EMPANADA CON 1

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y las pimientas, le añadimos la cúrcuma, la sal y la aceite, mezclamos con las pechugas cortadas en trozos y dejamos toda la noche en maceración. Machacamos los copos de maíz y rebozamos pasando por el huevo y después por los copos  y freímos. Acompañamos con manzana asada.

MERMELADA DE PARCHITA

INGREDIENTES: 1 kilo de parchitas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, una rama de canela.

MERMELADA DE PARCHITA CON CANELA1

MERMELADA DE PARCHITA 1

 

 

PREPARACIÓN: partimos las parchitas a la mitad y quitamos las semillas, las colamos y reservamos el zumo. Ahora ponemos a guisar los cascos en un caldero con agua que los cubra durante 30 minutos, escurrimos y retiramos la piel.

Para hacer el almíbar ponemos en un caldero el agua y el azúcar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Cuando adquiera consistencia, añadimos los cascos y guisamos 15 minutos más. Apartamos del fuego y le añadimos el zumo reservado de la parchita.

ROPA VIEJA

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos cocidos, 1/2 pollo y un trozo de carne de vaca (unos 200 gramos) desmenuzada, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 3 tomates, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón de vera, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 kilo de papas y aceite para freírlas.

ROPA VIEJA 1

 

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con la carne, 1 cebolla entera, una cabeza de ajos, 1 tomate pelado, 1/2 cucharadita de colorante y sal al gusto, añadiéndole los garbanzos cuando el agua este tibia y manteniéndolo a fuego medio una hora. Colamos el caldo y lo reservamos (habrá de sobra, podemos congelarlo para otras recetas o tomarlo de primero). Separamos los garbanzos y la otra carne y la desmenuzamos. Ahora tenemos los ingredientes para comenzar a hacer la ropa vieja. Una combinación estupenda es comer sopa de pan (receta ya publicada) un día, y con lo que nos sobra, hacer ropa vieja al día siguiente.

Ahora hacemos una fritura pochando los ajos y la cebolla. Añadimos el pimiento y, cuando esté sofrito, los tomates pelados y en dados pequeños (o triturado) y dejamos guisar unos 10 minutos. Ahora le ponemos el pimentón y la carne, rehogamos un minuto e incorporamos los garbanzos, las especias y el caldo. Damos un hervor, bajamos a medio fuego y en 5 minutos podemos apartarlo y añadirle las papas fritas en dados.