GUISO DE GAMBÓN CON SALMÓN

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, 4 papas grandes, 200 gramos de colas de gambón, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, una ramitas de perejil y 1 cucharada de sal gruesa.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las papas troceadas, la cebolla en trozos y los ajos enteros; removemos, dejamos unos minutos de cocción, agregamos 3 vasos de agua y, cuando las papas estén guisadas, añadimos el salmón cortado en trozos y las gambones. 2 minutos más de cocción y apartamos. Le añadimos el perejil picadito, dejamos reposar 8 minutos y servimos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: 2 vasos de arroz integral, 2 litros de leche entera, la piel de 2 limones, 1 palo de canela, 2 cucharada de azúcar y canela en polvo.

PREPARACIÓN: lavamos el arroz y ponemos en el caldero con la leche, la canela y el limón; guisamos a fuego suave aproximadamente 2 horas procurando remover a menudo para que no se pegue. Una vez guisado lo pasamos a un cuenco y espolvoreamos con la canela.

PLÁTANOS Y PECHUGA ASADA

INGREDIENTES: 2 plátanos, 1 pechuga, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente agregamos la pechuga, los plátanos y asamos. Emplatamos con flor de geranios y perejil. (ambos son comestibles)

PASTEL DE PERA

INGREDIENTES: 4 huevos, 1 lata de pera en almíbar, 4 yogures de pera, 4 vasos de harina con levadura, (la medida es la del yogur) 1 vaso de azúcar y 1 vaso de aceite de oliva,

PREPARACIÓN: batimos las claras a punto nieve, añadimos el azúcar seguimos batiendo 1 minutos más y vamos añadiendo las yemas, el yogur, el aceite y la harina y mezclamos hasta que no queden grumos. Untamos el molde con una pizca de mantequilla y añadimos capas: primero un poco de masa, las peras cortadas en láminas y así hasta terminar con la masa. Con el horno caliente a 180ª horneamos durante 35 minutos comprobando con un palillo largo antes de sacar.

ENCEBOLLADO DE SEPIA

INGREDIENTES: 1 kilo de sepia (congelada), 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas blancas grandes, 1 cucharada de pimentón de la vera dulce, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en trocitos, la cebolla cortada a la juliana y sofreímos, añadimos las sepias, el vino a fuego fuerte unos segundos y removemos añadimos el laurel, el pimentón y guisamos a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos. Comprobamos antes de apartar añadimos el perejil picadito. En este caso, emplatamos con papas guisadas.

ENTRANTE CON ANCHOAS

INGREDIENTES: 1 tomate, 1 puñado de chochos, 1 lata de anchoas, 1 cucharada de mostaza y nachos.

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos el tomate, vaciamos y rellenamos con los chochos, ponemos las anchoas con su aceite y la mostaza.

POTAJE DE HINOJO

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla blanca pequeña, 3 dientes de ajo, 6 papas medianas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite, la cebolla picadita, los ajos y sofreímos, añadimos 3 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y mantenemos a fuego medio. Pelamos y lavamos las papas, cortamos en trocitos y las añadimos manteniendo el mismo fuego. Cuando estén guisados los anteriores ingredientes, agregamos el hinojo cortado muy fino, le damos 10 minutos más de cocción y apartamos.

ENSALADA DE BETERRADA Y……

INGREDIENTES: 1 lata de atún mediana en aceite de oliva, 1 tomate, 1 pepino, 1 beterrada, 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento, aceite y vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: cortamos los tomates en trocitos pequeño, igual hacemos con el pepino, rallamos la beterrada, cortamos algunas aceitunas, ponemos el atún y al momento de servir añadimos el aceite y el vinagre al gusto.

RABADILLA CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 kilo de robadilla troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento, 100 gramos de habichuelas, 2 vasos de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos, cortamos las verduras, las salteamos en el aceite caliente y reservamos. En la misma aceite a fuego vivo, marcamos la carne, la salpimentamos, añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol, añadimos las verduras y el laurel y guisamos a fuego lento 2 horas aproximadamente. Comprobamos la carne antes de apartar.

ENSALADA CON MIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 500 gramos de migas de bacalao, 3 cucharadas de cilantro, 1 cebolla roja, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

PREPARACIÓN: guisamos las migas de bacalao aproximadamente 15 minutos de cocción apartamos escurrimos el agua, pelamos lavamos y picamos en trocitos la cebolla agregamos con el cilantro picadito, el aceite y al momento de servir el vinagre.