JUDÍAS CON CHORIZO PARRILLERO

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 tomates de pera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 chorizo parrillero, 5 dientes de ajo (3 para el primer sofrito y 2 para el segundo), 1 pimiento verde y sal.

JUDIAS BLANCAS CON CHORILLO PARRILLERO ROJO

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Guisamos las judías en agua que las cubra y un poco de sal. Si usamos una olla exprés, estarán en 30 minutos, si no, mantendremos a fuego suave 1 hora y 30 minutos (si a las judías tenemos que añadirles agua siempre usaremos agua del tiempo). Hacemos un sofrito en 2 cucharadas de aceite caliente con la cebolla, la zanahoria y los tomates picados y, cuando estén guisadas las judías, les añadimos el sofrito triturado. Aparte, con 1 cucharada de aceite de oliva, freímos el chorizo cortado en rodajas, lo sacamos y, en esa misma aceite, pochamos los  ajos y el pimiento cortado en trocitos y lo añadimos en el momento de servir, junto con el chorizo.

 

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BIZCOCHO DE DELICIAS DE PARCHITAS

INGREDIENTES: 3 huevos, 1 medida de azúcar (la medida que vamos a usar es el vaso del yogur), 1 yogur natural, 1 medida de aceite de oliva, 3 medidas de harina, 1/2 sobre de levadura y los ingredientes para la receta de delicias de parchita: https://cocinademeg.com/2017/09/01/mermelada-de-parchita-4/.

BIZCOCHO DE DELICIAS DE PARCHITABIZCOCHO DE DELICIAS DE PARCHITA1BIZCOCHO DE DELICIAS DE PARCHITA2

PREPARACIÓN: primero hacemos la receta de delicias de parchita, las cortamos en trozos pequeños y reservamos. Batimos con una varilla manual los huevos con el azúcar, incorporamos el yogur y el aceite hasta obtener un mezcla homogénea. Ponemos el horno a calentar, mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo tamizada, mezclamos bien e incorporamos las delicias de parchita. Untamos el molde con un poco de aceite, espolvoreamos con harina, vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante 35 minutos. Comprobamos antes de sacar, si el palillo de repostería sale limpio indica que ya está listo.

 

 

ARROZ CON VERDURAS EN CALDO DE SAMA ROQUERA

INGREDIENTES: 2 vasos de arroz, 1 berenjena, 1 calabacín italiano, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 lata de aceitunas, sal y un caldo hecho con la cabeza y huesos de 1 sama roquera y  1/4 kilo de lapas.

ARROZ SABOR A....

PREPARACIÓN: ponemos a hervir 1/2 litro de agua con la cabeza y las espinas de la sama y las lapas (con sus cáscaras), bajamos el fuego y lo mantenemos bajo durante 1 hora. En una paellera con el aceite vamos friendo el ajo picadito y la berenjena, el calabacín, los pimientos y la cebolla cortados en rodajas. Cuando esté todo doradito, añadimos el arroz previamente lavado, rehogamos y añadimos el caldo y la sal a fuego vivo hasta llegar a ebullición. Luego guisamos a fuego medio-bajo unos 15-18 minutos, hasta que el caldo esté casi consumido. Añadimos las aceitunas, tapamos con un paño y la tapa de la paellera y dejamos reposar 5 minutos antes de  servir.

SUGERENCIA: esta receta es ideal hacerla al día siguiente de la receta de sama roquera al horno, aprovechamos los pimientos y la cebolla si sobra y el caldo queda exquisito.

SAMA ROQUERA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 sama mediana, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1/4 kilo de lapas, 1 pimiento amarillo, 3 dientes de ajo y 1/2 vaso de aceite de oliva.

SAMA ROQUERA AL HORNOSAMA ROQUERA 3SAMA ROQUERA AL HORNO 2

PREPARACIÓN: calentamos el horno a 200ºC. En la bandeja del horno ponemos el aceite, la cebolla cortada, los pimientos cortados en rodajas y los ajos. Ponemos el pescado encima de la rejilla y le añadimos aceite por encima  salpimentamos, bajamos al horno a 180ºC y horneamos 20 minutos comprobando que nos, nos quede seco. lo rociamos por encima  de 2 a 3 veces para que no se seque. La sal es importante ponerla en la parte de la cabeza, las lapas las ponemos en una sartén con un poco de aceite, 2 dientes de ajo, con la parte de la pulpa hacia arriba y cuando se desprenda, añadimos , 1 cucharada de cilantro bien picadito y lo acompañamos con el pescado(opcional)

PAKORAS DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 batata o papa grande, 1 cebolla pequeña, 200 gramos de harina de garbanzos, 1 cucharadita de levadura en polvo, unas ramitas de cilantro, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca, 1 vaso de agua y sal.

VERDURAS CON ESPECIAS

SALSA DE MANGA1

 

 

 

 

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las verduras: la cebolla en medios aros, el calabacín y la berenjena en dados y la batata rallada. Las ponemos todas en un bol y añadimos la harina de garbanzo junto con el cilantro, la sal y las especias y mezclamos bien con las manos. Así la harina absorbe la humedad de las verduras y luego podemos añadir poco a poco el agua según precise, hasta conseguir una pasta espesa pero suave.

Calentamos el aceite para freír en una sartén honda. El fuego debe estar medio-alto, pero controlando que no se llegue a quemar. Y las vamos añadiendo al aceite cuando esté muy caliente. Pondremos cuantas verduras quepan en la sartén. Las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Entonces se escurren y se colocan sobre un papel absorbente para recoger el resto del aceite. Acompañada de salsa de manga.

 Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BIZCOCHO CON MANZANA FRITA

INGREDIENTES: 6 huevos, 1 medida de azúcar, 3 yogures naturales, 1 medida de aceite, 3 medidas de harina simple (la medida es un vaso de yogur), 1 paquete de polvos de levantar, 3 manzanas reineta y 1 cucharada de aceite de oliva virgen para freír (puede que necesitemos otra más).

BIZCOCHO DE MANZANAS FRITAS (REINETAS)BIZCOCHO DE MANZANAS FRITAS

PREPARACIÓN: pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas y las freímos en escaso aceite de oliva hasta que queden doradas. Luego las ponemos sobre de un papel absorbente y reservamos. Ahora batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y mantenemos 5 minutos más. Bajamos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo las  yemas, el yogur, el aceite y, por último, la mezcla tamizada de harina con los polvos de levantar. Untamos el molde con mantequilla para que no se pegue la masa y vamos poniendo una capa de masa y otra de manzana hasta tres veces terminando con la manzana. Con el horno ya caliente, horneamos a 180ºC durante 30 minutos (comprobamos con un palillo largo el punto de horneado). Sacamos, ponemos a enfriar encima de la rejilla y desmoldamos una vez frío.

SUGERENCIA: si añadimos 2 cucharadas de licor de manzana al sacarlo del horno le aportamos un toque exquisito. Lo derramaremos muy despacio por toda la superficie del bizcocho.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 6 huevos, 125 gramos de azúcar moreno, 6 cucharadas de leche entera, 250 gramos de chocolate negro (fondant), 250 gramos de mantequilla con sal, 1/2 sobre de levadura, 160 gramos de harina de trigo y 100 gramos de almendras molidas.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN: batimos los huevos con el azúcar y cuando estén bien mezclados, añadimos la leche, la mezcla de la harina con la levadura, las almendras y el chocolate fundido con la mantequilla. Precalentamos el horno a 200 ºC, colocamos en el molde los papeles de magdalena y los vamos llenando con la masa (sólo un poco por encima de la mitad), bajamos a 180ºC y horneamos 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla.