JUDÍAS BLANCAS CON VERDURA

INGREDIENTES: 400 gramos de judías, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 chorizo perro, 1 hoja de laurel 1 zanahoria, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Las ponemos a guisar con 1 cebolla cortada en cuatro partes, la zanahoria entera que luego de guisarse la trocearemos. Mientras, hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento todo picado menudo, añadimos el laurel y el brandy, removemos y lo añadimos a las judías. Mantenemos a fuego suave hasta completar la cocción y añadimos el chorizo perro. Ver chorizo perro

LOMO ALTO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 1.800 gramos de lomo alto de ternera, 2 hojas de laurel, 3 pimientos (1 verde, 1 amarillo, 1 encarnado), 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 3 cebollas ( 2 blancas y 1 roja) y 1 cucharada de sal gorda.

PREPARACIÓN: cortamos el lomo en trozos y reservamos. Elegimos un caldero adecuado donde calentamos el aceite y añadimos la carne, las cebollas troceadas, los pimientos, las cebollas, la cabeza de ajo y mezclamos hasta conseguir que estén dorados; añadimos el Brandy, subimos el fuego unos segundos y bajamos a fuego moderado y mantenemos la cocción durante 45 minutos Comprobamos que la carne ya esté hecha y apartamos.

BROWNIE CON NUECES, HIGOS Y LICOR DE NISPEROS

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate, (en esté caso lo he hecho con chocolate «la legalidad», 250 gramos de mantequilla sin sal, 90 gramos de azúcar morena, 6 huevos, 7 higos pasados, 100 gramos de nueces, licor de níspero y 150 gramos de harina con levadura.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior los higos en maceración con el licor de níspero que los cubra. En un plato hondo ponemos el chocolate partido en trozos y la mantequilla un minuto en el microondas, sacamos y mezclamos. En un bol batimos los huevos unos segundos, añadimos el azúcar, batimos un segundo más, (tratamos de mantener el azúcar granulado) y añadimos las nueces, los higos, una cucharada del licor donde maceramos los higos, la harina, los huevos y mezclamos con suavidad. La bandeja que utilizamos para el horno, la espolvoreamos con una cucharadita de harina, distribuimos la mezcla en la bandeja y metemos al horno previamente calentado a 200º C bajándolo a 180ªC al momento de introducir la bandeja y mantenemos durante 12 minutos. Apagamos y antes de sacarlo dejamos 5 minutos la puerta abierta. Sacamos, dejamos enfriar y ponemos en la nevera.

Conviene que no esté frío en el momento de servir: O bien se tiene en cuenta y se saca del frigorífico un rato antes o se le da un toque de calor en el microondas.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 8 langostinos, 1 vasito de arroz, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 vasito de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: asamos los langostinos, pelamos y reservamos. Partimos el aguacate por la mitad y vaciamos. Hacemos una salsa con la mayonesa, la mostaza, el aceite, el jugo de limón y añadimos el aguacate y los langostinos cortados en trocitos y el arroz que hemos guisado y dejado enfriar. Mezclamos y rellenamos el aguacate.

PITAHAYA NUECES Y PEPINO

INGREDIENTES: 1 pitahaya, 1/2 pepino y 1 cucharada de nueces.

PREPARACIÓN: pelamos la pitahaya, la partimos a la mitad y vaciamos. Rellenamos con trocitos de pepino y nueces. Muy especial para los niños.

SALMÓN CON CEBOLLA POCHADA

INGREDIENTES: 1 cebolla blanca grande, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 1 cucharadita de sal y unos taquitos de salmón.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la cebolla, la sofreímos, agregamos el Brandy, la sal y mezclamos; seguimos la cocción hasta qué estén pochadas. Cortamos el salmón en pequeños tacos en otro sartén con una cucharadita de aceite y asamos vuelta y vuelta. Apartamos y servimos.

PASTA CON SALSA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: 200 gramos de pasta, 4 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de orégano, 1cucharadita de sal y huevos duros.

PREPARACIÓN: guisamos los huevos, quitamos la cáscara y reservamos. Hacemos un sofrito con los ajos y las zanahorias con un poquito de agua y guisamos durante 20 minutos a fuego suave; trituramos y hacemos una salsa. Guisamos la pasta, 12 minutos de cocción. A l momento de servir, en cada plato, ponemos la pasta, añadimos un poco de salsa, el orégano, la mitad de huevo rallado y colocamos la otra mitad en el plato.

GARBANZOS CON POLLO

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de perejil, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 1 trozo de puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 trozos de pollo, 200 gramos de habichuelas tiernas, 2 zanahorias, 2 papas bonitas y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y dejamos la noche anterior las garbanzos en remojo con el perejil y el laurel. Al día siguiente ponemos en un caldero adecuado la misma agua en que han estado en remojo. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos con los trozos de pollo que hemos sofrito antes. Utilizamos el mismo aceite para sofreír los ajos, el pimiento, el puerro y lo añadimos. Cuando comience a hervir calculamos para a los 20 minutos añadir la zanahoria, las habichuelas y las papas. Guisamos a fuego lento sin tapar aproximadamente unos 40 minutos más. Comprobamos antes de apartar que los garbanzos estén guisados.

ENSALADA DE PITAHAYA BLANCA

INGREDIENTES: 1 pitahaya blanca, 1 lata de millo mediana, 1 plátano, 1 cucharadita de miel de palma gomera, unas ramitas de perejil y 1 flor de geranio.

PREPARACIÓN: pelamos la pitahaya cortamos en laminas, el plátano a lo largo por la mitad. Añadimos el millo y decoramos con el geranio y el perejil (ambos comestibles). En el momento de servir añadimos una cucharadita de miel de palma. https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/wiki/index.php?title=Miel_de_Palma

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas, 1 trocito de calabaza, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 trocito de queso de cabra, 1 cebolla blanca cruda y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo mientras hacemos el sofrito, pelamos las verduras, hacemos la fritura, la trituramos añadimos las lentejas, rehogamos 2 minutos, añadimos el agua que las cubra, añadimos el laurel, la sal, el comino, la calabaza y la zanahoria. Guisamos durante unos 35 minutos a fuego suave. Al momento de servir añadimos la cebolla cruda y el queso.