BACALAO CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 trozos de bacalao congelado al punto de sal, 1 cebolla blanca grande, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de azafrán y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: el bacalao lo pasamos del congelador al frigorífico la noche anterior. Lo ponemos a escurrir media hora antes de comenzar a cocinar. El pimiento lo partimos por la mitad, lo asamos y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en rodajas, añadimos el brandy, el bacalao, dejamos 2 minutos y damos la vuelta, mantenemos otros 2 minutos y apartamos. Añadimos el tomillo. Al momento de emplatar utilizamos el pimiento como recipiente del bacalao y ponemos el azafrán sobre la cebolla.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

INGREDIENTES: 2 plátanos, 100 gramos de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1 huevo y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: ponemos la cerveza con la harina y la yema de huevo, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas finas, los añadimos a la masa, mezclamos con suavidad y con una cuchara cogemos porciones que vamos friendo. En el momento de servir espolvoreamos con un poquito de azúcar glass.

JUDIAS BLANCAS CON CHACINA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 150 gramos de jamón york en loncha gruesa, 150 gramos de chorizo, 150 gramos de panceta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel y sal a gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías en remojo, lavamos y ponemos en el caldero donde vamos a guisar, cubrimos de agua y a fuego suave empezamos la cocción. Troceamos el chorizo, la panceta, el jamón y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, agregamos el brandy, la chacina, removemos y lo agregamos a las judías con la zanahoria troceada, la hoja de laurel y la cabeza de ajo entera. Continuamos con la cocción a fuego suave durante unas 2 horas aproximadamente.

ENTRANTE DE ANCHOAS CON MANDARINA

INGREDIENTES: 1 mandarina, aceitunas, 1 lata de anchoas, 1 trozo de pepino y 1 cucharadita de sésamo.

PREPARACIÓN: sacamos la lata de anchoa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos; mientras tanto, pelamos y desgajamos la mandarina que vamos emplatando como se muestra en la foto, añadimos el sésamo, las aceitunas (cortamos algunas para simular la rama de la flor) y las anchoas con su aceite.

TOSTA DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES: 2 lonchas de pan, 100 gramos de jamón serrano, 1 tomate picadito, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de orégano, queso blanco de cabra, queso con pimentón y arándanos.

PREPARACIÓN: untamos el pan con aceite, le añadimos orégano, el tomate y el jamón. Emplatamos añadiendo 1 mini brocheta de arándanos y otra con los quesos.

TORTITAS DE MATALAUVA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 4 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, 1 copita de anís, 1 cucharadita de matalauva, 2 cucharadas de pepitas de chocolate y aceite de oliva suave para freír.

PREPARACIÓN: ponemos en un bol la leche tibia, añadimos la harina, la copita de anís, la matalauna y el chocolate; mezclamos y freímos. No están espolvoreadas con azúcar glass para que las coman los niños.

SALMÓN FRITO CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 tomate de ensalada, 2 yogures naturales, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta blanca, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de sal y una cucharadita de sumo de limón.

PREPARACIÓN: para la salsa: en un mortero machacamos los ajos, añadimos la pimienta blanca, el azafrán, terminamos de machacar y reservamos. En un cuenco ponemos los yogures y batimos a mano, le añadimos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sumo de limón, la mezcla del mortero, mezclamos todo con suavidad y reservamos en la nevera. Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos el salmón y asamos 1 minuto por cada lado. Apartamos y servimos con la salsa y el tomate.

PAPAS CON COSTILLA FRESCA

NGREDIENTES: 1 kilo de costillas de res, 1,5 kilos de papas, 3 piñas de millo, 1 manojo de cilantro, 6 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN :ponemos a guisar la carne con agua que la cubra, una vez guisada añadimos las papas, las piñas y continuamos la cocción hasta que estén  guisadas las papas y las piñas.

PARA HACER EL MOJO: en un mortero ponemos los ajos, la sal, el cilantro picadito y majamos de modo que quede todo bien picadito y añadimos el aceite, el vinagre y mezclamos. En el momento de servir se añade el mojo al gusto.

SOLOMILLO AL BRANDY

INGREDIENTES: 6 solomillos, 2 cucharadas de brandy, 1 bubango, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal gruesa.

PREPARACÍON: cortamos el bubango en rodajas muy finas y reservamos. Utilizamos una sartén y sin aceite asamos los solomillos, 1 minuto por cada lado. Al darle la vuelta, añadimos el brandy, subimos el fuego 1 segundo para evaporar el alcohol, salpimentamos y apartamos. Emplatamos poniendo 2 rodajas de bubango, 1 solomillo, repetimos y lo acompañamos con una salsa de pimientos: sofreímos una cebolla pequeña, añadimos medio vaso de leche con dos cucharaditas de maicena, removemos y damos un minuto de cocción, le añadimos 4 ó 5 pimientos de piquillo y trituramos.

MONTADITOS DE BATATA CON CABALLA FRITA

INGREDIENTES: 1 batata, 4 caballas, aceite para freír, 1 pizca de sal, 1 tomate, 2 hojas de lechuga, 1 loncha de pan que moldeamos en forma de estrella y 1 kiwi.

PREPARACIÓN: guisamos la batata. Una vez escurrida el agua y en cuanto se enfríe un poco, quitamos la piel y cortamos en lonchas finas. Freímos el pan y a continuación las caballas que previamente hemos destripado, abierto y quitado la espina. Hacemos una ensalada con el kiwi, el tomate, la lechuga y emplatamos poniendo primero la batata y encima, la caballa.