ENSALADA PAPÁ ANTONIO

INGREDIENTES: 1 beterrada, 1 trozo de bubango, 1 zanahoria, 1 lechuga pequeña, 1 tomate, 3 cucharadas de mayonesa, 1 bote de lomos de atún de 220 grs., 2 huevos duro y el zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN: cortamos la beterrada y el bubango en rodajas muy finas, rociamos con el zumo del limón y reservamos en un bol. Cortamos el tomate en gajos, la zanahoria en rodajas finas y los añadimos al bol donde tenemos la beterrada y el bubango. Completamos añadiendo el atún, los huevos en 4 partes y añadimos la mayonesa en el momento de servir.

TORTITAS DE MATALAHÚVA

INGREDIENTES: 4 cucharadas de harina, 1/2 vaso de leche, 2 cucharadas de anís liquido, 1 cucharadita de anís en grano, azúcar glass y aceite de oliva para freír.

.PREPARACIÓN: en un bol ponemos la leche tibia, añadimos la harina, el anís liquido, el anís en grano, mezclamos hasta conseguir una masa suave y homogénea. Con una cuchara vamos poniendo porciones pequeña en la sartén con el aceite caliente. Una vez fritas espolvoreamos con azúcar glass.

LENTEJAS COMPUESTAS CON BUBANGO

INGREDIENTES: un cuarto kilo de lentejas, 3 dientes de ajos, 1 cebolla, 1 bubango pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo mientras hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y el bubango. Ponemos en un caldero adecuado las lentejas, añadimos el sofrito, el laurel y cubrimos de agua. Guisamos a fuego medio hasta que estén, al momento de servir acompañamos con pan frito al que le hemos añadido cúrcuma.

PLÁTANO EMPANADO

INGREDIENTES: 3 plátanos, 1 huevo, 3 cucharadas de harina de millo, 3 cucharadas de almendraas en láminas y 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina de millo con las láminas de almendras y mezclamos. Batimos el huevo, el plátano sin piel lo pasamos primero el huevo, rebozamos con la mezcla de harina y freímos. Acompañamos con una bola de helado o como en este caso con unos mini mulatos.

PURÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 trozo de bubango, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 hojas de col cerrada, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de cúrcuma.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, los ajos, la cebolla cortada en trozos y doramos; añadimos el resto de verduras cortadas en trozos, agregamos 2 vasos de agua y seguimos la cocción aproximadamente durante 30 minutos, apartamos, añadimos la cúrcuma, trituramos y el jamón troceado así como la hortelana y el geranio (ambos son comestibles) lo añadimos en el momento de servir

SOLOMILLO DE CERDO CON ENSALADA

INGREDIENTES: 1 solomillo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, 1 lechuga, 1 pepino y 1 zanahoria.

PREPARACIÓN: cortamos la lechuga picadita, el pimiento, el pepino, la zanahoria, aderezamos con salsa de soja. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la carne, vuelta y vuelta y servimos.

BACALAO CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 trozos de bacalao congelado al punto de sal, 1 cebolla blanca grande, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de azafrán y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: el bacalao lo pasamos del congelador al frigorífico la noche anterior. Lo ponemos a escurrir media hora antes de comenzar a cocinar. El pimiento lo partimos por la mitad, lo asamos y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en rodajas, añadimos el brandy, el bacalao, dejamos 2 minutos y damos la vuelta, mantenemos otros 2 minutos y apartamos. Añadimos el tomillo. Al momento de emplatar utilizamos el pimiento como recipiente del bacalao y ponemos el azafrán sobre la cebolla.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

INGREDIENTES: 2 plátanos, 100 gramos de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1 huevo y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: ponemos la cerveza con la harina y la yema de huevo, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas finas, los añadimos a la masa, mezclamos con suavidad y con una cuchara cogemos porciones que vamos friendo. En el momento de servir espolvoreamos con un poquito de azúcar glass.

JUDIAS BLANCAS CON CHACINA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 150 gramos de jamón york en loncha gruesa, 150 gramos de chorizo, 150 gramos de panceta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel y sal a gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías en remojo, lavamos y ponemos en el caldero donde vamos a guisar, cubrimos de agua y a fuego suave empezamos la cocción. Troceamos el chorizo, la panceta, el jamón y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, agregamos el brandy, la chacina, removemos y lo agregamos a las judías con la zanahoria troceada, la hoja de laurel y la cabeza de ajo entera. Continuamos con la cocción a fuego suave durante unas 2 horas aproximadamente.

ENTRANTE DE ANCHOAS CON MANDARINA

INGREDIENTES: 1 mandarina, aceitunas, 1 lata de anchoas, 1 trozo de pepino y 1 cucharadita de sésamo.

PREPARACIÓN: sacamos la lata de anchoa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos; mientras tanto, pelamos y desgajamos la mandarina que vamos emplatando como se muestra en la foto, añadimos el sésamo, las aceitunas (cortamos algunas para simular la rama de la flor) y las anchoas con su aceite.