EMPANADA DE VERDURAS

 INGREDIENTES: 1 Cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 cucharas de aceite de oliva, sal al gusto, 2 tomates pequeños, 1 cuchara de pimentón.
PARA LA MASA. 250 gramos de harina integral 3 cucharas de aceite de oliva, agua tibia sal.Cantidades aproximadas.
EMPANADA DE VERDURAS 1
 PREPARACIÓN: Pelamos las cebollas y partimos en aros finos, cortamos los pimientos en tiras, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla con un poquito de sal, añadimos las tiras de los pimientos dejamos unos minutos y añadimos los tomates partidos en tiras y añadimos el pimentón tapamos y dejamos cocer a fuego lentos 5 minutos. Mientras preparamos  la masa en un cuenco ponemos la harina le añadimos el aceite de oliva el agua tibia con unos granitos de sal , para ello vamos añadiendo el agua poco a poco.. hasta formar una bola dejamos reposar 15 minutos y la trabajamos hasta que no se pegue de los dedos, estiramos con el rodillo y extenderla sobre un molde, prersionar bien sobre el fondo del molde, volcar el sofrito. Amasar la otra parte y extenderla por encima, recortar la masa que sobra y plegar los bordes hacia dentro, batir un huevo y pincelar, pinchar la superficie con un tenedor, cocer al horno hasta que se vea dorada….
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