Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES: 1 rape (en este caso, congelado), 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 200 gramos de gambas  y sal al gusto.

RAPE EN SALSA 2

RAPE EN SALSA

PREPARACIÓN: sofreímos las gambas y los ajos picaditos, sacamos y reservamos. En la misma aceite, hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento picaditos. Cuando estén dorados, añadimos el tomate rallado, el rape, el azafrán y sal al gusto. Mantenemos 15 minutos a fuego suave y, por último, añadimos las gambas.

SUGERENCIA: siempre que utilicemos el azafrán es conveniente que lo tostemos para sacar el mejor sabor y aroma de esta lujosa especia.Yo lo pongo sobre la tapa del caldero  que estoy cocinando.

 

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MEJILLONES GUISADOS

INGREDIENTES: 1 kilo de mejillones, 1 vaso de vino blanco.

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PREPARACIÓN: lavamos muy bien y si los compramos sin limpiar raspamos con un cuchillo, en un caldero ponemos aproximado 1/2 litro de agua y cuando vaya a romper el hervor añadimos el vino y los mejillones, cuando se abran esperamos unos 4 minutos, apartamos y escurrimos. Yo lo he servido con unos trocitos de calabaza frita y trigo guisado.

 

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 dorada, 2 manzanas reinetas, 1 limón, 1 berenjena, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite y sal al gusto.

DORADA AL HORNO CON MANZANAS Y BERENJENADORADA AL HORNO CON MANZANAS Y BERENJENA.jp1g

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PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero nos prepare la dorada a la espalda. Pelamos las manzanas, cortamos en láminas y vamos poniendo en la bandeja del horno y rociamos con el zumo del  limón, encima ponemos la dorada, rociamos con el vino, el aceite y la sal. Por los lados ponemos la berenjena cortada en rodajas finas y horneamos durante 12 minutos  a 200ºC con el horno precalentado.

BACALAO GUISADO

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao a punto de sal, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 8 dientes de ajos, 500 gramos de gambas.

BACALAO GUISADO CON GAMBAS

PREPARACIÓN: lavamos el bacalao y ponemos en un caldero plano con el aceite y los ajos dejándolo toda la noche en maceración. Ponemos a guisar con la piel boca abajo 12 minutos. En otro caldero ponemos 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos poniendo las gambas vuelta y vuelta.

SALMÓN CON COLAS DE GAMBAS

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, 4 cebollas, 2 tomates grandes, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 300 gramos de colas de gambas, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

SALMÓN CON COLAS DE GAMBAS

SALMÓN CON COLAS DE GAMBAS 1

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos y las cebollas picados y cuando estén doradas, agregamos el tomate pelado y picado en trozos pequeños. Una vez hecho el sofrito, ponemos el salmón 2 minutos por cada lado y al momento de apartar añadimos las colas de gambas.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: 2  berenjenas, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 tomate mediano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1/4 de kilo de “langostino banana” y sal al gusto.

BERENJENAS RELLENAS

BERENJENAS RELLENAS1

PREPARACIÓN:  ponemos agua suficiente para cubrir las berenjenas, damos un corte a lo largo  y  cuando hierva el agua ponemos a guisar 15 minutos.  Escurrimos el agua y reservamos. Mientras se enfrían hacemos el sofrito; en una sartén ponemos el aceite, el ajo picadito y la cebolla y cuando estén doraditos añadimos el tomate en trozos pequeños y sin granas,  vaciamos las berenjenas, reservando la piel,  y picamos en trocitos y las añadimos al sofrito con la cucharada de Brandy.  Sofreímos unos 5 minutos y rellenamos las berenjenas y acompañamos con los langostinos salteados.

Receta adaptada de Samantha Vallejo-Nágera

 

 

GAMBONES ASADOS

INGREDIENTES: 1 lechuga, 1 kilo de gambones, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal  y  mayonesa al gusto.

MAGDALENAS SALADAS CON GAMBONES

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente, ponemos los gambones y vamos asando unos minutos por cada lado. Le echamos la sal y, si es necesario, más aceite. En este caso, los gambones los hemos acompañado de magdalenas saladas y mayonesa.