Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao, 6 dientes de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta negra y blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen para las gambas y 3 cucharadas de sal para las papas.

Están muy ricas acompañadas de mojo de almendras.

 Ver como se hace el mojo de almendras

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

PREPARACIÓN: lavamos y escurrimos el bacalao, en un caldero plano ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en trozos finos, el bacalao con la piel para abajo (comprobar que el aceite cubre el bacalao) y guisamos a fuego suave durante 15 minutos y apartamos.  Lavamos las gambas  y en otro caldero ponemos el aceite y hacemos las gambas vuelta y vuelta y añadimos al bacalao junto con la pimienta molida. Se puede acompañar con papas guisadas o verduras.

Ver como guisar papas

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AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 6 gambas, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de tomate ketchup, 1 cucharada de perejil picadito, 1 manzana, sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva virgen para freír las gambas.

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PREPARACIÓN: machacamos con un tenedor el aguacate y lo rociamos con el zumo de limón. Añadimos la manzana cortada en trocitos pequeños, la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el perejil  y mezclamos. Rellenamos y añadimos las gambas fritas en un poquito de aceite.

 

CHURROS DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 kilo de pámpano, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 vaso de harina, 1 huevo, aceite de oliva para freírlos,  1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal.

MOJOS AZÁFRAN, MAYONESA CON UN TOQUE DE TOMATE Y DE PEREJIL.jpg

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PREPARACIÓN: en la pescadería ya nos lo dan limpio y cortado a nuestro gusto, ponemos en un bol el huevo, batimos y añadimos la cerveza, la harina, sal, pimienta y mezclamos. Metemos las tiras en la masa dejando reposar unos 10 minutos y transcurrido ese tiempo extraemos y freímos en aceite que los cubra. La salsas son: de azafrán,( Mojo de azafrán), mayonesa con una cucharadita de salsa de tomate y mayonesa con perejil: (Mayonesa verde)

PÁMPANO CON CEBOLLAS FRITAS

INGREDIENTES: 6 rodajas de pámpano, 2 cebollas grandes blancas, 1 cabeza de ajos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y 2 cucharadas de brandy.

PÁMPANO CON CEBOLLAS FRITAS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas peladas y cortadas en rodajas, la cabeza de ajo y sofreímos, agregamos el brandy el pimentón y el pescado; guisamos 5 minutos, damos la vuelta al pescado mantenemos al fuego 5 minutos más  y apartamos.

RAPE EN SALSA

INGREDIENTES: 1 rape (en este caso, congelado), 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 200 gramos de gambas  y sal al gusto.

RAPE EN SALSA 2

RAPE EN SALSA

PREPARACIÓN: sofreímos las gambas y los ajos picaditos, sacamos y reservamos. En la misma aceite, hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento picaditos. Cuando estén dorados, añadimos el tomate rallado, el rape, el azafrán y sal al gusto. Mantenemos 15 minutos a fuego suave y, por último, añadimos las gambas.

SUGERENCIA: siempre que utilicemos el azafrán es conveniente que lo tostemos para sacar el mejor sabor y aroma de esta lujosa especia.Yo lo pongo sobre la tapa del caldero  que estoy cocinando.

 

MEJILLONES GUISADOS

INGREDIENTES: 1 kilo de mejillones, 1 vaso de vino blanco.

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PREPARACIÓN: lavamos muy bien y si los compramos sin limpiar raspamos con un cuchillo, en un caldero ponemos aproximado 1/2 litro de agua y cuando vaya a romper el hervor añadimos el vino y los mejillones, cuando se abran esperamos unos 4 minutos, apartamos y escurrimos. Yo lo he servido con unos trocitos de calabaza frita y trigo guisado.

 

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 dorada, 2 manzanas reinetas, 1 limón, 1 berenjena, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero nos prepare la dorada a la espalda. Pelamos las manzanas, cortamos en láminas y vamos poniendo en la bandeja del horno y rociamos con el zumo del  limón, encima ponemos la dorada, rociamos con el vino, el aceite y la sal. Por los lados ponemos la berenjena cortada en rodajas finas y horneamos durante 12 minutos  a 200ºC con el horno precalentado.