INGREDIENTES: 1 pargo entero abierto, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen para el pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito y la cebolla, 1 cucharada de sal gorda, 50 gramos de panceta, 30 gramos de jamón serrano, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca grande.

PREPARACIÓN: rociamos el pescado con 2 cucharadas de aceite y la sal. Ponemos en la bandeja al horno unos 20 minutos a 180ºC. Mientras se hace el pescado, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las verduras, la panceta, el jamón y sofreímos.  Apagamos el horno y con la puerta abierta dejamos el pescado. Freímos los ajos con solo una cucharada de aceite y los echamos por encima. Aparte cortamos la cebolla a la juliana y doramos. Utilizaremos como guarnición el sofrito y la cebolla.