INGREDIENTES: 6 huevos, 8 champiñones, 1/2 calabacín, 50 gramos de queso de cabra tipo palmero o similar, 4 ajos, 1/2 cucharadita de sal, pimienta al gusto y 3-4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: limpiamos con servilletas húmedas los champiñones, uno por uno, y cortamos en láminas. Rallamos el calabacín y el queso. Picamos 4 dientes de ajos menuditos y sofreímos ligeramente en una cucharada de aceite de oliva. Incorporamos los champiñones y 2 cucharadas más de aceite de oliva, removiendo. Añadimos el calabacín y en 5-8 minutos, los huevos con la sal y el queso. Dejamos que cuaje a fuego medio antes de darle la vuelta (nos ayudamos de un plato). Sacamos cuando esté lista, más o menos hecha según el gusto.