INGREDIENTES: 3 papas, agua, 2 huevos (por comensal) 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de nuez moscada y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos las papas y las cortamos en láminas. Las guisamos en el agua justa para que las cubra y un pizca de sal unos 15-20′. Las escurrimos (reservando el agua) y las escachamos con un tenedor y les añadimos el aceite y la nuez moscada. En el agua de las papas hacemos los huevos escalfados: cascamos el huevo en un taza de café y ponemos agua a hervir. Cuando esté a punto de hervir, hacemos un remolino de agua con una cucharita y dejamos caer el huevo en él. Cocemos sin que llegue a hervir unos 3 minutos. Emplatamos haciendo una montañita con las papas, espolvoreamos el azafrán, añadimos los huevos y a comer.