INGREDIENTES: 500 gamos de judías, 50 gramos de chorizo de cocinar, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 ajos, 1 cucharada de aceite y 1 trozo de chorizo y papas para acompañar.

PREPARACIÓN: dejamos las judías en remojo la noche previa. Lavamos y ponemos a guisar en agua que las cubra y un dedo por encima. A lo largo de la cocción, el agua se reduce por lo que iremos añadiendo agua del tiempo en pequeñas cantidades cada vez que lo necesiten para mantener el agua un dedo por encima de las judías: este paso es importante para que el caldo quede concentrado y sabroso sin que queden secas o se quemen.
Cuando rompa el hervor, retiramos la espuma blanquecina que se forma, ajustamos el agua como dijimos y mantenemos a fuego bajo 2 horas.
Por otro lado, preparamos un sofrito con las verduras, lo trituramos y lo incorporamos al guiso, junto con el chorizo y la sal, antes de apartarlas.

Mientras, sofreímos o guisamos unas papas en dados y las acompañamos.