INGREDIENTES: 120 gramos de azúcar de coco, 128 gramos de pistachos pelados, 60 gramos de harina de almendras, 3 huevos medianos, ralladura de 3/4 de limón y 3/4 de mandarina, 1 cucharada de agua de

azahar y una pizca de sal (solo si los pistachos no son salados).

PREPARACIÓN: picamos los pistachos hasta obtener una arena gruesa. Mezclamos el azúcar de coco con las ralladuras, añadimos los huevos y batimos hasta conseguir una masa clara que aumente de volumen. Añadimos el agua de azahar, la sal, los pistachos y la harina de almendras mezclando con suavidad.

Horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador con el horno calentado en un molde engrasado con papel de horno durante 35 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Hicimos dos por el número de comensales y las decoramos. En una usamos azúcar glas y pistachos y en la otra usamos chocolate para fundir y pistachos.

Receta hecha por Sarai Hernández y Laia Rodríguez, receta original de Lucía Gómez.