INGREDIENTES: 70 gramos de almendra cruda, 85 g de mantequilla sin sal, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 ml de esencia de vainilla, 50 g de cacao puro en polvo, 100 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 2 huevos L, 40 gramos de chocolate negro 85%, 70 g harina de almendra y 60 ml de leche.

PREPARACIÓN: tostamos las almendras en una sartén sin aceite hasta que se doren un poco y huelan bien. Retiramos y dejamos enfriar. En la misma sartén, derretimos la mantequilla y la dejamos calentarse (sin hervir) un poco más hasta que se vuelva dorada y reservamos. Picamos con un cuchillo las almendras y partimos el chocolate en trocitos.

En un bol mezclamos la mantequilla tostada con el aceite, el azúcar, el aroma, el cacao tamizado y la sal. Añadimos los huevos uno a uno y la harina de almendras. Por último, incorporamos el chocolate, las almendras picadas y la leche poco a poco, mezclando hasta tener una masa espesa húmeda.

Con el horno precalentado, vertemos en un molde con papel de hornear o engrasado y horneamos a 175 °C con calor arriba y abajo y durante 20-25 minutos. Cuando comprobemos la cocción con el palillo, debe quedar algo manchado. Esperamos 15 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Receta hecha por Sarai Hernández de Directo al Paladar.