La cocina de Meg

 

 

 Salud pública quiere llevarse al gallo de Santa Catalina por dañar los jardines.

 Ana regenta el restaurante Fatags y casi vive en el parque de Santa Catalina. Pero además es dueña del famoso gallo Pancho, que campa a sus anchas para regocijo de turistas y paisanos. <Le digo, Pancho ven para darte manises y viene, como si fuera un perrito>>, se lamenta Ana Santana de la infausta suerte que amenaza al gallo.  Ana relata que salud Pública ha decidido retirar al gallo y sus pollos del parque porque ha habido varias denuncias porque el gallo está destrozando los jardines. Sin embargo, la dueña asegura que esta afirmación es totalmente falsa.<Duermen en un árbol y no molestan nada>, asegura. Es más, considera que sólo reporta efectos beneficiosos al entorno.< En otras zonas te encuentras con que las cucas te comen, aqui no porque se las come Pancho( y yo añado los dueños cochinos que no recogen la mierda de sus perros no nos llevan a cagar).   Para ella, es mucho peor el problema de las personas sin techo que se ven obligadas a hacer sus necesidades en el parque; o las palomas, que se cagan en las mesas; "increible" Y se pregunta que "dónde está Salud Pública en estos casos". 

 ANTECEDENTES. No es la primera vez que Pancho se ve en una de éstas. Hace dos años, los trabajadores del área municipal de Salud Publica se llevaron al gallo y lo mantuvieron enjaulado casi un mes. En aquella ocasión, se llegó a organizar una recogida de firmas en favor de la liberación de Pancho, hecho que ocurrió en Navidades de 2008." Lo tuvieron casi un mes en cautividad", recuerda Ana, "el animal vino delgado y asustado". Desde entonces, el gallo ha estado vagando por el parque como uno más. "Todos vienen a verlo, es ya una institución en el parque de Santa Catalina y como reclamo turístico es una pasada porque los turistas se vuelven locos", dice Ana antes de dejar en el aire la siguiente pregunta:"¿que molesta el gallo?". 

 

 Todos los niños mitifican su nacimiento. Es un rasgo universal.¿Quieres conocer a alguien? ¿su corazón, su mente, su alma? Pídele que te hable de cuando nació. Lo que te cuente no será verdad: será una historia. Y nada es tan revelador como una historia.

 

 Era uno de esos días perfectos de otoño tan comunes en la historias y tan raros en el mundo real. El tiempo era agradable y seco, el ideal para que madurara la cosecha de trigo o maiz. A ambos lados del camino, los árboles mudaban de color… 

 El gofio es un alimento prehispánico consumido en la época de los guanches como parte fundamental de su dieta y, que se ha mantenido en la alimentación de los canarios hasta nuestros dias,con la salvedad de que los molinos que han subsistido se han tenido que ir adaptando a las nuevas normas de sanidad, aunque en el fondo sigue siendo una actividad artesanal.  Es un alimento muy completo que no tiene colorantes ni conservantes, pero sí es rico en proteínas, vitaminas, y algunos minerales.(como el hierro) Muchos han sido los diferentes tipos de gofio a lo largo de su historia, donde la materia prima ha sido muy variada, destacando la cebada, el trigo y el millo, de entre más de una veintena de cereales, granos y semillas. Mucho habría que se podría hablar mucho sobre el gofio, pero también nos queremos centrar en un molino que sigue trabajando esta harina y que sirva de homenaje a todos los que de una u otra manera siguen   apostando por este sector.

 

MOLINO DE GOFIO LAS MERCEDES. El molino de gofio Las Mercedes fue fundado en el año 1942 por Nicolas Melián Ramallo,luego pasó a su yerno Epifanio, que se jubiló hace once años y fue entonces cuando lo arrendó Tomás Expósito Santana. Tomás es de Las Mercedes al igual que su padrino Epifanio y, dejó su profesión(era conductor de guaguas) para convertirse en molinero. Tomás Fariña dice que desde entonces están "trabajando dia a dia por este producto canario, siendo nuestra especialidad el gofio de trigo. Nos comenta que "conseguir la materia prima aquí es muy dificil y viene de otros paises. Ahora mismo el gofio que tenemos es trigo francés". En cuanto a la comercialización, Tomás Expósito nos dice que " se vende a granel en el molino y tambien se comercializa fuera en lo que son supermercados y pequeñas ventas de pueblos. Hace poco más de un año que lo hemos introducido en las islas de Lanzarote y próximamente lo haremos en la isla del Hierro". Nuestros molinero nos dicen que la crisis también se ha notado en este sector, pero de momento "no nos quejamos y sacamos para pagar e ir viviendo", según apuntan. Las piedras que utilizan en el Molino de Las Mercedes son pierdras  de las canteras catalanas y llevan casi setenta años funcionando. Nos dicen que son las mismas con las que se fundó el Molino, la misma tostadora aunque con la nueva normativa de Sanidad. Hemos tenido que sustituir las cajas por acero inoxidable y hemos sustituido los sacos por cubetas de plástico autorizado, pero la tostadora sigue siendo la misma, el funcionamiento sigue siendo el mismo y las piedras que pesan aproximadamente mil kilos, dan 178 vueltas por minuto" Con respecto a la trasformación del grano en el gofio, Tomás Exposito señala que "tenemos un sistema de molienda en el que pasamos el grano por la primera piedra que en los términos de molinería se llama rolar y, después lo pasamos por la segunda piedra que es donde refinamos y, de ahí ya sale el gofio para el mostrador y repartirlo a los supermercados". Además del gofio, también hacen el frangollo, uno fino y otro más grueso. En el molino de las Mercedes, según entramos a la derecha, hay también unas piedras de repuesto que las compró Epifanio, el padrino de Tomás, hace ya unos treinta años de un molino que estaba en Garcia Escámez en Santa Cruz, por si algún dia fueran necesarias.   Sugerencia el frangollo más grueso mezclado con pan rallado queda muy rico. En todo lo que vaya a empanar… se publico el articulo el dia 27 de Marzo de 2010

 

 El hombre de esta tierra construye sus dias mirando al mar y, temiendo encontrar tras él una realidad diferente a la suya. Luego, indefectiblemente, vuelve los ojos a la isla. "el olvido está lleno de memoria", dice Benedetti; nosotros añadimos y "el presente",Nunca ha sido fácil por estas latitudes hablar de identidad sin excederse en tópicos.

 INGREDIENTES: 6 Rodajas de salmón fresco, 12 gambas enteras, 300 gramos de champiñones, 2 yemas de huevo, 1 vaso de cava, 250 ml. de crema de leche, hinojo seco media cuchara, pimienta negra recien molida media cuchara de café, nuez moscada y eneldo.

 

 PREPARACIÓN: Pon el salmón en una fuente untada con mantequilla, con el cava, la crema de leche y el hinojo. Hornea a 190ºC durante 10 minutos. Sofríe las gambas y resérvalas. Saltea los champiñones cortados en laminas. Coloca el jugo del salmón horneado. En un cazo  a fuego suave y sin dejar de remover, añade las yemas de huevo batidas. Cuando la salsa esté espesa, añada la nuez moscada y el eneldo. Pon  los champiñones encima del salmón y las gambas cubre con la salsa, Hornea a 180ºC durante unos 10 minutos  

 Refranes de las madres de mis amigas.

 

 DIOS le da bragas a quien las costuras se les hacen llagas ( Madre de Gloria Valiente)

 

 Dos que duermen en el mismo cochon se vuelven de la misma opinión. (Madre de Gloria y Sacra)

 

 No hay guarra que no sea escrupulosa (Sacra)

 

 Maestro de todo oficial de nada….

 JOSE JUAN SUAREZ ACOSTA. FELIX RODRIGUEZ LORENZO. CARMELO L. QUINTERO PADRON

 

 La época y el contexto en el que se desenvuelve el Viejo Continente en el momento de su expansión hacia el Atlantico es denominado por los historiadores como "el tránsito a la modernidad" Es una etapa en la cual el mundo medieval y sus estructuras empiezan a declinar para dar paso a un nuevo orden, el el renacentista, principio de la edad Moderna. Cronológicamente, abarca desde finales del siglo Xlll hasta el siglo XV o principios del XVl y se puede dividir, a su vez, en dos grandes etapas consecutivas…

 

 ¿Cómo dice usted? preguntó Hupsika. El caballero se quitó una lágrima: Mi hija _ balbuceó_, mi hermosa hija Josefina se marcho de casa y ha caído en manos de un bribón……….