La cocina de Meg

Lo 1º es ordeñar la cabra o la vaca.  Con la leche recién ordeñada aún caliente, añadirle el cuajo (estomago de baifo recien nacido que se sacrifican  para poder obtener el cuajo amen de utilizar su carne,) El cuajo previamente se seca en un cuarto chabolotado  donde se quema leña que ahuma y seca el cuajo.  Se corta pequeña porción de cuajo. Ejem. 10 grs, que se disluye en 100 dci, de agua y una cucharadita de sal.  Diluir bien y guardar en lugar fresco o nevera.  Para 4 ls, de leche utilizar 2 cucharas soperas del cuajo diluido.  Se mezcla bien y se deja una media hora tapado con un mantel.  Que no le entre luz.  Pasada  la 1/2 hora remover con la , mano y poco a poco se va haciendo presión, es decir aplastando la cuajada en lo que se ha convertido la leche y con la mismamano, en forma de cucharón extraer el liquido (suero) y guardar en un recipiente para aprovecharlo luego y hacer requesón.  La cuajada ya escprimido el suero, se coloca en el aro apretandolo bien para darle forma al queso. Depende de la tabla el dibujo que llevará el queso. Esperar como minimo 24 horas y …..

La realidad se ha impuesto a la esperanza. El mero Pancho, simbolo de la Restinga y amigo y mode de todos los buceadores que se adentran en el Mar de las Calmas, ha dejado el mundo de los vivos, tal como ocurriera a su novia, Natalia capturada por un pescador furtivo en 2006.  Pancho tenía su cueva en la zona conocida como El Desierto y se habia hecho famoso fuera de Canarias por figurar con sus grandes bembas en las desconexiones publicitarias de Telecinco. Tal es el cariño que llegó a despertar que, cuando se corrió la noticia de su muerte, los restaurantes de la Restinga se negaban a servir mero en sus platos, no fuera que estuviera sirviendo los restos de lo que siempre fue un simbolo para ellos.  Existía la duda de que hubiera cambiado de hábita, pero estos animales son tremendamente territoriales y nunca cambian su residencia. El instructor natural Francisco Montero, que se sumerge todos los dias en estas aguas herreñas, dice que hace cinco meses que no ve a Pancho, lo que le lleva a deducir que  ha muerto, bien por causas naturales, bien victima de algún pescador furtivo. Lo cierto es que ya hay otro mero rondando su cueva.

NOTICIA PUBLICADA EN EL PERIODICO CANARIAS 7 DE LAS PALMAS  DIA 28 DE OCTUBRE DE 2010

Se dice que este cóctel, que toma el nombre del famoso grito de lucha Cuba libre, fue inventado en el bar de Barrio Viejo de la Habana durante la segunda guerra de independencia que enfrentó España y Estados Unidos  1895 hasta 1898. Parece ser que un capitán americano lo habia ordenado, atrayendo la curiosidad de todo un grupo de soldados que lo habrían imitado para festejar con un brindis la liberación de la isla: «¡ Por Cuba libre !» El ron cubano y la Coca-cola  americana celebraban de este modo un compañerismo que se ha acabado siendo menos duradero que la receta: es uno de los cósteles más famosos, cuya popularidad fue apoyada, entre otros, por los líderes cubanos. En lo relacionado con las virtudes liberadoras de la bebida, éstas derivaban más de su historia que los ingredientes:

En el año 1615. Ana de Austria a la pronta edad de catorce años, se casa con Luis trece, sucesor de Enrique cuarto al trono de Francia. Sin embargo, desde el primer momento el matrimonio no funciona. Luis olvida a su mujer quien pasa las noches sola en el Louvre. Si embargo, una noche un violento temporal obliga al rey a mudarse en el palacio. Un cortesano de buenas intenciones le hace beber una tisana y le convence de que vaya a visitar a la reina. Nueve meses más tarde, tras veinteidós años de unión estéril, nace el infante que se convertirá en el  Rey Sol. La anécdota se merecía que se reinventara la receta. Verter los ingredientes en un litro de agua hirviendo. Dejar en infusión. Azucarar con miel y beber entre dos, en la cama. 5 gr, de nuez moscada rallada, 10 gr, de menta, 5 gr de romero 10 gr, de manzanilla 5 gr de orégano 5 gr, de bayas de enebro, 3 clavos y miel.

EL HOMBRE QUE CALCULABA,

MALBA TAHAN

Me llamo Beremiz Samir         y nací en la pequeña aldea de Khoi, en Persia, a la sombra de la pirámide inmensa formada por el monte Ararat. Siendo aún muy  joven empcé a trabajar como pastor al servicio de un rico señor de Khamat.  Todos los dias, al amanecer, llevaba a los pastos el gran rebaño y me veía obligado a devolverlo  a su redil antes de caer la noche, por miedo a perder alguna oveja extraviada y ser, por negligencia, severamente castigado, las  contaba varias veces al dia.  Así fui adquiriendo poco a poco tal habilidad para contar que, a veces, de una ojeada contaba sin error todo el rebaño. No contento con eso, pasé luego a ejercitarme contando los pájaros cuando volaban en bandadas por el cielo. Poco a poco fui volviéndome habilísimo en este arte. Al cabo de unos meses- gracias a nuevos y  constantes ejercicios contando hormigas y otros insectos llegué a realizar la proeza increible de contar todas las abejas de un ejambre. Esta hazaña de calculador nada valdría, sin embargo, frente a muchas otras que logré más tarde. Mi generoso amo poseía en dos o tres distantes oasis, grandes plantaciones de datileras, e, informado de mis habilidades matemáticas, me encargó dirigir la venta de sus frutos, contados por mí en os racimos, uno a uno. Trabajé así al pie de las palmeras cerca de diez años. Contento con las ganancias que le procuré , mi bondadoso patrón acaba de concederme cuatro de reposo y ahora voy a Bagdad pues quiero visitar a unos parientes y admirar las bellas mezquitas y los suntuosos palacios de la famosa ciudad. Y para no perder el tiempo, me ejercito durante el viaje contando los a´boles que hay en esa región, las flores que la embalsaman y los pájaros que vuelan por el cielo entre nubes. Y señalándome una vieja higuera que se erguia a poca distancia, prosiguio:  Aquel árbol, por ejemplo, tiene doscientas ochenta y cuatro ramas. Sabiendo que cada rama tiene como promedio trescientad cuarenta y siete hojas, es fácil concluir que aquel árbol tiene un total de noventa y ocho mil quinientas cuarenta y ocho hojas  .¿No cree amigo mio?