INGREDIENTES: Para los crêpes125 gramos de harina de trigo integral, una pizca de sal, 1 huevo batido, 300 ml de leche semidesnatada, y aceite de oliva para freír. PARA  LA SALSA DE MELOCOTÓN 

 

 5 cucharadas de harina de millo, 300 ml de agua fria, 50 gramos de azúcar moreno, 3 melocotones pelados y cortados en pequeños trozos, la pulpa de 4 melocotones, 2 cucharas de zumo de melocotón, 1 cuchara de nuez moscada,

 

PREPARACIÓN  DE LOS CRÊPES: Tamizar la harina con una pizca de sal dentro de un bol. Hacer un pequeño hoyo en el centro de la harina y agregas el huevo, batir bien con una cuchara de madera añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Calentar un poco de aceite en un sartén pequeño. Cuando esté bien caliente elimina el aceite sobrante dejando justo la cantidad necesaria para cubrir la base del sartén. Cubrir la base de la sartén con una fina capa de la mezcla preparada y cocer el crêpe por ambos lados durante 1 ó 2 minutos hasta que adquiera un  bonito color dorado. Poner el crêpe en un plato  procurandolos mantener calientes. Repetir el proceso hasta terminar la mezcla, si los pones unos encima del otroprocura ponerle papel encerado para evitar que se peguen entre sí.   PARA  PREPARAR LA SALSA: Mezclar la harina  de millo con 2 cucharas de agua removiéndo hasta que quede completamente disuelta. agregar el resto del agua y los demás ingredientes mezclando bien. Poner la mezcla al fuego y llevarla suavemente a ebulllición removiendo constantemente. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 3 minutos. Servir los crêpes calientes cubiertos con salsa de melocotón