INGREDIENTES: 1 kilo de costillas saladas, 2 kilos de papas, 8 piñas de millo, agua.

PREPARACIÓN :Las costillas, si son saladas, las dejamos en remojo unas horas y cambiamos el agua varias veces. Se pone  un caldero al fuego con agua e introducimos las costillas, guisamos a   fuego medio. Transcurrida aproximadamente una hora, añadimos las piñas troceadas y las papas. Una vez que estén guisadas, podemos preparar un escaldón añadiendo gofio en un cuenco y echando un poco de caldo. Revolvemos y lo acompañamos con las costillas, las papas, las piñas y el mojo verde.

PARA HACER EL MOJO:  cilantro, si no hay, perejil, 8 dientes de ajos, 1/4 litro de aceite, 4 cucharas de vinagre de vino blanco, una cuchara grande de sal. Modo de hacerlo: En un mortero ponemos los ingredientes y machacamos el cilantro o perejil de modo que quede todo bien picadito

. Sugerencia: también se puede hacer en la batidora.