INGREDIENTES: 12 papas, dos cucharas de mantequilla, 2 cucharas de harina, 1/4 litro de leche (entera) 1 yema de huevo, 60 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de jamón york en una loncha, sal y nuez moscada a su gusto.

PREPARACIÓN: pelar las papas,cortar en dos en sentido vertical y formar un hueco en el centro vaciando con un cuchillo o con la punta de un pelador de papas. Después cortar un trocito del fondo para que  se quede firme. Hervir en agua salada durante  cinco minutos, retirándolas después para que se enfríen encima de un paño de cocina. Aparte, en u caldero derretir 50 gramos  de mantequilla, agregando después la harina y la leche caliente y removiendo siempre unos diez minutos y añadir la nuez  moscada y la sal, apartar del fuego y dejar enfriar. Agregar después la yema de huevo, el queso y el  jamón cortado en dados pequeñitos. Rellenar las papas con esto y poner en una fuente a hornear untada con mantequilla. Dejarlo cocer en el horno a 180ºC de 15  minutos.Las cantidades según comensales.