INGREDIENTES:  bernjenas, agua, sal, vinagre, una cucharita de cominos, un puñito de orégano, 2 ajos un trocito de pimiento encarnado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:   Guisar las berenjenas en agua  sal y vinagre, hasta que estén en su punto, partidas a la juliana en trozos medianos.  Escurrir el agua y añadir un majado de orejano, cominos, ajo, un trocito de pimiento encarnado y aceite de oliva. Añadir 3 hojas de laurel y dejar unas horas en maceración.

SUGERENCIAS: Con unas lascas de pan poner la berenjena encima y huevo de codorniz  espolvorear con orégano.