INGREDIENTES: un conejo (entero) un cuarto litro de vino blanco, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 clavo, media cucharadita de azafrán, 1/2 vaso de aceite de oliva, sal al gusto, 1 vaso de arroz, un  litro de agua.

PREPARACIÓN: una vez troceado y lavado el conejo se pone en un caldero, se le añade la sal, el vino los ajos picados (o la cabeza entera) Procurar dejarlo toda la noche.  Ponemos en un  sartén un poco de aceite y se frien la cebolla, los ajos el laurel añade los trozos de conejo, cuando estén dorados se les agrega el aliño y un poco más de vino la pimienta, clavo, y el azafrán.  Una vez reducida la salsa se cubre de agua y se deja a fuego lento hasta que esté. Agregamos el arroz el agua y guisar hasta que el arroz esté.

SUGERENCIAS: también puede freír el conejo sin ponerlo en salmorejo queda muy bueno…