INGREDIENTES: 1 cebolla pequeña, 1 hoja de apio, 1 puerro mediano, 1 zanahorias, 1 tomate, 1/2  pollo o gallina, 1/4 de costillas de vaca, 1/4 cola de rabadilla, 1 copa pequeña de vino blanco. Un trozo de punta de jamón. Una clara de huevo, perejil y sal.

PREPARACIÓN: ponga en un caldero apropiado 2 litros de agua, eche todos los ingredientes menos la sal, la clara de huevo y  el tomate. Póngalo a fuego  medio  hasta que rompa el hervor y por espacio de una hora y treinta minutos a fuego mínimo. Una vez guisado,  se le agrega la clara mezclada con dos cucharas de caldo y los tomates partidos y se le da un hervor, se cuela y se le añade la sal. Ya está listo el consomé.

SUGERENCIAS: puede añadirle fideos, pan frito, o trocitos de carne. Rico para estos días de otoño.