INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 9 huevos, 1 cebolla blanca, 3 ramitas de perejil,1/2 litro  de aceite de oliva para freír las papas y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: freír a fuego suave las papas en trocitos pequeños, sacar las papas y escurrir y en el mismo aceite sofreir la cebolla.  Añadir papas y cebolla  en el cuenco donde has batido los huevos, agregar el perejil, sazonar  y mezclar. Poner una cucharadita de aceite en la sartén  y cuando esté caliente  añadir la mezcla y  dejar a fuego medio  unos 5 minutos, damos la vuelta a la tortilla con un plato llano, por un lado y por el otro.

 Receta cedida y hecha por Pepe Regalado Lorenzo.