INGREDIENTES: 1  kilo de caballas destripadas y limpias, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde la mitad, 1 trozo de puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de arroz, sal al gusto tres cuartos kilo de papas y unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN: freímos las caballas y reservamos 4. El resto de caballas fritas se les quitan las cabezas y las raspas para utilizarlas en la elaboración del caldo.  Hacemos un sofrito la cebolla, el pimiento y el puerro troceados previamente, añadimos 1 litro de agua, las cabezas y las raspas y guisamos a fuego lento aproximadamente 1 hora. Colamos  y en ese caldo añadimos las papas y el arroz. Ponemos de nuevo al fuego y cuando esté guisado apartamos y ponemos encima las caballas (Véase foto)

SUGERENCIA: las caballas fritas de las que aprovechamos las raspas y cabezas se pueden comer bien en ensalada  o como entrante previo a la cazuela. (Quitar todas las espinas)