INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 4 huevos, 2 cucharadas de harina de millo, la clara de 1 huevo, aceite para freír que cubra la sartén si es pequeña mejor, media cucharadita de azafrán, sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos el bubango en rodajas y reservamos. Batimos  la clara de huevo y pasamos el bubango por la clara y por la harina de millo y freímos. En un caldero pequeño ponemos a fuego medio agua que cubra los huevos con  una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Cuando hierva bajar el fuego. Mientras se calienta el agua,  en una taza pequeña ponemos film  de alimentación, cascamos los huevos uno por uno añadiéndole una pizca de azafrán y cerramos el film con un nudo y vamos introduciendo en el caldero.  Guisamos unos 3 minutos,  apartamos, dejamos enfriar y quitamos el film. Emplatamos  poniendo rodajas de bubango y encima el huevo.

La estrella es un recorte de una quesadilla herreña.