INGREDIENTES: 1 kilo de de lomo abierto, 220 gramos de panceta cortada muy fina, 1/2 vaso de aceite de oliva,  1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo y verde, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca grande, 2 cucharadas de brandy,  1 vaso de agua.

PREPARACIÓN: ponemos la carne y rellenamos con la panceta, cerramos y atamos con hilo de cocina. En  un caldero ponemos el  aceite  y cuando esté caliente, añadimos la carne y damos vuelta y vuelta con fuego alto, sacamos bajamos a fuego medio y añadimos toda las verduras, rehogamos, le añadimos el brandy, el agua y ponemos la carne de nuevo que guisaremos a fuego medio aproximadamente tres cuartos de hora volteándola en dos ocasiones, contando con el mismo tiempo por cada lado.