INGREDIENTES: 500 gramos de requesón, 2 limones (utilizar el zumo y la piel rallada), 5  huevos, 1 cucharadita de sal, 200 gramos de harina con levadura,  300 gramos de frambuesas, 3  cucharadas de azúcar integral,  2 cucharadas rasas de maicena y miel de palma para añadirla al momento de servir.

PREPARACIÓN: poner el requesón en una coladera para que escurra el liquido. Luego, en un cuenco ponemos el requesón con el azúcar y la piel del limón. Diluimos la maicena en el zumo de limón y lo añadimos a lo anterior. Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos la pizca de sal, las yemas una a una sin dejar de batir. Añadimos al cuenco las claras y luego la harina mezclando con suavidad y  por último las frambuesas y terminamos de mezclar. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina y finalmente añadimos la masa. Horneamos 20 minutos a 180º C.  Comprobar con un palillo de cocina antes de sacar. No olviden  precalentar el horno.