La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 bubango mediano, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajos, 150 gramos de jamón york, cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva virgen, 2 aguacates y sal al gusto.

PREPARACIÓN: vaciamos el bubango y hacemos un sofrito con los ajos y ( las bolitas del bubango) . Cuando esté dorado, añadimos el jamón picadito y salteamos unos minutos, apartamos. El bubango lo ponemos en la misma sartén donde hacemos el sofrito en un ladito (no guisamos) nos queda al dente y al momento de servir ponemos el aguacate hecho en bolitas.

INGREDIENTES: 500 gamos de judías, 50 gramos de chorizo de cocinar, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 ajos, 1 cucharada de aceite y 1 trozo de chorizo y papas para acompañar.

PREPARACIÓN: dejamos las judías en remojo la noche previa. Lavamos y ponemos a guisar en agua que las cubra y un dedo por encima. A lo largo de la cocción, el agua se reduce por lo que iremos añadiendo agua del tiempo en pequeñas cantidades cada vez que lo necesiten para mantener el agua un dedo por encima de las judías: este paso es importante para que el caldo quede concentrado y sabroso sin que queden secas o se quemen.
Cuando rompa el hervor, retiramos la espuma blanquecina que se forma, ajustamos el agua como dijimos y mantenemos a fuego bajo 2 horas.
Por otro lado, preparamos un sofrito con las verduras, lo trituramos y lo incorporamos al guiso, junto con el chorizo y la sal, antes de apartarlas.

Mientras, sofreímos o guisamos unas papas en dados y las acompañamos.

INGREDIENTES: 250 gramos de arvejas,150 gramos de jamón york, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de espaguetis, huevos

PREPARACIÓN: ponemos a guisar los espaguetis. Mientras se guisan, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos menuditos y, cuando esté pochado, incorporamos el jamón y dejamos dorar unos minutos. Ponemos a calentar agua y cuando rompa el hervor, añadimos las arvejas y sacamos (para que no pierda su verde natural). Escurrimos, añadimos al sofrito y apagamos el fuego. Freímos los huevos y emplatamos.

INGREDIENTES: 300 gramos de lentejas, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita rasa de sal y media de cúrcuma.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Añadimos un poco de agua y trituramos. A continuación, añadimos las lentejas (las podemos dejar en remojo desde 1 hora antes) y las rehogamos manteniéndolas a fuego medio durante 2 minutos. Incorporamos agua que las cubra y 3 dedos por encima, añadimos la calabaza en trozos, una zanahoria entera y la otra cortada en rodajas. Cuando rompa el hervor, añadimos la sal y la cúrcuma y mantenemos a fuego bajo 30 ó 45 minutos.

Cuando estén listas, trituramos la calabaza y la zanahoria entera con un poco de agua (propia de la cocción o no) y añadimos. La cantidad de agua dependerá de lo espesas que nos queden y del gusto de cada uno.

Podemos acompañar con un huevo «frito» en agua, como hemos hecho en esta ocasión.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: 1/2 kg. de judías pardas, 1 puerro, 1/2 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Ron, 2 hojas de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo, escurrimos y añadimos agua hasta cubrirlas, ponemos a guisar; hacemos el sofrito con todas las verduras cortadas en trocitos agregamos el ron y añadimos a las judías, seguimos la cocción, si hace falta añadimos agua a temperatura ambiente en pequeñas cantidades.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y ponemos en remojo mientras preparamos el sofrito. en el caldero donde las vamos hacer ponemos el aceite añadimos los ajos picaditos , la cebolla, añadimos las lentejas removemos añadimos la zanahoria picadita y ponemos a guisar con el agua que las cubra si hace falta añadirle más que sea tibia.

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1/2 vaso de garbanzos, 1 piña de millo fresca, 1 zanahoria, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de vinagre de vino y aceitunas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurrimos y guisamos en agua tibia los garbanzos con el calabacín, la piña, la zanahoria y sal al gusto. Sacamos el calabacín a los 10 minutos, partimos a la mitad y lo vaciamos. Cuando estén listas, sacamos la zanahoria y la piña de millo y seguimos la cocción de los garbanzos. Cuando estén listos, mezclamos con la zanahoria, el millo en grano y la zanahoria troceada. En el momento de servir, añadimos el aceite y el vinagre.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas (maragatos), 4 dientes de ajos, 6 tronquitos de acelgas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 piña de millo, 1 cebolla, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las lentejas (mientras preparamos y hacemos el sofrito). Picamos y cortamos los ajos, la cebolla y los troncos de acelgas y hacemos un sofrito. Escurrimos el agua de las lentejas, las añadimos al sofrito junto con la piña de millo cortada y las 2 cucharadas de Brandy. Rehagamos dos minutos y añadimos el agua, que las cubra y 2 dedos por encima y la sal al gusto. Seguimos la cocción a fuego medio 35 minutos. Si hace falta añadir más agua, la añadimos caliente.

INGREDIENTES: 300 gramos de champiñones cortados, 3 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1 cucharadita de sal gorda y 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y picamos los ajos y los champiñones (los limpiamos con servilleta o paño húmedo para evitar lavarlos bajo el grifo). Ponemos el aceite a calentar en un caldero plano, doramos los ajos, añadimos las setas y el jengibre, removemos mezclando unos minutos, salpimentamos y apartamos.

INGREDIENTES 300 gramos de lentejas, 1 trozo de calabaza pequeño, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 3 ajos, 2 hojas de laurel, 2 cucharas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo mientras preparamos lo ingredientes. Pelamos la calabaza y la zanahoria y troceamos y picamos la cebolla y los ajos. Hacemos un sofrito, cuando esté pochadito, escurrimos incorporamos las lentejas y las rehogamos 2 minutos. Luego añadimos agua que las cubra 2 dedos más, la sal al gusto, el trozo de calabaza y la mitad de la zanahoria entera y la otra mitad en rodajas. Llevamos al hervor y luego mantenemos a fuego medio entre 25-45 minutos según el tiempo de remojo.
Se puede moler el sofrito antes de incorporar las lentejas si se desea. Podemos acompañarlas con huevos duros. Receta hecha y cedida por Nayra Hernández González.