La cocina de Meg

INGREDIENTES 300 gramos de lentejas, 1 trozo de calabaza pequeño, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 3 ajos, 2 hojas de laurel, 2 cucharas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo mientras preparamos lo ingredientes. Pelamos la calabaza y la zanahoria y troceamos y picamos la cebolla y los ajos. Hacemos un sofrito, cuando esté pochadito, escurrimos incorporamos las lentejas y las rehogamos 2 minutos. Luego añadimos agua que las cubra 2 dedos más, la sal al gusto, el trozo de calabaza y la mitad de la zanahoria entera y la otra mitad en rodajas. Llevamos al hervor y luego mantenemos a fuego medio entre 25-45 minutos según el tiempo de remojo.
Se puede moler el sofrito antes de incorporar las lentejas si se desea. Podemos acompañarlas con huevos duros. Receta hecha y cedida por Nayra Hernández González.

INGREDIENTES: 2 calabacines, 150 gramos de carne de res y150 gramos de cochino, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, queso gouda, cúrcuma, pimienta blanca , pimienta negra, tomillo seco y orégano.

PREPARACIÓN: vaciamos el calabacín, sofreímos la pulpa y la ponemos en la bandeja donde vamos a hornear los calabacines. . Ponemos el aceite en la sartén y sofreímos los ajos, añadimos la carne, las especias, mezclamos y apartamos; rellenamos los calabacines y los cubrimos con las lonchas de queso partidas en trocitos y esparcimos el tomillo por encima. Los colocamos encima de la pulpa que tenemos en la bandeja. Con el horno precalentado a 200º, en el momento de poner la bandeja, bajamos a 180º y mantenemos durante 30 minutos. Al sacarlo, esparcimos por encima el orégano.

INCREDIENTES: 1 bubango pequeño, 2 zanahorias, 3 papas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito con el aceite, la cebolla y los ajos. Añadimos el resto de verduras y las papas, cubrimos con el agua justa y sal al gusto y llevamos al hervor. Con 20 minutos de cocción a fuego medio, añadimos el azafrán. Apartamos y trituramos .Dejamos media zanahoria, para azar en la sartén y ponerla en rodajas en el momento de servir.

INGREDIENTES: 300 gramos de habichuelas tiernas, 1 batata, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las habichuelas, pelamos la batatas y cortamos en rodajas finas. Guisamos las habichuelas y las batatas con agua que las cubra y un poquito de sal. En una sartén, freímos los ajos y los añadimos una vez guisadas y escurridas las habichuelas aunque dejamos un poquito de agua.

INGREDIENTES:  1 vaso de judías blancas, 1 cebollas blanca, 1 cebolla roja, 100 gramos de tocino fresco, 200 gramos de jamón york, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de Brandy, 2 hojas de laurel, 4 papas, 1 cucharadita de esta mezcla de especias: cúrcuma, pimienta negra, pimienta blanca y comino molido.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior la judías en remojo, lavamos, escurrimos y ponemos a guisar con la panceta cortada en trozos con agua que las cubra (agua del tiempo). Mientras, hacemos el sofrito con la cebolla y el pimiento picadito. Cuando esté pochadito, le añadimos el Brandy (dejamos que a fuego vivo se consuma el alcohol unos segundos y volvemos a fuego medio), el jamón troceado, las especias y el laurel. Cuando esté listo, lo incorporamos a las judías y continuamos la cocción. En la sartén, freímos las papas cortadas en trocitos y en forma de corazón (las hemos hecho especialmente para los niños) y las añadimos cuando ya estén hechas las judías.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías pardas, 1 cebolla, 1 pimiento encarnado,2 cucharadas de Brandy, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal y 2 huevos duros por persona.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo un día antes de hacerlas. Lavamos, escurrimos y ponemos a guisar con agua que las cubra (2 dedos por encima). Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y mantenemos a fuego lento al menos una hora; comprobamos el punto de cocción y si precisan más agua, la añadimos poco a poco en pequeñas cantidades y a temperatura ambiente. Mientras se guisan, hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos, el Brandy y lo añadimos, junto con la sal, a los 45´del inicio de la cocción (aproximadamente). Dejamos reposar antes de servir y acompañamos de huevos guisados.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías blancas, 1 chorizo, 1 trozo de panceta, 1 trozo de jamón york, 1 cabeza de ajo, 1/2 vasito de brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías de remojo. Al hacerlas, las escurrimos y las ponemos en un caldero con agua del tiempo que las cubra. Empezamos la cocción y, si es necesario, vamos añadiendo más agua en pequeñas cantidades. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y mantenemos 1 hora o hasta que estén blanditas. Cuandoo lleve 30 minutos de cocción, añadimos el embutido junto con la cabeza de ajo, el brandy y la sal al gusto.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de habichuelas, 4 huevos, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de salsa de tomate y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las habichuelas, ponemos 2 vasos de agua en un caldero y cuando esté caliente, añadimos las habichuelas previamente cortadas en mitades. Después de que comience a hervir, mantenemos 5 minutos de cocción. Mientras, en otro caldero, guisamos los huevos. Mezclamos la mayonesa con la salsa de tomate para utilizarla al gusto.

INGREDIENTES: 2 calabacines, 200 gramos de carne molida, 200 gramos de queso de fundir (para gratinar). Para la bechamel: 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, nuez moscada al gusto, 1 pizca de sal y 1/2 litro de leche.

PREPARACIÓN: vaciamos los calabacines y reservamos. Salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con un poquito de aceite. Rellenamos los calabacines con la carne y les vamos poniendo las lonchas de queso encima. Ahora hacemos la bechamel y la repartimos por encima y por fuera. añadimos unas cucharadita de mantequilla, ponemos al horno 14 minutos. Los calabacines quedan al dente ya que no guisamos pero están deliciosos.

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 100 gramos de jamón serrano en trocitos, 1 trocito de col cerrada blanca, 1 pimiento verde, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, agua que cubra los garbanzos, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito con la cebolla y los ajos picaditos. Agregamos 4 vasos de agua y cuando esté tibia, añadimos los garbanzos. Añadimos el jamón, la col, la zanahoria, el pimiento , las papas y la sal. al final de la cocción añadimos el azafrán.