INGREDIENTES: un 1/2 de sama roquera,   tres dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 2 cebollas,  2 tomates, 3 cucharas de vinagre, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, varias ramitas de  de perejil, 1 pimiento rojo, 1 pimienta  picona, 100 gramos de almendras, 150 gr de aceitunas, 50 gr de pasas.

PREPARACIÓN: Se frie unos dientes de ajo y se retiran. Luego se fríe unas rebanadas de pan y se machacan en el mortero.  Aparte se fríe la cebolla cortada en rodajas  y los tomates. Se le añade el majado, de ajos, pan y vinagre,   la  hoja de laurel, tomillo, perejil, pimiento y la pimienta al paladar.  Se deja hervir junto con la cebollas. Aparte se  coloca el pescado en un caldero y se le echa por encima el escabeche las almendras fritas, pasas y las aceitunas.

SUGERENCIAS: Queda muy rico con pescado salado. Ponerlo a desalar 24 horas antes cambiar el agua varias veces. También puede utilizar otros pescados como la sama roquera.  por si se puede estar