INGREDIENTES: 2 Lomos de salmón de 3 a 4 kg, 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azúcar.

PREPARACIÓN: Envolver el salmón en papel de cocina para retirar el exceso de agua.   Mezclar la sal, el azúcar, el pimentón y el eneldo. Esparcir una fina capa de esa aromática  combinación sobre una  bandeja amplia. Poner el  pescado sobre este lecho, con la piel hacia abajo. Repartir el pimentón y el eneldo y cubrir con el resto de la mezcla anterior. Mantener en un lugar fresco al menos 24  horas. Pasado este tiempo eliminar toda la sal con un pincel de cocina. Retirar las espinas que hayan podido quedar con una pinzas y cortar los lomos en finas lonchas.