INGREDIENTES: Tres batatas, 300 grs. de salmón fresco,  1 puerro, 1 pimiento rojo y medio kilo de tomates  maduros, 2 cucharadas  de aceite de oliva, una ramita de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Guisamos las batatas. Mientras se cocinan, picamos el puerro en rodajas finas y sofreímos hasta dorarlo, le añadimos el salmón unos cinco minutos vuelta y vuelta y reservamos. Una vez guisadas las batatas, apartamos y esperamos a que se enfríen para poder ahuecarlas. Desmenuzamos el salmón, cortamos muy menudo el perejil y mezclamos todo y rellenamos las batatas.

En un caldero ponemos el aceite a calentar y añadimos el pimiento y los tomates (pelados) troceados y sazonamos.  Una vez guisados, pasamos por el pasapuré y ponemos de fondo al emplatar las batatas rellenas. Ver foto.