INGREDIENTES: 250 gramos de espaguetis, 1 berenjena, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 50 gramos de lentejas con al menos 30´de remojo, sal al gusto, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: guisamos las lentejas con agua y sal que las cubra durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. Guisamos los espaguetis en agua con sal según las indicaciones del paquete. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras a la juliana. En una sartén,ponemos 2 cucharadas de aceite y vamos friendo las verduras por separado. Al sacarlas las disponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. En cada plato, colocamos los espaguetis en el centro, las verduras alrededor y añadimos las lentejas por encima.