La cocina de Meg

INGREDIENTES: 20 papas azucenas, 1 trozo de bacalao fresco,1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 cucharada raza de pimentón de la vera, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino tinto y agua (la cantidad justa para que cubra todos los ingredientes sin taparlos):

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos en el aceite y, cuando esté pochado, añadimos las papas, el pimentón, la sal (ponemos poca cantidad porque el bacalao ya estará al punto de sal) y el agua justa. Llevamos a ebullición y luego mantenemos a fuego medio. A mitad de la cocción (unos 8-10 minutos), añadimos el vino. Mientras, cortamos el bacalao en trocitos. Una vez guisadas, añadimos el bacalao, dejamos al fuego 4 minutos más y apartamos. Dejamos que repose 10 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 10 gambas, 6 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cuando el aceite esté caliente, vamos añadiendo las gambas y asamos vuelta y vuelta hasta que adquieran el color rojo más intenso. Al final, antes de retirarlos del fuego, ponemos la sal.

INGREDIENTES: 4 colas de rape, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,1 vasito pequeñito de brandy, un manojo de perejil picadito y sal al gusto.

PREPARACIÓN: picamos el perejil y reservamos para añadirlo en el momento de servir. Pelamos y cortamos los ajos y las cebollas en rodajas y sofreímos en una sartén. Añadimos el Brandy a fuego vivo, y a fuego medio cocinamos el rape 2-3 minutos por cada lado y apartamos. Podemos salpimentarlo al darle la vuelta.

INGREDIENTES: 12 gambones, 4 dientes de ajos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, hojas de lechugas, la flor del perejil (decoración que se puede comer) y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en la sartén, añadimos los ajos sin pelar y empezamos asar los gambones. Vuelta y vuelta hasta q cambien de color, para que no se pasen. Añadimos la sal al sacarlos; los podemos poner sobre las lechugas.

INGREDIENTES: 2 caballas, 1 cucharada de gofio de millo, aceite que las cubra y sal al gusto.

PREPARACIÓN: abrimos las caballas a la espalda, lavamos y secamos con servilletas de papel, pasamos por el gofio con la sal y freímos.

INGREDIENTES: 2 calamares frescos, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 1 tomate entero, 3 dientes de ajo, la tinta del calamar y sal al gusto.

PREPARACIÓN: si compramos los calamares enteros, los troceamos en cocina (también los podemos pedir así). Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los dientes de ajo picaditos y la zanahoria en trozos. Cuando esté listo, añadimos los calamares y el brandy a fuego vivo, mezclamos, bajamos a fuego medio y seguimos la cocción por 20 minutos. Apagamos el fuego y ponemos el tomate entero con unos cortes.

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 6 gambas, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto:

PREPARACIÓN: lavamos y secamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Ponemos el aceite en la sartén y las vamos friendo. En la misma aceite, asamos las gambas con sal al gusto. Acompañamos con una salsa de mayonesa: mezclamos 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa de tomate, 1 cucharadita de Brandy y 3 ajos fritos picaditos muy finitos.

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao a punto de sal, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 trozo de puerro, 1 cebolla roja, 4 papas, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 vasos de agua y 2 cucharadas de Brandy

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con todas las verduras cortadas a la juliana. Cuando esté pochadito, añadimos el brandy, el laurel, las papas peladas y cortadas a la mitad con 2 vasos de agua, cuando las papas estén guisadas, ponemos el bacalao seguimos la cocción 3 minutos mas apartamos y dejamos reposar 15 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 2 calamares frescos, ( 450 gramos aproximadamente, nos lo pueden preparar cortados en la pescadería), 1 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de harina de arroz, 3 cucharadas de harina de trigo, la piel de 1 limón (lo verde) y aceite de millo que los cubra.

PREPARACIÓN: en una bolsa plástica ponemos las harinas junto con la sal. Añadimos los calamares y mezclamos bien. Al sacarlos, los ponemos en un colador para quitar el exceso de harina. Mientras, calentamos el aceite con las tiras de limón. Vamos friendo poco a poco a fuego medio , hasta que nos quede doraditos.

INGREDIENTES: 1 kilo de papas azucenas, rape en filetes según comensales (nos lo pueden preparar en la pescadería), pan rallado con perejil, un huevo, aceite de oliva para freír y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las papas lavadas a guisar en el agua justa (que no llegue a cubrirlas todas) con sal al gusto. Estarán listas en 15-20 minutos. Por otro lado, mientras se calienta el aceite, batimos el huevo en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro. Ahora vamos pasando cada filete por el huevo con sal (al gusto) y el pan rallado. Freímos a fuego medio/bajo unos minutos, antes de darle la vuelta. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de rape, bajamos el fuego para que no se queme el empanado.